グアーの種子を原料とした、グアーガムベースの安定剤です。 グアーガムは、インドやパキスタンなどで栽培されているマメ科植物「グア」の種子を精製し、 粉末加工したもので、高い粘性を持つ食品添加物として、増粘・保水・結着など幅広い用途に利用されています。

ミニコイガムVは冷水になじみやすく、保水効果や乳化を助ける働きがあります。 アイスクリームやソルベに使用すると、なめらかな口どけづくりに役立ちます。 また、ホイップクリームに使用することで、ダレを抑え、保形性を高める効果も期待できます。

耐酸性・耐塩性にも優れているため、製菓・冷菓だけでなく、 マヨネーズ、ドレッシング、ソース、ポタージュ、タップナードなどの料理用途にもご利用いただけます。

こんな用途におすすめです

• アイスクリームやソルベの口どけをなめらかにしたいとき
• ホイップクリームのダレを抑え、保形性を高めたいとき
• フルーツソース、ピューレ、ジャム、クーリーなどに自然なとろみを付けたいとき
• ドレッシング、ソース、ポタージュなどの粘度調整をしたいとき
• 安定剤をまずは少量から試してみたいとき

使用量の目安

ホイップクリームに使用する場合は、生クリーム1Lに対して本品2～3gが目安です。 ソースやドレッシング、ポタージュなどに使用する場合は、全体量の0.5～1％程度を目安に、 仕上がりの粘度を見ながら調整してください。

500g入りで試しやすい安定剤

少量で効果を発揮するため、試作や小ロットの仕込みにも取り入れやすい安定剤です。 500g入りのため、安定剤を初めて使用する方や、1kgサイズでは多いと感じる方にもおすすめです。 アイスクリーム、ホイップクリーム、ソース類など、複数の用途で少しずつ試したい場合にも扱いやすい商品です。

ビドフィックス1kgとの使い分け

継続的にアイスクリームやホイップクリームを仕込む方、実績のある定番安定剤を選びたい方には ユニペクチン / ビドフィックス1kgがおすすめです。 一方で、まずは少量から試したい方、使用頻度が限られる方、ホイップやソース用途にも気軽に使いたい方には、 500g入りのミニコイガムVがおすすめです。

商品詳細

名称	グアーガム製剤
内容量	500g
成分及び成分重量	グアーガム40％、ブドウ糖60％
保存方法	直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存してください。 ※開封後は賞味期限に関わらず、できるだけお早めにご利用ください。
販売者	株式会社 大宮糧食　東京都目黒区柿の木坂1-32-12
栄養成分表示 100gあたり	熱量293kcal、たんぱく質4.2g、脂質0.3g、炭水化物85.5g、食塩相当量0.0g ※推定値