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色調はブラウンで香りの良いフランス製ココアパウダー重量(g):1075販売価格:¥5,076在庫:在庫品
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力強いカカオ風味のガナッシュ専用チョコレート重量(g):5400販売価格:¥22,680在庫:残りわずか※近々規格変更によりバニラ香料が変わる予定です。
カカオバリー社のスタンダード・グレードの位置づけになる「エリテージ・シリーズ」の製品で、アメール(苦い)の名の通りコクのある苦味が特徴。カカオ分は60%ですが、あえてカカオバター分の比率を減らすことにより力強く持続性の有るカカオ風味にアレンジしたスイートチョコレートです。繊細なフルーツの香りとパンチの有るカカオの風味をお楽しみいただけます。お菓子にしっかりとしたコクと苦味を出したい時にご利用ください。油脂分の比率が少ないので、チョコレートを配合した生地の仕込みの安定感が増します。ガナッシュやムースはもちろん、フランスではショコラショ(ホットショコラ)の材料としても利用されています。作業性にすぐれたコイン状で、5kg入りの業務用チョコレート。クーベルチュール・タイプの製品に比べてカカオバター分を少なく調整しているため、コーティングには向きませんのでご注意ください。 -
カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,600
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,050
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥7,700
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥3,300
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,930在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥5,500在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,380
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥7,865
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥7,480
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥7,480
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥5,720在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥5,720
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,930
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,930
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥5,720
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,820
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カカオバリーのフランス製チップチョコレート重量(g):6000販売価格:¥19,440在庫:残りわずか
カカオバリーのフランス製チップチョコレート。フランス本国仕様の業務用5kgタイプ。チョコレート規格の製菓用チョコチップですので、カカオ分50%の本格的なカカオの風味をお楽しみいただけます。焼菓子やパン生地への混ぜ込みに最適です。 -
カカオバリー社のホワイトチョコレートタイプのパータグラッセ(業務用)重量(g):5500販売価格:¥17,280在庫:残りわずかパータグラッセ・イヴォワールは、プロ向けに開発されたホワイトチョコレート・タイプのコーティング専用チョコレート(油脂加工食品)です。適量を砕いてボールに入れ、湯煎で溶かすだけで簡単にご利用いただけます。面倒なテンパリング作業から開放され、作業の効率化と安定した作業性が可能になります。薄くコーティングでき、乾燥したら光沢の有るシャープな仕上がりに。グラッサージュと異なり、セットした後はパリッとした固さになります。綺麗な白色で、カカオバリー社ならではの口溶けの良いパータグラッセです。生菓子はもちろんのこと、焼き菓子、プチガトー、ヴィエノワズリー、生のフルーツにもご利用いただけます。
37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。