和風素材

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27件あります
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  • トックブランシュ・さくら490ml
    上品な山桜の香りが魅力的なノンアルコールさくらエキス
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,678
    在庫:
    残りわずか
    ※近々規格変更により使用原材料が変わる予定です。

    ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の桜エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5%前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。生クリームやカスタードでしたら4~5%添加することで、桜風味のオリジナルクリームを仕込むことが可能です。桜は日本の香り高い桜を代表する、神奈川県の関山。山桜のそこはかとない香りを大切に表現しました。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • トックブランシュ・抹茶490ml
    お取り寄せ
    ノンアルコールの抹茶エキス
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,197
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の抹茶エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5%前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。抹茶の二大産地、愛知県西尾産と京都宇治産の抹茶を低温でじっくり抽出。抹茶の持つ繊細な旨みと香りを大切にしました。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • パルグリーン500g
    変色しずらいクロレラ入りの業務用抹茶
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥5,616
    在庫:
    残りわずか
    製菓製パン用に開発されたクロレラ入り抹茶。抹茶を使用したデザートの課題であった、時間の経過による色落ち(退色)を解消するために商品化されました。西尾産の最高級抹茶をベースに国産クロレラを配合。抹茶本来の香りと色味を保持するのに貢献します。原料自体の菌数管理を徹底していますので衛生的にご使用いただけます。抹茶のみを使用した製品と比べて熱・光に強く、退色の少ない抹茶製品を作ることが可能です。ただし、合成着色料を使用していないので、日光や蛍光灯に長時間当たると変色する恐れがございますので取り扱いには十分ご注意下さい。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • りあん / 白こしあん2.5kg
    業務用白こしあん
    重量(g):
    2600
    販売価格:
    ¥2,484
    在庫:
    好評発売中
    ※2022年10月に社名が株式会社ばんばから株式会社りあんに変更になりました。

    大正時代創業の老舗あんこ専門メーカーが素材の持ち味を最大限に引き出した、無漂白の上級白こしあんです。他の素材の風味を邪魔しない上品な仕上がり。糖度は55度に調整してあります。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 茜丸 / きなこあん(1kgx6)
    お取り寄せ
    きなこを配合した業務用あん
    重量(g):
    6500
    販売価格:
    ¥6,156
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    きなこを配合した業務用あんで、和菓子だけでなく、和素材を使用した洋菓子にもご利用いただけます(要予約品)。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 茜丸 / こしあん十勝1kg
    十勝産小豆使用のこしあん
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥1,080
    在庫:
    好評販売中
    北海道十勝産の良質な小豆を使った最高級こしあん。深みのある小豆の風味・コクが特徴で、メッシュが細かく仕上げられているので口当たりもなめらかです。食品添加物を使用していないこだわりの逸品です。
    粒あんもございます。
    >>> 茜丸つぶあん十勝1kg
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 茜丸 / つぶあん十勝1kg
    十勝産小豆使用のつぶあん
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥1,026
    在庫:
    好評販売中
    北海道十勝産の良質な小豆を使った最高級のつぶあん。保存料、着色料を使用していないこだわりの商品です。
    こしあんもございます。
    >>> 茜丸こしあん十勝1kg
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 茜丸 / 中納言鹿の子1kg
    業務用中納言
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥1,350
    在庫:
    残りわずか
    粒のそろった中納言鹿の子。昭和15年に大阪で創業したあんこ専門メーカーの製品です。豆の形を崩さないように手間をかけて柔らかく煮上げました。艶やかで約10ミリほどの粒ぞろいの鹿の子です。洋菓子や和菓子のトッピング、パン生地に練りこんで使用されています。
    ※規格変更により容量が変わりました。

