スパイス・ハーブ

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。南米特産のトンカ豆のパウダー製品です。マメ科植物の種子で芳香性の高い香り成分「クマリン」を含み、バニラに桜の葉や桃の花を加えたような濃厚な甘い香りを持つ貴重なスパイスです。豆自体が固いため最後まで綺麗にすりおろすのが大変でしたが、本品は粉砕加工を施したプロユーザー向けの製品です。少し粗めの粉末加工にしてあるので、豆を削る手間無くそのまま仕込みにご利用いただけます。チョコレートやアイスクリーム等のデザートの香り付けにお勧めです。

フトモモ科の木の実でシナモン、クローブス、ナツメグを混合したような華やかな香り。未熟で緑色の果実を摘み採り、天日乾燥する。世界の各地で使用されているスパイスです。風味が似ているナツメグ、シナモン、クローブスが使える料理にはなんでも応用可能。（粉末・缶入りスパイス）
 

ショウガ科の植物の根で、新鮮な刺激性のある香りと強い辛味。この香味は万能の香辛料と言われ、薬味として臭み消しや、すっきりとした後味の良さで広く利用されています。砂糖の甘さを引き締めるため、クッキーやケーキ、ジンジャエールにもよく合います。（粉末・缶入りスパイス）
 

クスノキ科の常緑樹の樹皮で粉末にしたもの。爽快な香りと少しの甘味。カレー、ソース、ケチャップなどの原料としても使用されています。カプチーノ、シナモンティーといったドリンクや、りんごや桃などのフルーツと相性が良いスパイスです。（粉末・缶入りスパイス）
 

スリランカ産（セイロン島）の棒状のシナモン（特選品）。長さを揃えたテープ巻きの選別品で、喫茶やレストランのドリンクメニュー等にお勧め。プラカップ入り。
 

スリランカ産（セイロン島）の棒状のシナモン。シナモンの樹皮をロール状に加工したもので、シナモン特有の爽やかな香りと微かな苦みを有しています。太さを揃えていない徳用品で、お菓子の仕込みに便利です。袋入り。
 

「ピンクペッパー」という名前ですが胡椒とは異なる植物の実の香辛料です。ウルシ科のコショーボクの実で外皮は赤く、微かな香りがあり、弱い酸味と適量な渋味があります。肉料理、鹿肉料理などのトッピングに利用。色を生かしてホールのまま使用すると飾りとしても最適です。焼き菓子や生菓子どちらでもご利用いただけます。ガラスケース入り。
 

フトモモ科の常緑樹の花の蕾で、釘のような形をしているので丁字と呼ばれています。刺激的で爽やかなバニラのような香り。ビーフシチューやピクルス、アップルパイ、甘い香りを生かしてフルーツケーキなどの焼菓子にもおすすめです。ただし、少量で効果があるため、入れすぎると薬くさくなるので注意。粉末。缶入りスパイス。
 

ショウガ科の植物の根でジンジャーのような香りと少しの辛味。カレーなどの料理を黄色に色付けるスパイスとして使われます。根茎部を湯煎して天日乾燥し、粉末にしたもの。缶入りスパイス。
 

にくずく科で雌雄異体の常緑樹の種子で、仮種子（メース）を取り除き割って出た仁を天日乾燥したもの。西洋料理の特に挽肉料理には不可欠のスパイスです。甘く刺激的な香りとまろやかなほろ苦さが有り、シナモンやオールスパイスと相性のよいスパイス。加熱すると独特の香りが弱くなり、逆に甘味が引き立ってくるのでクッキーやケーキなどの焼菓子にもおすすめです。缶入りスパイス。
 

辛くない唐辛子を乾燥したもので、微かな甘味、苦味。実を乾燥させて粉末状にしたもので、ビタミンCを多く含んでいます。パプリカの精油成分は油に溶けやすい性質のため、色が付きやすいのが特徴。日本でも色付け、香り付けのスパイスとして親しまれています。粉末。缶入りスパイス。
 

中挽きタイプのブラックペッパー。粗挽きよりも細かい粒子に仕上げてあります。挽く手間が不要なので便利です。胡椒科のつる性植物の未熟な実を乾燥させたもので、外皮の黒い胡椒です。胡椒特有の爽やかな香りとピリッとした刺激的な辛味が特徴。
 

粉末タイプのホワイトペッパー。挽く手間が不要なので便利です。胡椒科のつる性植物の実で、完熟した実の外皮を取り除いた白い胡椒です。ブラックペッパーよりも刺激が弱くマイルドな仕上がり。

ケシ科の植物の種子で、腎臓の形をした小さな実で完熟実から採取したものです（完熟実には麻酔成分はない）。ローストすることがポイント。独特の歯ざわりと、煎ると香ばしい香りがあります。生のままでは無臭に近いが、加熱することで香ばしい香りに。パンや焼き菓子等のトッピングに
 

製菓製パン用に選別されたケシ科の植物の種子。白けしと青けしがありますが、本品はトルコ産の青ケシの実です。香りと歯ざわりがよく、お菓子、パン、サラダなどのトッピングに。
 

シソ科の植物で、爽やかなメントールの清涼感がある。主な品種はペパーミント（西洋はっか）、スペアミント（緑はっか）と和種はっかの３種に分けられる。欧米ではスペアミントが主流。料理や焼き菓子などにご利用ください。袋入り。
 

セリ科の植物の種子で、セージとレモンを合わせたような香り。カレー粉の主要なスパイス。肉類、卵、豆腐料理、菓子類にも利用されポプリの材料にもなっている。他のスパイスと合わせる方が持ち味が生きます。袋入り。
 

セリ科の植物の種子で、甘草に似た芳香と甘味が有ります。種子を砕いて使用する。エジプトやギリシャ等の地中海沿岸では古くから使用されて、リキュールやシロップ漬け等に漬け込まれます。袋入り。
 

デコレーションにも最適な星型のスパイス。モクレン科の常緑樹の実で、スターアニス特有の独特の香りと苦みが有ります。別名「八角」とも呼ばれ、中国料理でも定番の香辛料です。
 

セリ科の植物で快い芳香と癖のある味がする。最もポピュラーなハーブで世界中で広く利用されている。いろいろなソース類に利用されています。 袋入り。