和風素材

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27件あります
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  • 山眞 / フレッシュ桜ソース(国産桜)300g
    国産桜を使用した桜風味の業務用デザートソース
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥1,242
    在庫:
    残りわずか
    人気の「Wサクラソース」がリニューアルしました。国産桜を贅沢に配合した桜風味の業務用デザートソースです。甘酸っぱく爽やかなソースに仕上がっていて、ソースの粘性を改善して作業性を向上させました。程よくとろみが付いておりますので、そのままトッピングとしてご使用いただけます。
    ※本商品はデザートソースになりますので、生地やクリームへの混ぜ込みに使用する場合はWサクラ・プラス500gをお使い下さい。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 上野忠 / 求肥シートデキマース(1kg)
    簡単にお好みのサイズで仕込める求肥ミックス粉(業務用)
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    好評発売中
    どなたでも簡単に求肥を仕込むことができる業務用プレミックス。一般的な業務用求肥シートはサイズが小さく、形も限定された製品しか流通していません。本品を利用していただければ、お好みのサイズや形の型に流し込んで求肥を製作することが可能です。「求肥シートデキマース」で仕込んだ求肥は老化耐性に優れているので冷蔵庫内でも硬くなりにくく、短期間ですが冷凍保存が可能です(一週間程度)。また、もち粉で作った求肥よりも離型性に優れ、作業効率の短縮に貢献します。配合する砂糖の量を調整していただければ簡単に甘さを調節していただけますし、濃縮ペースト等を配合することによりお好みの風味の求肥にアレンジすることも可能です。使い方は簡単で、基本配合は本品1kgに対して、グラニュー糖1200g、トレハロース300gをすべてボールに入れて粉体混合します。よく混ぜ合わせた後に水2300gを何回かに分けて加えて、ダマがなくなるまでよく混合してください。お好みの型や耐熱グラシン紙に充填して、上火180度下火150度で5~6分焼成して完成します。直径12cmのグラシンケースで42gの求肥が約110枚できます。この求肥生地を天板に流し込んだ後にスポンジ生地を流して焼成すると、2層のオリジナル生地を焼き上げることが可能です。陶器や耐熱カップに充填して仕込むこともできるので、市販の求肥シートでは実現できなかった独創的なお菓子作りが可能です。カップ充填の場合は、せいろで弱めで10分ほどで蒸せばできあがります。

  • 山眞 / Wサクラパウダー500g
    お取り寄せ
    桜花・桜葉のパウダー(業務用)
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥11,664
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    本物の桜花・桜葉(中国産)のペーストをもとに、着色・着香してパウダー状に加工した商品。桜の花と葉をダブルで使用しており、桜もちのような風味が感じられるパウダーです。チョコレートへの混ぜ込みやトッピングにお勧めです。桜葉エキス香料・桜花エキス香料使用。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 上野忠 / 冷凍桜の花(M-5) 100花入り
    軸を切りそろえた桜の花を塩抜きして急速冷凍した業務用製品
    重量(g):
    100
    販売価格:
    ¥1,404
    在庫:
    残りわずか
    軸を約5ミリに切りそろえた冷凍の桜の花。花の軸を切り落とす手間がなく、塩抜き処理済みなのでそのまま直ぐに使用できる便利な商品です。また、自分で塩抜きする際の水のpH変化に伴う花びらの退色のリスクが有りません。鮮やかな花びらが特徴で、程よい塩味になっています。花の個数換算で商品化されているので、計画的に使用することができ、ロス率を抑えることができます。桜餅やアンパンなど製菓・製パンのトッピングをはじめ、ドリンクや料理など様々な用途にお使い下さい。
    ※規格変更により保管条件と入数が変更になりました。

