商品詳細
- 冷凍・冷蔵保存可能な「泡のゼリー」用の凝固剤。タマリンドガムやゼラチン等の複数のゲル化剤を組み合わせて開発したまったく新しい製品で、一般的なゼラチンやペクチン等のゲル化剤では表現できなかった、ゼリーでムースの様な質感を実現できます。ふわあわEGを、水またはジュースで加熱攪拌溶解（85℃以上）した後、約30℃程度まで冷ましてからハンドミキサー等で泡立てることで、軽い仕上がりの「泡のゼリー」を簡単に作ることが可能です。ここでポイントになるのが、泡立てる時の液体温度は必ず30度程度に冷ましておくことです。この温度まで下げてあげることによりゼラチンの凝固が始まるので、泡を形成しやすくなり保形性が向上し綺麗なムースを仕込むことが可能になります。温度を下げずにホイップしてもゲル化剤が上手く空気を抱くことができず、綺麗に泡立ちませんので温度調整には十分ご注意下さい。冷凍・冷蔵保存することができますので、利便性にも優れています。標準使用量は全量の約10％程度。デザートはもちろんのこと、和食・洋食までアレンジ次第で様々な食材をベースに「ふわふわ」した泡ゼリーを仕込むことができます。※酸の強い素材、タンパク質分解酵素を含む素材、油脂（乳脂肪）を含む素材、アルコール類は泡立ちません。
商品詳細
- 【商品詳細】
■名称：食品添加物（安定剤製剤）
■内容組成：タマリンドガム（3％）、アルギン酸プロピレングリコールエステル（2％）、ジェランガム（1％）、グアーガム（1％）、食品素材（ゼラチンを含む）（93％）
■内容量：200g
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■保存方法：高温・多湿・直射日光を避け、常温で保存して下さい。
※開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
■販売者：新田ゼラチン（株） 大阪府大阪市浪速区桜川4-4-26
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量358kcal、たんぱく質24.0ｇ、脂質0.0ｇ、炭水化物69.0ｇ、食塩相当量0.3ｇ （推定値）
【基本レシピ】
・ ふわあわEG 20g
・ 砂糖 20g
・ 水またはジュース 180g
・ シロップ、調味料 適量
①水またはジュースに、粉体混合したふわあわEGと砂糖をダマにならないように混ぜ合わせる。
②火にかけて加熱攪拌溶解（85℃以上）した後、シロップや調味料等で味を整える。
③約30℃程度まで冷却してから、ハンドミキサー等でお好み状態まで泡立てる。
④容器に流して冷やし固める。
商品詳細
