商品詳細
- 業務用の国産フロストシュガー。昔のプレーンヨーグルトには小袋に入ったフロストシュガーがセットになていましたが、最近は見かける頻度が減ってしまった糖類です。この「フロストシュガー」はグラニュー糖や上白糖には無い、様々な特性が有り再評価されています。空気を含んだ顆粒状の砂糖で、即溶性に優れているのでグラニュー糖より水に溶けやすく作業性の良い素材です（純糖）。この特性によりフォンダンやアイシングの仕込みにとても便利です。原料はグラニュー糖で、顆粒状に造粒加工した高純度の砂糖です。純度の高い砂糖なので、雑味が無く淡白な甘さが特徴。本品をご使用いただければ他の食材の香りや味を損なうことなく、すっきりとした甘さをもたらします。また、フロストシュガーの顆粒は多孔質で空気を含んでいるので、ホイッピング時に御使用いただくと、この空気が起泡性を大幅に向上させて短時間で膨らみが良くなります。また、他の砂糖に比べて水分値が低いことから、ダレの原因となる卵白の水分をフロストシュガーがしっかり吸収し、安定した気泡を形成することに貢献します。このように、フロストシュガーを活用することにより、生クリームや卵を短時間に泡立てることが可能になり、作業効率の改善と生産性の安定化に役立ちます。
商品詳細
- 【使用方法】
・フォンダン
フロストシュガーに10～15％の水を加えて撹拌するだけで純白のフォンダンを作ることが出来ます。夏場の泣き防止には60～80度のお湯で13％、冬場の割れ防止には40～60度のお湯を14％の添加で良く混ぜて仕込みます。添加する水分量を調整していただくことにより、お好みの固さに仕上げてご利用いただけます。
・グレーズ
フロストシュガーに熱湯を25％添加して均一に混ぜ合わせます。ドーナッツや菓子パン自体が熱いうちにグレーズを掛けて下さい。グレーズを掛ける際は、必ず均一になるまで良く混合して下さい。フロストシュガーは純糖なので光沢の有る艶の良い仕上がりになります。
【商品詳細】
■名称：顆粒状砂糖
■内容量：1kg
■原材料：グラニュー糖
■保存方法：高温多湿を避け冷暗所で保存
■販売者：日新製糖（株） 東京都中央区日本橋小網町14-1
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量400kcal、たんぱく質0.0ｇ、脂質0.0ｇ、炭水化物100.0ｇ、ナトリウム0.0mｇ （推定値）
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