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プードル・ア・クレームEXは、フランス製のカスタードを作る時に使う製菓用パウダー。

本品と牛乳、砂糖、卵黄を配合するとカスタードクリームが簡単にできます。

安定した作業性を追求したプロ向けの業務用製品。炊き上げたカスタードクリームを冷凍保存することも可能なので、作業効率の改善に貢献します。

基本配合は、本品100ｇに対して牛乳が1リットルと砂糖160ｇです。

作り方は、1/4の牛乳（250ｍｌ）に本品を加えて溶かします（加熱せずにそのままホイッパー等でしっかりブレンドします）。 残りの牛乳と砂糖を合わせて沸騰させたら火から下ろし、最初に混ぜ合わせたプードル・アクレームに流し込み良く混ぜ合わせて、 ホイッパーでかき混ぜながら2分ほど火にかけて炊き上げてできあがりです（底が焦げないように火加減にご注意ください）。 好みにより卵2個（卵黄のみなら4個分)を配合することで、リッチな風味のカスタードを作ることも可能です。