香料・スパイス

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。南米特産のトンカ豆のパウダー製品です。マメ科植物の種子で芳香性の高い香り成分「クマリン」を含み、バニラに桜の葉や桃の花を加えたような濃厚な甘い香りを持つ貴重なスパイスです。豆自体が固いため最後まで綺麗にすりおろすのが大変でしたが、本品は粉砕加工を施したプロユーザー向けの製品です。少し粗めの粉末加工にしてあるので、豆を削る手間無くそのまま仕込みにご利用いただけます。チョコレートやアイスクリーム等のデザートの香り付けにお勧めです。

バニラエッセンスの上級品。主に高温で焼成しない生菓子の仕込みのために開発されたもので、クリームやムース等の生菓子の風味付けに利用できます。標準使用量は、仕込む生地の全体量の0.2～0.5％程度になります。

熱に強いバニラオイルの上級品。オーブンで長時間焼き上げる、焼き菓子の風味付けに利用できます。標準使用量は、生地の全体量の0.2～0.5％程度になります。

耐熱性のあるバニラの香料です（バニラオイル）。焼き菓子の仕込みに最適なスタンダード品。稀にですがキャップが固く手で開封できない場合がございますが、レンチ等の工具を利用して開封して下さい。

スタンダードな業務用バニラエッセンス。生菓子の香りづけにご利用いただけます。稀にですがキャップが固く手で開封できない場合がございますが、レンチ等の工具を利用して開封して下さい。

「タヒテンシス種」は太平洋のフランス領ポリネシアに属するソシエテ諸島特産のバニラビーンズで、生産量が少なくブルボン・バニラとは異なる香りで稀少価値の高いものです。アニスに似た濃厚な香りで、フランス本国では洋菓子作りに取り入るシェフが多く、近年日本でも愛用者が増えています。万年筆の様に太く存在感の有る鞘が特徴で、様々な芳香成分を含む魅惑的なタヒチ産バニラ（Vanilla　Tahitensis）は多くのパティシエを魅了する素材と言えます。

マダガスカル産の優良品質グレードのバニラビーンズ(約２０～４０本前後）。高温多湿の熱帯地方に自生するラン科の植物で、開花して受粉後に成長する種の詰まった鞘状の実が原料となります。このバニラの実を収穫後に室に入れて熟成させて、発酵と乾燥を繰り返すことによりバニラ特有の濃厚で甘い香りが完成します。バニラの品質は、原料のバニラの実の品質はもちろんのこと、収穫後の熟成作業（キュアリング）の高度なノウハウが非常に重要になります。長さは13～18cmぐらいのものになります。生菓子、焼き菓子、チョコレート、氷菓など様々な洋菓子の仕込みになくてはならない素材です。

マダガスカル産の優良品質グレードのバニラビーンズ。お得な５００ｇタイプ。高温多湿の熱帯地方に自生するラン科の植物で、主な原産地はインド西部や中南米です。収穫した実はそのままでは良い香りはしませんが、手間のかかる熟成作業（キュアリング）を行うことによりバニラ特有の濃厚で甘い香りが生まれます。アメリカ先住民は、この貴重なバニラを調味料としてカカオ豆の飲み物（チョコレート）の風味付けに利用していました。大航海時代にアメリカにたどり着いたヨーロッパの人々は、心を魅了する濃厚で甘いバニラの香りに注目し、バニラビーンズは香料として大変珍重されるようになりました。長さは13～18cmぐらいのものになります。カスタードクリームやクッキー、パウンドケーキ、アイスクリームなど様々な御菓子の香り付けに利用されています。

マダガスカル産の優良品質グレードのバニラビーンズ。業務用ユーザーむけの徳用１ｋｇタイプ。長さは13～18cmぐらいのものになります。

業務用のビターアーモンド香料製剤。国内製造の製菓用香料です。杏仁豆腐の風味付けに利用されています。

製菓用のメープルシロップ風味の香料。メープルシロップやメープルシュガーだけの配合だと、お菓子の仕上がりが物足りないことが多いですよね。本品を使用していただければ非常に質の良いメープルの風味が広がり、お菓子の仕上がりに差が出ます。

焼き菓子やアイスクリーム、クリーム類の風味付けに。使いやすい小ロット・タイプ。

フトモモ科の木の実でシナモン、クローブス、ナツメグを混合したような華やかな香り。未熟で緑色の果実を摘み採り、天日乾燥する。世界の各地で使用されているスパイスです。風味が似ているナツメグ、シナモン、クローブスが使える料理にはなんでも応用可能。（粉末・缶入りスパイス）
 

ショウガ科の植物の根で、新鮮な刺激性のある香りと強い辛味。この香味は万能の香辛料と言われ、薬味として臭み消しや、すっきりとした後味の良さで広く利用されています。砂糖の甘さを引き締めるため、クッキーやケーキ、ジンジャエールにもよく合います。（粉末・缶入りスパイス）
 

クスノキ科の常緑樹の樹皮で粉末にしたもの。爽快な香りと少しの甘味。カレー、ソース、ケチャップなどの原料としても使用されています。カプチーノ、シナモンティーといったドリンクや、りんごや桃などのフルーツと相性が良いスパイスです。（粉末・缶入りスパイス）
 

スリランカ産（セイロン島）の棒状のシナモン（特選品）。長さを揃えたテープ巻きの選別品で、喫茶やレストランのドリンクメニュー等にお勧め。プラカップ入り。
 

スリランカ産（セイロン島）の棒状のシナモン。シナモンの樹皮をロール状に加工したもので、シナモン特有の爽やかな香りと微かな苦みを有しています。太さを揃えていない徳用品で、お菓子の仕込みに便利です。袋入り。
 

「ピンクペッパー」という名前ですが胡椒とは異なる植物の実の香辛料です。ウルシ科のコショーボクの実で外皮は赤く、微かな香りがあり、弱い酸味と適量な渋味があります。肉料理、鹿肉料理などのトッピングに利用。色を生かしてホールのまま使用すると飾りとしても最適です。焼き菓子や生菓子どちらでもご利用いただけます。ガラスケース入り。
 

フトモモ科の常緑樹の花の蕾で、釘のような形をしているので丁字と呼ばれています。刺激的で爽やかなバニラのような香り。ビーフシチューやピクルス、アップルパイ、甘い香りを生かしてフルーツケーキなどの焼菓子にもおすすめです。ただし、少量で効果があるため、入れすぎると薬くさくなるので注意。粉末。缶入りスパイス。
 

ショウガ科の植物の根でジンジャーのような香りと少しの辛味。カレーなどの料理を黄色に色付けるスパイスとして使われます。根茎部を湯煎して天日乾燥し、粉末にしたもの。缶入りスパイス。