スパイス・ハーブ

クスノキ科ハマビワ属の実で、レモンに似た香りで知られるクマツヅラ科のハーブ「レモンバーベナ」とそっくりの香りから名づけられたスパイスです。ベトナムやインドネシア等の700メートル以上の高地で収穫されます。「台湾胡椒」と呼ばれている馬告（マーガオ）と同じ品種になります。口に含むとレモングラスにも似た独特の風味が広がると共に心地よい辛味が感じられ、次第に海の潮風を彷彿させるような余韻が優しく立ち上がります。私たちが普段使用している胡椒とは明らかに異なる、エキゾチックな香りをお楽しみいただけます。魚や甲殻類との相性が良く、野菜やフルーツにも非常にマッチします。

シキミモドキ科ドリミス属の実で、ブラックペッパーに似たピリッとした心地良い辛さのスパイスです。南米チリの南緯41度から44度に位置するチリで2番目に大きなチロエ島で採れるハーブで、成長すると25メートルにもなる巨木の実です。実はクコの実を小さくした形で、山椒の粒ぐらいのサイズでソフトな状態です。口に含むと最初はほんのりと甘みを感じるのですが、後からじわじわと辛味が感じられ最後は一挙に刺激的な辛味が広がるとてもパンチの有るスパイスです。辛味の余韻が、どことなく山椒の辛味を彷彿させます。一般的な胡椒とは趣の異なる、辛味をお楽しみ下さい。魚介類や肉料理は非常に相性が良く、コンフィチュールの仕込みにもお勧め。

フトモモ科の常緑樹の花の蕾で、釘のような形をしているので丁字と呼ばれています。刺激的で爽やかなバニラのような香り。ビーフシチューやピクルス、アップルパイ、甘い香りを生かしてフルーツケーキなどの焼菓子にもおすすめです。ただし、少量で効果があるため、入れすぎると薬くさくなるので注意。粉末。缶入りスパイス。
 

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。ミカン科ヘンルーダ属の実で、エチオピアの1500～2000メートルの高地で収穫される貴重なハーブです。名前の由来は、この実の独特な香りがパッションフルーツの果汁に非常に良く似ていることから命名されました。辛味はマイルドですが、ミルで粉砕するとさらにパンチの有るパッションフルーツの香りが広がり、これまでに無いアロマをもたらす非常に珍しいスパイスです。魚のオーブン焼きや、クリームソースへのインフューズ、タルト等、様々な料理の仕上げに本品を使用することにより、華やかな風味がさらなる感動をもたらします。

フトモモ科の木の実でシナモン、クローブス、ナツメグを混合したような華やかな香り。未熟で緑色の果実を摘み採り、天日乾燥する。世界の各地で使用されているスパイスです。風味が似ているナツメグ、シナモン、クローブスが使える料理にはなんでも応用可能。（粉末・缶入りスパイス）
 

シナモンと砂糖を混合したもの。フレンチトースト、クレープ、トースト、紅茶などの仕上げにも最適です。袋入り。
 

ケシ科の植物の種子で、腎臓の形をした小さな実で完熟実から採取したものです（完熟実には麻酔成分はない）。ローストすることがポイント。独特の歯ざわりと、煎ると香ばしい香りがあります。生のままでは無臭に近いが、加熱することで香ばしい香りに。パンや焼き菓子等のトッピングに
 

「ピンクペッパー」という名前ですが胡椒とは異なる植物の実の香辛料です。ウルシ科のコショーボクの実で外皮は赤く、微かな香りがあり、弱い酸味と適量な渋味があります。肉料理、鹿肉料理などのトッピングに利用。色を生かしてホールのまま使用すると飾りとしても最適です。焼き菓子や生菓子どちらでもご利用いただけます。ガラスケース入り。
 

ショウガ科の植物の根で、新鮮な刺激性のある香りと強い辛味。この香味は万能の香辛料と言われ、薬味として臭み消しや、すっきりとした後味の良さで広く利用されています。砂糖の甘さを引き締めるため、クッキーやケーキ、ジンジャエールにもよく合います。（粉末・缶入りスパイス）
 

中挽きタイプのブラックペッパー。粗挽きよりも細かい粒子に仕上げてあります。挽く手間が不要なので便利です。胡椒科のつる性植物の未熟な実を乾燥させたもので、外皮の黒い胡椒です。胡椒特有の爽やかな香りとピリッとした刺激的な辛味が特徴。
 

荒挽きのブラックペッパー缶入り。「ブラックペッパーグラウンド」よりも粒子が荒く、存在感の有る仕上がり。挽く手間が不要なので便利です。
 

辛くない唐辛子を乾燥したもので、微かな甘味、苦味。実を乾燥させて粉末状にしたもので、ビタミンCを多く含んでいます。パプリカの精油成分は油に溶けやすい性質のため、色が付きやすいのが特徴。日本でも色付け、香り付けのスパイスとして親しまれています。粉末。缶入りスパイス。
 

クスノキ科の常緑樹の樹皮で粉末にしたもの。爽快な香りと少しの甘味。カレー、ソース、ケチャップなどの原料としても使用されています。カプチーノ、シナモンティーといったドリンクや、りんごや桃などのフルーツと相性が良いスパイスです。（粉末・缶入りスパイス）
 

スリランカ産（セイロン島）の棒状のシナモン。シナモンの樹皮をロール状に加工したもので、シナモン特有の爽やかな香りと微かな苦みを有しています。太さを揃えていない徳用品で、お菓子の仕込みに便利です。袋入り。
 

粉末タイプのホワイトペッパー。挽く手間が不要なので便利です。胡椒科のつる性植物の実で、完熟した実の外皮を取り除いた白い胡椒です。ブラックペッパーよりも刺激が弱くマイルドな仕上がり。

セリ科の植物の種子で、やや甘い爽やかな香りを持ち、味はほろ苦い（キャラウェイシード）。利用幅が広く、料理、製菓、製パン、酒類など多くに利用される。抗菌力があり化粧品、医薬品にも利用される。チーズとよく合い、チーズ料理に少量ふりかけると風味が高まる。また、パンやクッキーの生地に混ぜて焼くといつもと違った風味を楽しめます。袋入り。
 

セリ科の植物で快い芳香と癖のある味がする。最もポピュラーなハーブで世界中で広く利用されている。いろいろなソース類に利用されています。 袋入り。
 

ドライバジルのみじん切り。バジルはシソ科の植物で特有の爽やかな香りとほのかな辛みが特徴。イタリア料理には欠かせないポピュラーなスパイスで「ハーブの王様」として親しまれています。トマト、ガーリック、魚介類などと相性が良く、幅広い料理にお使い頂けます。製菓材料としてはクッキーやパウンドなど焼き菓子との組み合わせがお勧めです。

ショウガ科の植物の根でジンジャーのような香りと少しの辛味。カレーなどの料理を黄色に色付けるスパイスとして使われます。根茎部を湯煎して天日乾燥し、粉末にしたもの。缶入りスパイス。
 

スリランカ産（セイロン島）の棒状のシナモン（特選品）。長さを揃えたテープ巻きの選別品で、喫茶やレストランのドリンクメニュー等にお勧め。プラカップ入り。