    桜関連・和素材ラインナップ

  • 南山園 / ほうじ茶パウダー なごみ500g
    業務用の国産ほうじ茶パウダー
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥3,564
    在庫:
    好評販売中
    愛知県の抹茶生産メーカー「南山園」が厳選した国産茶葉を焙煎して微粒子のパウダー状に加工したほうじ茶パウダー。コク深く香ばしい芳香がお楽しみ頂けます。大変キメが細かいので作業性にも優れています。焼き菓子やクリームなどに混ぜてご使用下さい。
    ※内容量が500gに変更となりました。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 伊那食品工業 / イナゲル露草1kg
    お取り寄せ
    水まんじゅうが手軽に作れる業務用ミックス粉(業務用)
    重量(g):
    1050
    販売価格:
    ¥5,292
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    天然葛粉だけで仕込む場合は熟練の技が必要になりますが、この「イナゲル露草」ならどなたでもお手軽に安定した仕込が可能です。砂糖と水を混ぜ合わせてから、鍋で溶解しながら練り上げるだけ、簡単に水まんじゅうが作れるミックス粉。仕上がりはつるりとした瑞々しい食感で、暑い季節に最適です。練り上げの糖度を調整する事で、お好みの固さに調節が可能。老化耐性があるので、冷蔵・冷凍保存でも硬くなりにくい商品です。
    ※酸味のある材料を加えると腰が抜ける場合があります。
    ※酸乳製品にはご使用頂けません。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 粉末ヨモギ1kg
    韓国産原料の業務用ヨモギ
    重量(g):
    1050
    販売価格:
    ¥3,672
    在庫:
    好評販売中
    韓国産ヨモギの粉末加工品。細かく粉砕してあるので生地に混ぜやすく、パンや和菓子の仕込みに最適です。
    桜関連・和素材ラインナップ
  • 桜葉パウダー(国産)500g
    業務用の国産桜葉パウダー
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥9,720
    在庫:
    好評販売中
    国産桜の葉塩漬けを乾燥しパウダー状に粉砕したもの。桜独特の香りは花よりも葉のほうが強く、昔からの知恵で塩漬けにすることによって長期保存が可能でした。桜の風味付けに最適です。生地に混ぜ込むなどしてご使用下さい。塩分が含まれているので、デザートに添加する際は添加量を調整してください。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 茜丸 / こしあん十勝1kg
    十勝産小豆使用のこしあん
    重量(g):
    1075
    販売価格:
    ¥1,080
    在庫:
    好評販売中
    北海道十勝産の良質な小豆を使った最高級こしあん。深みのある小豆の風味・コクが特徴で、メッシュが細かく仕上げられているので口当たりもなめらかです。食品添加物を使用していないこだわりの逸品です。
    粒あんもございます。
    >>> 茜丸つぶあん十勝1kg
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 上野忠 / わらびモチデキマース500g
    お取り寄せ
    本格的なわらび餅が気軽に仕込める業務用ミックス粉
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥2,160
    在庫:
    残りわずか
    お湯と混ぜて加熱するだけで、簡単にわらび餅が作れるミックス粉(業務用加工食品)。加熱は電子レンジ・蒸し器・鍋・スチームオーブンに対応しているので、蒸練器などの特殊な機械がなくても、手軽にわらび餅が作れます。加熱しながら練り上げる必要がないので、手間をかけずに安定した仕込が可能です。原材料には本わらび粉が使用されているので、本格的なわらび餅の味わいがお楽しみ頂けます。老化耐性に優れているので、仕込んだ後に直ぐに固くなる心配が有りません。また、冷凍・冷蔵に耐性があるので、解凍後の離水が少なく、冷蔵時でも固くなりません。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / Wサクラ・プラス500g(スクリューキャップ)
    自然な桜の風味と色を付けられる業務用桜ペースト
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥3,024
    在庫:
    残りわずか
    塩抜きした中国産桜花漬・桜葉漬を加糖後、ペースト状に仕上げ、桜色の色素(天然色素)を添加した業務用桜ペースト。糖度は約65±2°Bxに調整してあります。桜の風味がしっかりとしているので、和菓子・洋菓子に使用することで、様々な桜商品を作ることができます。適量を生地やクリーム、白あん等に添加していただくと、桜餅を彷彿させる風味豊かな味わいになります。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 道明寺粉(国産)1kg(1/5割)
    お取り寄せ
    道明寺粉
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥1,728
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    国内産もち米を蒸し、乾燥させ荒割にし選別した高級品です。桜餅、おはぎなどの和菓子や道明寺揚げなどの料理にお使いいただけます。粒の大きさはもち米の1/5割の大きさに粉砕してあり滑らかな仕上がりになります。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 桜葉塩漬 MS 50枚(真空パック)
    塩漬けにした業務用の中国産「大島桜」の葉
    重量(g):
    300
    販売価格:
    ¥702
    在庫:
    残りわずか
    中国産「大島桜」の葉の業務用塩漬けです。日本の技術指導により生産管理をしっかりと行い、桜の香りを大切にした仕上がりになっています。桜餅や桜風味のロールケーキ等、和菓子・洋菓子のトッピングなどにご利用ください。
    ※季節限定販売商品です。

