スイート

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8件あります
  • TC 洋生用スイート5kg
    チョコバナナにも利用されている、簡単に使えるコーティング用チョコ
    重量(g):
    5800
    販売価格:
    ¥6,912
    在庫:
    入荷に1~5営業日程掛かる場合があります
    スタンダードな業務用のコーティング専用チョコレート。湯煎で溶かすだけで、難しいテンパリング作業をすることなく簡単にご利用いただけます。「パータグラッセ」と異なり、コーティングした後の部位はパリッと固まらず、ソフトな食感になります。生菓子だけでなく、パンやチョコバナナなどのコーティングやチョコレートファウンテンにも使用頂けます。
    業務用お手軽素材

  • ヴァローナ / パータグラッセ・ノワール 10kg箱
    予約品
    ヴァローナ社の最高級コーティング専用チョコレート(業務用)
    重量(g):
    11500
    販売価格:
    ¥28,944
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    世界を代表する製菓用チョコレートメーカーVALRHONA社(ヴァローナ)の業務用パータグラッセ。コイン状にリニューアルして作業性がさらにアップしました。テンパリング不要のコーティング用チョコレートではありますが、なめらかな口溶けとビターなカカオの風味が感じられる高品質な商品。使い方は、テンパリング作業が不要で、必要量をボールに入れて水蒸気を入れないように湯煎で溶かすか、電子レンジで過熱して溶かして直ぐにご使用いただけます。流動性のある状態が比較的長く続き、簡単にコーティングできます。もちろん光沢の良さやチョコレートらしい色味は一般的なチョコレートを髣髴させ、様々なデザートやパンの仕込みに御利用いただけます。ワンランク上の仕上がりを目指す方はぜひ一度お試し下さい。

  • カカオバリー / パータグラッセ・ブリュン5kg
    豊かなカカオ風味のコーティング専用チョコレート(業務用)
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥10,638
    在庫:
    入荷に1~5営業日程掛かる場合があります
    業務用に開発された、豊潤なカカオの風味が特徴のコーティング用チョコレート(チョコレート加工品)。「パータ グラッセ」は、テンパリング作業をせずに、湯煎で溶かすだけですぐにご利用いただけるチョコレート素材です。難しいテンパリング作業が必要無いので手間がかからず、ブルーム現象のリスクの心配が有りません。御菓子の表面に上掛けして温度が下がればパリッとした仕上がりになります。落ち着きのあるダークブラウンで、スタンダードなスイートチョコレート・タイプです。上品な光沢のある仕上がりと、口溶けの良さが特徴。チョコレートの風味がしっかりと有るので、本品の質の高さが実感できます。長年のノウハウを駆使して開発した、カカオバリー社の人気商品です。
    37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。
  • クーポール / パータグラッセ・ラ・プルミエール(2kg)
    予約品
    ノンテンパーコーティングチョコレート(業務用)
    重量(g):
    2150
    販売価格:
    ¥3,510
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    甘味を抑え、常温でパリッと固まるノンテンパーコーティングチョコレート。難しいテンパリング作業を必要とせず、湯煎で溶かすだけですぐにコーティング作業が行えます。薄くカバーリングでき、パリッとした食感に仕上がります。ココアパウダーをベースにカカオマスをブレンドしてクーベルチュールのような風味と光沢、口解けの良さを実現しました。
    ※ダイスタイプに形状が変更となりました。
    業務用お手軽素材

  • キャラット・カバーラックス・ダークTR(5kg)
    予約品
    作業性の良いコイン状のコーティング用ダークチョコレート(業務用)
    重量(g):
    5750
    販売価格:
    ¥8,964
    在庫:
    好評発売中
    ピュラトス社が開発した「コンパウンドチョコレート」と呼ばれる製品で、テンパリング不要のコーティング用ダークチョコレート(チョコレート利用食品)。取扱いの難しいクーベルチュール・チョコレートと異なり、加熱するだけですぐにご利用いただけます。一般的な業務用パータグラッセは形態が流し込みが多く、使用の際に砕いて細かくする必要が有りました。本品はドロップ状(コイン状)なので計量しやすく、固まるスピードが速いので作業性に優れています。45~50℃に加温して溶かしてから、40~45℃で使用して下さい。コーティングだけでなく、モールディング、ムースやガナッシュのベースとしてもご利用いただける多機能製品です。
    コーティング用ガナッシュの仕込みは、生クリーム(35%)445g、本品555g。生クリームを沸かし、キャラット・カバーラックス・ダークTRの上に注ぎ、ハンドミキサーで空気が入らないよに静かに撹拌し、綺麗に乳化させます。24時間冷蔵保存し、室温に戻してからご使用いただけます。
    モールディング等、収縮性を利用する仕込の際は、4~6度で素早く冷却していただくと綺麗に仕上がります。このように、キャラットカバーラックスは、通常の「チョコレート」と遜色ない味や食感を実現しています。
    業務用お手軽素材

  • TC パータグラッセ・ルッシュ2kg(ビターチョコレートタイプ)
    甘さを抑えたスイートタイプの国産コーティングチョコレート
    重量(g):
    2300
    販売価格:
    ¥3,186
    在庫:
    好評発売中
    テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート(ビターチョコレートタイプ)。良質の植物油脂を配合していることから、加熱して溶かすと非常に流動性に優れていることが分かります。洋生シリーズよりも薄くコーティングすることができ、パリッとした仕上がりになります。カカオパウダーの配合を高めてビターな味わいに仕上げてあり、「パータグラッセ・ディアス」よりもリッチな仕上がり。甘ったるさを抑えて、しっかりとカカオの風味を出すのに最適なパータグラッセです。使い方は簡単で、適量を湯煎で温めて溶かし、そのまま直ぐにコーティングできます。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。
    ※内容量が変更になりました。
    業務用お手軽素材

  • TC パータグラッセ・ディアス2kg(スイートチョコタイプ)
    スイートチョコレートタイプのコーティング専用チョコレート
    重量(g):
    2300
    販売価格:
    ¥3,024
    在庫:
    好評発売中
    テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート(スイートチョコレートタイプ)。スタンダードな味わいで様々な素材と合わせやすい商品です。カカオマスを配合していることから、甘いながらもチョコレートらしい風味をお楽しみいただけます。良質の植物油脂を使用しているため、過熱して溶かした時の流動性が非常に滑らかです。「洋生スイート」よりも薄くコーティングすることが可能で、光沢も良くパリッとした食感に仕上がります。使い方は非常に簡単で、適当量をカットして湯煎で溶かし、緩くなったパータグラッセを上から静かにかけて、冷えて固まったら完成です。湯煎の際には、なるべく湯気が溶かしたパータグラッセの方に入り込まないようにするのがポイントです。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。
    業務用お手軽素材

  • ヴァローナ パータグラッセ・ノワール 1kgパック
    ヴァローナ社の最高級コーティング専用チョコレート
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥3,456
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    世界を代表する製菓用チョコレートメーカー「ヴァローナ社」のパータグラッセ。テンパリング不要のコーティング用チョコレートではありますが、なめらかな口溶けとビターなカカオの風味がしっかり感じられる高品質な仕上がり。今までの安っぽいパータグラッセのイメージを打ち砕く、高い完成度になっています。味を重視するユーザーもご納得いただける、正にハイエンドな業務用製品です。難しいテンパリング作業の必要が無いので、スピィーディーにチョコレートのコーティング作業を行えます。本格的なチョコレートの風味と口解けを実現するのにお勧めの商品です。

8件あります