ピュラトス社が開発した「コンパウンドチョコレート」と呼ばれる製品で、テンパリング不要のコーティング用ダークチョコレート（チョコレート利用食品）。取扱いの難しいクーベルチュール・チョコレートと異なり、加熱するだけですぐにご利用いただけます。一般的な業務用パータグラッセは形態が流し込みが多く、使用の際に砕いて細かくする必要が有りました。本品はドロップ状（コイン状）なので計量しやすく、固まるスピードが速いので作業性に優れています。45～50℃に加温して溶かしてから、40～45℃で使用して下さい。コーティングだけでなく、モールディング、ムースやガナッシュのベースとしてもご利用いただける多機能製品です。純チョコレートではありませんがチョコレートと同様に活用でき、リアルチョコレートの様な味や食感を実現します。
コーティング用ガナッシュの仕込みは、生クリーム(35％)445ｇ、本品555ｇ。生クリームを沸かし、キャラット・カバーラックス・ダークTRの上に注ぎ、ハンドミキサーで空気が入らないよに静かに撹拌し、綺麗に乳化させます。24時間冷蔵保存し、室温に戻してからご使用いただけます。
モールディング等、収縮性を利用する仕込の際は、4～6度で素早く冷却していただくと綺麗に仕上がります。このように、キャラットカバーラックスは、通常の「チョコレート」と遜色ない味や食感を実現しています。

【シリーズ商品】
>>> カバーラックス・ミルクTR（5kg）
>>> カバーラックス・ホワイトNV（5kg）

【商品詳細】
■名称：チョコレートコーチング
■原材料名：砂糖、食用精製加工油脂、ココアパウダー / 乳化剤、香料、（一部に乳成分・大豆を含む）
※本品製造工場では小麦・アーモンドを含む製品を製造しています。
■使用方法：45～50℃に加温して溶かし、40～45℃で使用
■内容量：5kg
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■保存方法：直射日光を避け、18～22度、相対湿度60％以下の暗所に保存。
※開封後は密封し、出来る限りお早めにご使用下さい。
■原産国名：タイ
■輸入者：ピュラトスジャパン（株）　東京都渋谷区神宮前2-2-22
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量564kcal、たんぱく質3.9ｇ、脂質34.3ｇ、炭水化物60.0ｇ、ナトリウム7mｇ　（推定値）

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※本品は業務用製品です。