    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 桜あん(国産原料使用)1kg
    国産桜葉ミンチを練り込んだ業務用桜あん
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥1,674
    在庫:
    好評発売中
    国産桜葉のミンチを練り込んだ、あっさりとした甘みの業務用桜あん。北海道産手亡豆と伊豆産桜葉を贅沢に使用した、こだわりの和素材です。野生種の桜である「大島桜」の葉を使用しています。大島桜の葉には甘く香る芳香成分「クマリン」が多く含まれ、大ぶりな葉であることから桜餅に最適な品種として知られています。淡い桜色が春らしさを演出します。
    ※季節限定販売商品です。

    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 桜花シート蜜漬5mm 100花入
    中国産桜の花蜜漬けを100花シートにしました(業務用)
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥2,106
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    桜の花の蜜漬けを一枚ずつシートに並べてパッケージした製品で、取り出してすぐに使用できます(100枚1シート。一枚ごとの個包装ではありません)。中国産の原料を現地で蜜漬け加工し、軸をカットして丁寧にパッキングしています。蜜漬けの桜なので甘塩っぱい味になっているのがポイントです。塩抜きする手間が要らず、そのままトッピングいただけます。マカロンなどの焼き菓子や、浮島などの蒸し菓子のデコレーションに。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 桜花蜜漬(シロップ入)500gスタンドパック
    業務用の中国産桜の花のシロップ漬け
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    残りわずか
    軸をカットした桜の花のシロップ漬け。中国産の桜の花を選別して国内工場で製造しています。塩漬けとは異なり甘いシロップに漬かっているので、塩辛い味だと困るメニューの仕込みに最適です。シロップの糖度は約56±5°Bxに調整してあります。シロップと一緒にゼリーにひと花加えたり、カクテルやシャンパンなどのドリンクに浮かべて華やかさを演出できます。約150花入り。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 山眞 / 匠の技 桜花塩漬(国産)1kg
    国産八重桜の花の業務用塩漬け
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥4,536
    在庫:
    残りわずか
    ※2024年3月、原材料不足のため休売が確定しました。

    上質な国産の八重桜の花を塩漬けした業務用製品(約500~700花入り)。主に「関山」と呼ばれる桜の品種で、丹沢山地南麓地域ので収穫された原料を使用。軸や額が付いたまま塩漬けにしてあり、花と蕾もランダムにパックされています。塩抜きをしてお菓子に使用するほか、季節の料理に彩りを添えるのにも。細かく刻んでバニラアイスに混ぜ込み、塩味を活かした桜アイスを作るのもおすすめです。また湯のみに落として湯を注げは、祝いの席などで桜湯として愉しむこともできます。
    ※桜花は基本的に農薬散布をせずに栽培しております。異物(虫・その他夾雑物)混入防止のため、ご使用の際は必ず洗浄してからご利用下さい。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • トックブランシュ・さくら490ml
    上品な山桜の香りが魅力的なノンアルコールさくらエキス
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,678
    在庫:
    残りわずか
    ※近々規格変更により使用原材料が変わる予定です。

    ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の桜エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5%前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。生クリームやカスタードでしたら4~5%添加することで、桜風味のオリジナルクリームを仕込むことが可能です。桜は日本の香り高い桜を代表する、神奈川県の関山。山桜のそこはかとない香りを大切に表現しました。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • トックブランシュ・抹茶490ml
    お取り寄せ
    ノンアルコールの抹茶エキス
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥3,197
    在庫:
    取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の抹茶エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5%前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。抹茶の二大産地、愛知県西尾産と京都宇治産の抹茶を低温でじっくり抽出。抹茶の持つ繊細な旨みと香りを大切にしました。
    桜関連・和素材ラインナップ

  • 茜丸 / きなこあん(1kgx6)
    お取り寄せ
    きなこを配合した業務用あん
    重量(g):
    6500
    販売価格:
    ¥6,156
    在庫:
    取り寄せ品(約3営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    きなこを配合した業務用あんで、和菓子だけでなく、和素材を使用した洋菓子にもご利用いただけます(要予約品)。
    桜関連・和素材ラインナップ

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