イナゲルC-300(500g)

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メレンゲ用の安定剤

イナゲルC-300(500g)

キメ細かでしっかりとしたメレンゲを作るのに役立つ、メレンゲ用の安定剤です。卵白の気泡性を高める効果(気泡の細かさ、滑らかさ、保形成など)があり、安定したメレンゲを作ることができます。卵白の温度や砂糖の添加量の影響を受けにくい、安定したメレンゲを作ることができ、また離水防止や気泡の安定化により、品質・歩留まりが向上します。少量の砂糖でも分離が少なく、また他の材料とあわせたとき気泡の潰れにくいメレンゲ作りに役立ちます。卵白の1%程度が添加量の目安になります。ダックワーズの生地に配合すると、メレンゲの保形成が向上し、生地が萎まず歩留まりが良くなります。シフォンケーキやマカロンの仕込みにも最適です。
イナゲルC-300

販売価格: ¥1,210 (税込)

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【商品詳細】
■内容量:500g
■成分及び重量パーセント:クエン酸20.0%、キサンタンガム4.0%、グァーガム1.0%、クエン酸カルシウム1.0%、食品素材(寒天等)74.0%
■添加物表示例:酸味料、安定剤(増粘多糖類)
■使用基準:本品の使用量はカルシウムとして食品の1.0%以下であること。
■保存方法:直射日光を避け、常温で保存して下さい。
※開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
【基本的な使用方法】
・卵白 : 100g
・イナゲルC-300 : 1g
・グラニュー糖 : 10g
①イナゲルC-300とグラニュー糖をよく混ぜておきます。
②ミキサーボールに卵白を入れ、低速攪拌しながら①を加えます。
③2~3分経って、気泡ができてきたら高速攪拌に切り替え、さらに泡立てます。
④お好みの硬さでミキサーを止めます。
※イナゲルC-300は卵白に対して1%を目安にご使用ください。

イナゲルC-300

【イナゲルC-300効果検証 】
イナゲルC-300