調味料・食材・野菜加工品

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。エジプト特産の貴重な結晶塩です。エジプト内陸部の砂漠で採れる「砂漠の白いダイヤ」と呼ばれている天然の塩の結晶です。7000万年前の海が地殻変動により陸地となり、海から遠く離れたエジプトの砂漠地帯で塩として産出されるようになりました。世界一美しいと評価されるこの結晶塩は純白の非常に綺麗な結晶で、見た目も一般的な塩とは大分異なります。まろやかな味わいで、旨味を感じさせるとてもマイルドな味わい。わりと湿気に強く、料理に振りかけても溶けずらい性質が有ります。

フランスの中央に位置するオルレアン市は、ロワール川沿いの都市で、14世紀半ば頃から始まった100年戦争の際にジャンヌ・ダルクが救った街として有名です。250年以上続く伝統的製法のオルレアンビネガーで有名なマルタンプーレ社が、16世紀のレシピをもとによみがえらせたオルレアンマスタード。「オルレアン製法」と呼ばれるワインビネガーにワインを継ぎ足し、樽の中でじっくりと最低半年の時間を掛けてビネガーに変えていく製造方法です。短時間でビネガーを作り出す工場での生産方法に比べてとてもまろやかで、味わい深いビネガーを作ることができます。このオルレアンビネガーに漬けこんだマスタードの実を石臼で挽くという伝統的製法で作られた口当たりまろやかな風味が特徴です。

南米アマゾン生まれの小さな滴型をした赤ピーマンを酢漬けにしたもの。シャキシャキした心地良い食感と、酸味と甘みが調和したバランスの良い味わいが特徴。カラフルな赤い色も、料理に使用すると非常に映えます。料理の具材やトッピングとして様々なレシピにお使い頂けます。特にゼリー寄せやケークサレにお勧めです。粒のサイズは約15～20mm程度。

【有機JAS認定】
イタリアのオーガニック食品ブランド「アルチェネロ」の有機グルテンフリーパスタ。原料にはイタリア産の有機コーンと有機米を使用。小麦使用のパスタに比べてほんのり甘みがあり、もちっとした食感が楽しめます。どのようなソースとも相性が良く、サラダやスープにもお使い頂けます。太さ1.6mm、標準ゆで時間8～10分。

非常に珍しい食材で、イタリア産完熟トマトを乾燥させフレーク状に加工した業務用製品です。水分を含むと凝縮したフレッシュトマトそのままの風味が味わえます。トマトのゼリーやムース、焼き菓子。パンのトッピングやパスタ、ソースなどに。
 

シチリア島キャラモンテ・ゴルフィ産のチェリートマト（パッキーノ種）を乾燥させ、バジル、ガーリック、オレガノと共にひまわり油に漬け込んだもの。契約農家から基準を満たしたチェリートマトのみを買い上げ、アグロモンテ社独自のセミドライ加工を駆使して絶妙な風味と食感を実現しています。ドライトマトは日本でもよく店頭で見かけますが、いざ使おうとすると固くて下準備しないとすぐには調理できなかったり、トマト本来の風味や良さがいまひとつだったという経験は有りませんか？一般的にドライ加工したトマトは果肉が硬化して食感や調理の作業性が悪くなりがちですが、本品はセミドライ製法によってトマト本来の赤い色とフレッシュな甘さが保たれています。果肉もほど良いやわらかさで、スパイスの効いた非常に食べやすい仕上がりになっています。チェリートマトならではの甘味と程好いスパイスの風味が調和し、お子様にも人気の素材です。パンやピッツァのトッピングやパスタ、サラダの和え物に。またお酒のお供としてもそのまま美味しくお召し上がりいただけます。

フランスのブルターニュ産の最高級海塩。海水塩が結晶し始める最初の部分だけをすくい取った純度の高い貴重な塩で、「幻の塩」、「塩の芸術品」とも呼ばれます。普通の海塩の粒子と異なり、繊細な塩の結晶です。ほのかな甘みが感じられます。

キャッサバの根から作られた澱粉で、デザートに最適。Ｇタピオカ澱粉。作り方は簡単で、まず大きい鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させます。タピオカが躍る程度の火加減で、粒の周りが透き通るまで15～25分程度茹でます。途中でお湯が少なくなったら、熱湯を追加して空焚きしないように注意して下さい。茹であがったら冷水にさらし、ザルにあけます。
 

