わらびモチデキマースの特長
わらびモチデキマースの使用方法はとても簡単。本製品をお湯とよく混ぜ合わせて加熱するだけで、良質なわらび餅が完成します。加熱は電子レンジ・蒸し器・鍋・スチームオーブンに対応しているので、鍋で練りながら加熱するといった作業は一切不要です。
作り方は簡単ですが、原材料に本わらび粉を使用しているので、わらび餅独特の瑞々しく滑らかな食感は十分にお楽しみ頂けます。また、水分量を調整する事で、柔らかさをお好みに調節する事が可能なので、多種多様な使い方が期待できます。
わらびモチデキマースは冷凍に耐性があるので、冷凍後に解凍しても離水が少なく、なめらかな食感を維持します。また、冷蔵時でも固くなりにくいので、幅広いシーンでの取扱いが可能です。
冷蔵の場合は製造後2～3日程度、冷凍の場合は解凍した翌日にはお召し上がり下さい。
基本的な使用方法（電子レンジ）
【基本配合】
- わらびモチデキマース：50g
- グラニュー糖：150g
- 湯（50～70℃）：400g
- お好みできな粉や黒蜜など
【準備するもの】
- 電子レンジ
- ボウル
- ホイッパー
- ゴムベラ
- 耐熱容器（高さのある物）
①わらびモチデキマースとグラニュー糖をボウルに入れ、混ぜ合わせます。 
②５０～７０℃のお湯を少量ずつ混ぜながら加え、とろみがつくまで良く合わせます。 
③深めの耐熱容器に、半分程度の高さまで混ぜ合わせた生地を流し入れます。 
④電子レンジ（500W）で約５分程度、透明感が出るまで加熱します。 
⑤電子レンジから取り出し、ヘラなどで良く混ぜ合わせ、表面を平らにして冷まします。 
⑥良く冷え固まったら、容器から取り出し、お好みサイズにカットしてお召し上がり下さい。
- ※混ぜ合わせる際は、ダマにならないようにお気を付け下さい。
- ※加熱時は高温になり大変危険ですので、取扱いには十分注意して下さい。
- ※加熱時は吹きこぼれに注意して、必要に応じて軽くかき混ぜて下さい。
- ※蒸し器を利用する際は「工程④」を３０分程度の蒸し時間に置き換えて下さい。
アイデア次第で様々なアレンジ
水分を牛乳に置き換えたり、フルーツピューレやコーヒー・抹茶などを加えることで、色々なバリエーションのわらび餅を作ることが出来ます。また薄く仕込んでロールケーキやムースと組み合わせたり、ヴェリーヌなどカップデザートに使用するなど、洋菓子と組み合わせることも可能です。
※レシピ提供：上野忠抹茶ミルクわらび餅
【原材料】
- わらびモチデキマース ： 100g
- グラニュー糖 (1)：160g
- 牛乳：1,000g
- グラニュー糖 (2)：160g
- 抹茶：20g
- 食塩：0.6g
【製法】
- ① ボウルに 1, 2 を入れてよく混ぜる ※ホイッパー使用
- ② 3 を約７０℃に温める
- ③ ①に温めた②を混ぜながら少しずつ合わせる
- ④ 羊羹船などに③を流し入れ３０分蒸す
- ⑤ 4, 5, 6 をよく混合してふるっておく
- ⑥ 蒸し上がった④を鍋に移し入れてまとめる ※へら使用
- ⑦ ⑥に⑤を少しずつ加えながら弱火で練る ※参考糖度：４３～４４
- ⑧ 薄く油を塗ったビニールシートの上に流し入れる
フルーツわらび餅
＜ストロベリーわらび餅＞
- 【原材料】
- 1. わらびモチデキマース：120g
- 2. グラニュー糖：200g
- 3. 寒天 S-6：2g
- 4. 湯（50～60℃）：480g
- 5. イチゴピューレCP（太陽化学）：300g
※ 糖度４０、pH3.4 - 6. クエン酸三ナトリウム：1.4g
- 【製法】
- ① 1, 2, 3 をボウルまたはミキサーボウルに入れ粉体混合する
- ② ① に 4 の 1/3 を加え、だまのないように混ぜ、残りの 4 を加えて混ぜる
- ③ ホイッパーでとろみが出るまで混ぜる
- ④ バット等に移して３０分蒸す
- ⑤ 5 に少量の湯で溶かした 6 を加え、混ぜ合わせておく
- ⑥ 蒸しあがった ④ に ⑤ を加えて混ぜ合わせ、タッパー等の容器に移して冷却する
- ⑦ 粗熱がとれたら型からはがし、カットする
＜メロンわらび餅＞
- 【原材料】
- 1. わらびモチデキマース：120g
- 2. グラニュー糖：220g
- 3. 寒天 S-6：2g
- 4. 湯（50～60℃）：700g
- 5. 青肉メロンピューレ（タカ食品）：300g
※ 糖度２０、pH5.9
- 【製法】
- ① 1, 2, 3 をボウルまたはミキサーボウルに入れ粉体混合する
- ② ① に ４ の 1/3 を加え、だまのないように混ぜ、残りの４を加えて混ぜる
- ③ ホイッパーでとろみが出るまで混ぜる
- ④ バット等に移して３０分蒸す
- ⑤ 蒸しあがった ④ に 5 を加えて混ぜ合わせ、タッパー等の容器に移して冷却する
- ⑥ 粗熱がとれたら型からはがし、カットする
