ソース・マスタード

フランスの中央に位置するオルレアン市は、ロワール川沿いの都市で、14世紀半ば頃から始まった100年戦争の際にジャンヌ・ダルクが救った街として有名です。250年以上続く伝統的製法のオルレアンビネガーで有名なマルタンプーレ社が、16世紀のレシピをもとによみがえらせたオルレアンマスタード。「オルレアン製法」と呼ばれるワインビネガーにワインを継ぎ足し、樽の中でじっくりと最低半年の時間を掛けてビネガーに変えていく製造方法です。短時間でビネガーを作り出す工場での生産方法に比べてとてもまろやかで、味わい深いビネガーを作ることができます。このオルレアンビネガーに漬けこんだマスタードの実を石臼で挽くという伝統的製法で作られた口当たりまろやかな風味が特徴です。

業務用の中濃ソース。