台湾で話題になった黒色のパールタピオカです。使用方法は、まず、大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、本品投入後にタピオカが踊る程度の火加減で茹でます。約1時間ほど茹でて、タピオカの周りが透き通るぐらいになったら、氷水にさらして冷やし、ザルに上げるだけで簡単に仕上がります。煮方があまいとタピオカの中心部まで火が通らず、固く食感が悪い状態になりますのでご注意下さい。
 

フランスのブルターニュ産の最高級海塩。「セル・ファン」と呼ばれている微粒塩タイプ。粗塩を石臼で挽いて、１年かけて自然乾燥させたこだわり品。細かい粒子ですので、そのまま調理にとても使いやすい商品です。ミネラル豊富で味わい深い塩です。製菓用としてはもちろん、料理にも。

イタリア産の天然岩塩。シシリー島（シチリア島）で採取されたもので、多くの人に親しまれている製品です。純度の高い良質な岩塩で、はっきりとした塩味と旨味が特徴。

フランスのブルターニュ産の最高級海塩。1000年以上続く伝統製法を受け継ぎ、塩職人の手作業で採取される貴重な塩です。とれたままの大粒の天然塩で、しっとりとした状態が特徴です。すべての調理に利用可能です。しっかりとした塩味。

冷凍のセミドライトマトのオイル漬け。オーストラリア産のトマトを半乾燥（セミドライ加工）し、にんにくやオレガノ等でしっかりと味付けしてあります。ピザやパンのトッピングはもちろん、パンやフォカッチャなどに焼き込んだり、解凍してそのまま直ぐにご利用いただけます。冷製パスタやサラダのトッピングにも。完全なドライではありませんのでトマトの実は柔らかく、ハーブによってトマトの旨味が凝縮した仕上がりになっています。非常に完成度が高い製品で、そのままでも美味しく召し上がれる食材です。

業務用の中濃ソース。
 

１年間熟成させ、ワインビネガー独特の香りとブーケを発生させるオルレアン製法によりつくられた白ワインビネガー。ゆっくりとした酢酸発酵によって独特の豊かな芳香が得られます。200年以上変わらない製法を守るフランス、マルタンプーレ社製。酸度は6.0％。
 

人工の手を加えず自然の力でワインビネガー製造する、オルレアン製法によりつくられた赤ワインビネガー。ゆっくりとした酢酸発酵によって独特の豊かな芳香が得られます。200年以上変わらない製法を守るフランス、マルタンプーレ社製。酸度は7.0％。
 

1797年創業のフランスのマルタンプーレ社。長期熟成を必要とする古来の伝統製法であるオルレアン製法により200年変わらず作り続けられてきた最高級のワインビネガーです。
選別した原料ワインをヴェソ（vaisseau）と呼ばれる酢酸が含まれたカシ樽に入れて、一定温度の中で3週間ほど寝かした後に最低でも6ヵ月熟成させる伝統的製法を守っています。効率良く大量生産しているメーカーが大多数ですが、マルタンプーレ社は、昔ながらの手間のかかる製法を頑なに守っている貴重なフランスのメーカーです。白ワインビネガーの持つまろやかな酸味に、オレンジ・グレープフルーツ果汁とオレンジの皮の爽やかな甘みと酸味をプラスした今までにない新しい味。フレッシュ感溢れる柑橘系の風味をご堪能いただけます。ドレッシングやソース、料理のアクセントに。
 

伝統的なモデナのバルサミコビネガーを何世代にも渡り製造してきたリナルディー・ファミリーのノウハウを活かした製品。バルサミコビネガー協会の厳しい製造規定を遵守し、認可された特別なオーク樽で3年以上熟成させたこだわりのアチェート・バルサミコです。ダークブラウンの色合い、シロップのようなとろりとした濃度、独特で複雑なシャープかつ心地よい酸味を持っています。着色料不使用で、本場イタリアのバルサミコ酢を是非ご賞味下さい。

1804年創業の江戸時代から続く名門ブランドの業務用の穀物酢。業務用から家庭用まで多くの酢を生産している老舗メーカーで、もっともスタンダードな仕上がりの醸造酢です。
 

デュラム小麦セモリナ100％使用したフェレロ社のクスクス。加熱済みですので、水分を含ませるだけで簡単に調理できます。北アフリカの代表的なクスクス料理として、鶏肉や羊肉・野菜・豆などの煮込みと一緒に、また、料理の付け合せやクスクスのサラダ「タブレ」にお使いください。トマトソース、グリルした肉・魚、おろしたチーズとも相性が良い素材です。