Cold Cream Baseは、果物や野菜のピューレ、スープ、ソースなど様々な素材に、加熱せずそのまま混ぜるだけで粘度をつけることができる、保水性に優れた増粘剤です。
非加熱で使用できるため、素材本来の色や風味を活かしながら、なめらかなクリーム状に仕上げることができます。
2～9％程度を目安に添加することで水分と反応して粘性が増し、軽いとろみのあるソース状から濃厚なクリーム状、ペースト状まで、用途に合わせて粘度を調整できます。

耐酸性にも優れているため、酸味の強いフルーツ素材にも使用可能です。
また、本品を配合したフィリングは耐熱性に優れ、加熱しても粘度が大きく変化しにくいため、パンや焼菓子に使用しても溶け出しにくく、形状を保ったまま焼成することができます。

高い保水性によりフィリングの離水を抑え、パン生地やパイ生地などへの水分の染み込みを抑制します。水分による生地の食感劣化を抑え、安定した仕上がりにつながります。

さらに耐冷凍性にも優れており、解凍後のフルーツムースやクリームも分離しにくく、なめらかな状態を保ったまま、きれいに絞り出すことができます。

ご使用の際は、あらかじめ他の粉末原料と混ぜ合わせてから素材に加えてください。糖分を加える場合は、先に本品と糖分を混ぜておくとダマになりにくくなります。
また、混合後に15分程度休ませることで本品が水分をゆっくり吸収し、よりなめらかで安定した質感に仕上がります。

【商品詳細】
■名称：アセチル化アジピン酸架橋デンプン（食品添加物）
■原材料名：アセチル化アジピン酸架橋デンプン（アメリカ）
※本製品製造工場では小麦・卵・乳成分含む製品を生産しています。
■アレルギー表示（28品目）：
■内容量：500g
■賞味期限：2ヵ月以上のものを発送いたします。
■保存方法：直射日光、高温多湿、臭いの強いものを避けて衛生的な場所に保管してください。
開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
■販売者：伊藤忠食糧（株）　東京都港区南青山1-1-1
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量378kcal、たんぱく質0.3ｇ、脂質0.0ｇ、炭水化物94.3ｇ、食塩相当量0.27ｇ　（推定値）

※本品は業務用製品です。