    桜関連・和素材ラインナップ

  • 伊那食品工業 / イナゲル露草1kg
    お取り寄せ
    水まんじゅうが手軽に作れる業務用ミックス粉(業務用)
    重量(g):
    1050
    販売価格:
    ¥5,292
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    天然葛粉だけで仕込む場合は熟練の技が必要になりますが、この「イナゲル露草」ならどなたでもお手軽に安定した仕込が可能です。砂糖と水を混ぜ合わせてから、鍋で溶解しながら練り上げるだけ、簡単に水まんじゅうが作れるミックス粉。仕上がりはつるりとした瑞々しい食感で、暑い季節に最適です。練り上げの糖度を調整する事で、お好みの固さに調節が可能。老化耐性があるので、冷蔵・冷凍保存でも硬くなりにくい商品です。
    ※酸味のある材料を加えると腰が抜ける場合があります。
    ※酸乳製品にはご使用頂けません。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 国産乾燥よもぎ500g
    貴重な長野県産よもぎ
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥3,348
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    長野産の貴重なよもぎを乾燥加工した、高級和菓子食材。水で戻すと、ヨモギを茹で上げた状態になります。よもぎ餅などに使用可能。また、完全に乾燥していますので、フードプロセッサーなどで粉状にし、ヨモギのパウダーとして使用することも可能です。パン生地などにも。
    ※自然由来の商品の為、まれに小枝など夾雑物が混入していることがありますので、使用の際はご注意下さい。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 桜葉パウダー(国産)500g
    業務用の国産桜葉パウダー
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥9,720
    在庫:
    好評販売中
    国産桜の葉塩漬けを乾燥しパウダー状に粉砕したもの。桜独特の香りは花よりも葉のほうが強く、昔からの知恵で塩漬けにすることによって長期保存が可能でした。桜の風味付けに最適です。生地に混ぜ込むなどしてご使用下さい。塩分が含まれているので、デザートに添加する際は添加量を調整してください。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / Wサクラ・プラス500g(スクリューキャップ)
    自然な桜の風味と色を付けられる業務用桜ペースト
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥3,024
    在庫:
    残りわずか
    塩抜きした中国産桜花漬・桜葉漬を加糖後、ペースト状に仕上げ、桜色の色素(天然色素)を添加した業務用桜ペースト。糖度は約65±2°Bxに調整してあります。桜の風味がしっかりとしているので、和菓子・洋菓子に使用することで、様々な桜商品を作ることができます。適量を生地やクリーム、白あん等に添加していただくと、桜餅を彷彿させる風味豊かな味わいになります。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / Wサクラパウダー500g
    お取り寄せ
    桜花・桜葉のパウダー(業務用)
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥11,664
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    本物の桜花・桜葉(中国産)のペーストをもとに、着色・着香してパウダー状に加工した商品。桜の花と葉をダブルで使用しており、桜もちのような風味が感じられるパウダーです。チョコレートへの混ぜ込みやトッピングにお勧めです。桜葉エキス香料・桜花エキス香料使用。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / フレッシュ桜ソース(国産桜)300g
    国産桜を使用した桜風味の業務用デザートソース
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥1,242
    在庫:
    残りわずか
    人気の「Wサクラソース」がリニューアルしました。国産桜を贅沢に配合した桜風味の業務用デザートソースです。甘酸っぱく爽やかなソースに仕上がっていて、ソースの粘性を改善して作業性を向上させました。程よくとろみが付いておりますので、そのままトッピングとしてご使用いただけます。
    ※本商品はデザートソースになりますので、生地やクリームへの混ぜ込みに使用する場合はWサクラ・プラス500gをお使い下さい。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 桜あん(国産原料使用)1kg
    国産桜葉ミンチを練り込んだ業務用桜あん
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥1,674
    在庫:
    好評発売中
    国産桜葉のミンチを練り込んだ、あっさりとした甘みの業務用桜あん。北海道産手亡豆と伊豆産桜葉を贅沢に使用した、こだわりの和素材です。野生種の桜である「大島桜」の葉を使用しています。大島桜の葉には甘く香る芳香成分「クマリン」が多く含まれ、大ぶりな葉であることから桜餅に最適な品種として知られています。淡い桜色が春らしさを演出します。
    ※季節限定販売商品です。

    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 桜花シート蜜漬5mm 100花入
    中国産桜の花蜜漬けを100花シートにしました(業務用)
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥2,106
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    桜の花の蜜漬けを一枚ずつシートに並べてパッケージした製品で、取り出してすぐに使用できます(100枚1シート。一枚ごとの個包装ではありません)。中国産の原料を現地で蜜漬け加工し、軸をカットして丁寧にパッキングしています。蜜漬けの桜なので甘塩っぱい味になっているのがポイントです。塩抜きする手間が要らず、そのままトッピングいただけます。マカロンなどの焼き菓子や、浮島などの蒸し菓子のデコレーションに。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 桜花蜜漬(シロップ入)500gスタンドパック
    業務用の中国産桜の花のシロップ漬け
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    残りわずか
    軸をカットした桜の花のシロップ漬け。中国産の桜の花を選別して国内工場で製造しています。塩漬けとは異なり甘いシロップに漬かっているので、塩辛い味だと困るメニューの仕込みに最適です。シロップの糖度は約56±5°Bxに調整してあります。シロップと一緒にゼリーにひと花加えたり、カクテルやシャンパンなどのドリンクに浮かべて華やかさを演出できます。約150花入り。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 桜葉塩漬 MS 50枚(真空パック)
    塩漬けにした業務用の中国産「大島桜」の葉
    重量(g):
    300
    販売価格:
    ¥702
    在庫:
    残りわずか
    中国産「大島桜」の葉の業務用塩漬けです。日本の技術指導により生産管理をしっかりと行い、桜の香りを大切にした仕上がりになっています。桜餅や桜風味のロールケーキ等、和菓子・洋菓子のトッピングなどにご利用ください。
    ※季節限定販売商品です。

    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 匠の技 わらび餅粉(5kg)
    お取り寄せ
    わらび餅の仕込みに便利な業務用わらび粉
    重量(g):
    5100
    販売価格:
    ¥8,100
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※製造元都合により「庄内わらび粉5kg」は休売となりました。

    コストパフォーマンスに優れたプロユーザー向けの業務用わらび粉。弾力性に富み、独特の食感が魅力の「京風わらび餅」が手軽に仕込める業務用わらび粉です。離水が少なく、老化しにくい高級品です。冷凍耐性にも優れており、砂糖の半量をトレハロースに置き換えていただくと更に安定します。
  • 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産)1kg
    国産八重桜の花の業務用塩漬け
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥4,536
    在庫:
    残りわずか
    ※2024年3月、原材料不足のため休売が確定しました。

    上質な国産の八重桜の花を塩漬けした業務用製品(約500~700花入り)。主に「関山」と呼ばれる桜の品種で、丹沢山地南麓地域ので収穫された原料を使用。軸や額が付いたまま塩漬けにしてあり、花と蕾もランダムにパックされています。塩抜きをしてお菓子に使用するほか、季節の料理に彩りを添えるのにも。細かく刻んでバニラアイスに混ぜ込み、塩味を活かした桜アイスを作るのもおすすめです。また湯のみに落として湯を注げは、祝いの席などで桜湯として愉しむこともできます。
    ※桜花は基本的に農薬散布をせずに栽培しております。異物(虫・その他夾雑物)混入防止のため、ご使用の際は必ず洗浄してからご利用下さい。
    桜関連・和素材ラインナップ

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