＜マンゴーわらび餅＞
- 【原材料】
- 1. わらびモチデキマース：120g
- 2. グラニュー糖：220g
- 3. 寒天 S-6：2g
- 4. 湯（50～60℃）：700g
- 5. マンゴーピューレ(正栄食品工業）：300g
※ 糖度２５、pH3.9 - ★マンゴーダイス(正栄食品工業）：- g
※ 糖度１７、pH3.2
- 【製法】
- ① 1, 2, 3 をボウルまたはミキサーボウルに入れ粉体混合する
- ② ① に 4 の 1/3 を加え、だまのないように混ぜ、残りの 4 を加えて混ぜる
- ③ ホイッパーでとろみが出るまで混ぜる
- ④ バット等に移して３０分蒸す
- ⑤ 蒸しあがった ④ に 5 を加えて混ぜ合わせ、タッパー等の容器に移して冷却する
★マンゴーダイスを入れる場合はここで混ぜ込む - ⑥ 粗熱がとれたら型からはがし、カットする
さくらオムレットわらび付
＜わらび生地＞
- 【原材料】
- 1. わらびモチデキマース：300g
- 2. グラニュー糖：900g
- 3. トレハ：300g
- 4. 湯（50～60℃）：1500g
- 5. ハローデックス：600g
- 【製法】
- ① 1, 2, 3 をボウルに入れ粉体混合する（ホイッパー使用）
- ② 4 の 1/3 を ① に加え混合する
- ③ 残りの 4 を ② に加えとろみが出るまで混合する
- ④ ③ に 5 を加え軽く混合する
- ⑤ グラシンに離形油をふり ④ の生地を流す
- ⑥ ⑤ の上に 19 を載せオムレット生地を流す（10φ のビニールグラシン）
- ⑦ せいろにて６～７分蒸す（わらび生地25ｇ）
- ⑧ 冷めてから桜クリームを絞る（オムレット生地 25ｇ/ 桜クリーム 10ｇ）
＜オムレット生地＞
- 【原材料】
- 6. 全卵：1300g
- 7. グラニュー糖：1100g
- 8. フレンジー70（理研ビタミン）：150g
- 9. ハローデックス：200g
- 10. ＣＰ-400（理研ビタミン）：32～35g
- 11. 新薯蕷：800g
- 12. 蒸し物用マイスター（青）：10g
- 13. フレンジーＬ(理研ビタミン)：50g
- 14. 牛乳：50g
- 【製法】
- ① 6, 7, 8, 9, 10 をミキサーボウルに入れホイップする（ホイッパー使用）
参考比重：0.4 - ② 11, 12 を ① に加えさらに混ぜる
- ③ ② に 13, 14 を加えさっくり混ぜる
＜桜クリーム＞
- 【原材料】
- 15. ホイップクリーム：2000g
- 16. グラニュー糖：200g
- 17. トレハ：100g
- 18. 桜葉エキス：40g
- 19. 冷凍桜の花：150g
- 【製法】
- ① 15 をボウルまたはミキサーに入れ 16, 17 を加えて７分立てる（ホイッパー使用）
- ② ① に 18 を加え全体に広がる程度に軽く混ぜる
わらびロール
＜わらび生地（８枚取りで２枚分）＞
- 【原材料】
- 1. わらびモチデキマース：100g
- 2. グラニュー糖：280g
- 3. トレハ：120g
- 4. ポエムZL-3(理研ビタミン)：4g
- 5. 粉末寒天：8g
- 6. 湯(55～60℃)：440g
- 7. カラメル色素：5g
- 【製法】
- ① 1, 2, 3, 4, 5 をミキサーボウルに入れ粉体混合する（ホイッパー使用）
- ② ① に 6 の 1/3 程度加え だまのないように混ぜる
- ③ ② に残りの ６ を加え とろみがつくまで混合する
この量で高速１～２分（※ 7 を加える場合は ③ の工程で加える） - ④ シリコンシートを敷いた鉄板に ③ を流し平らにする
大納言を入れる場合はここで載せる - ⑤ ロール生地を上に重ね平らにする
（上火１８０℃、下火１５０℃、約１５分焼成）
わらび生地部分をビニールシートに置けばそのまま巻けます。
（わらび生地糖度約５５） - ⑥ 粗熱がとれたら 生地を外す
- ⑦ ロールを組み立てる
＜ロール生地（参考）＞
- 【原材料】
- 1. 全卵：480g
- 2. グラニュー糖：170g
- 3. トレハ：70g
- 4. 蜂蜜：40g
- 5. カラメル色素：16g
- 6. 薄力粉：160g
- 7. 牛乳：60g
- 【製法】
- ① 1, 2, 3, 4, 5 をミキサーボウルに入れホイップする（比重 0.2）
- ② ① にふるいにかけた 6 を加え さっくり混ぜる
※粉気のないのを確認 - ③ ② に４０℃程度に暖めた 7 を加えなめらかになるまで混ぜる
＜手粉＞
- 【原材料】
- 手粉名人(理研ビタミン)：100g
- ココアパウダー：6g
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