和風素材

ミョウバン不使用の、上質な国産の八重桜の花を塩漬けにした業務用製品（約500～700花入り）。主に「関山」と呼ばれる桜の品種で、丹沢山地南麓地域ので収穫された原料を使用。軸や額が付いたまま塩漬けにしてあり、花と蕾もランダムにパックされています。塩抜きをしてお菓子に使用するほか、季節の料理に彩りを添えるのにも。細かく刻んでバニラアイスに混ぜ込み、塩味を活かした桜アイスを作るのもおすすめです。また湯のみに落として湯を注げは、祝いの席などで桜湯として愉しむこともできます。
※桜花は基本的に農薬散布をせずに栽培しております。異物（虫・その他夾雑物）混入防止のため、ご使用の際は必ず洗浄してからご利用下さい。

正保2年（1645年）創業の宇治の老舗メーカーの業務用製品です。スタンダード・グレードの国産抹茶パウダーで、明るい緑色で爽やかな香りが特徴（松北園　緑茶パウダー1号（松の寿）の後継品）。
厳選された京都産茶葉を贅沢に使用した、本格的な業務用抹茶パウダーです。10ミクロンまで細かく微粉末加工してあるので、生菓子や焼き菓子の仕込みの際に他の食材と混ぜ合わせやすいです。プリンやムースなどの生菓子から、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子まで、幅広くご利用いただけます。値ごろ感のある、価格を抑えた抹茶パウダーです。

スタンダード・グレードの緑茶パウダーで、明るい緑色で爽やかな香りが特徴。緑茶は日光や蛍光灯の影響で変色しやすく、高温状態が続くと風味も劣化しやすい性質があります。特に高級グレードの茶葉になると色や風味の劣化が早く、取り扱いが難しい傾向があります。「松の寿」は、生菓子や焼き菓子に使用しても最も良い状態で風味が持続するように茶葉のグレードを選別したものです。プリンやムースなどの生菓子から、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子まで、幅広くご利用いただけます。

※容器見直しにより缶からアルミパックに変更になりました。

お湯と混ぜて加熱するだけで、簡単にわらび餅が作れるミックス粉（業務用加工食品）。加熱は電子レンジ・蒸し器・鍋・スチームオーブンに対応しているので、蒸練器などの特殊な機械がなくても、手軽にわらび餅が作れます。加熱しながら練り上げる必要がないので、手間をかけずに安定した仕込が可能です。原材料には本わらび粉が使用されているので、本格的なわらび餅の味わいがお楽しみ頂けます。老化耐性に優れているので、仕込んだ後に直ぐに固くなる心配が有りません。また、冷凍・冷蔵に耐性があるので、解凍後の離水が少なく、冷蔵時でも固くなりません。

どなたでも簡単に求肥を仕込むことができる業務用プレミックス。一般的な業務用求肥シートはサイズが小さく、形も限定された製品しか流通していません。本品を利用していただければ、お好みのサイズや形の型に流し込んで求肥を製作することが可能です。
「求肥シートデキマース」で仕込んだ求肥は老化耐性に優れているので冷蔵庫内でも硬くなりにくく、短期間ですが冷凍保存が可能です（一週間程度）。また、もち粉で作った求肥よりも離型性に優れ、作業効率の短縮に貢献します。配合する砂糖の量を調整していただければ簡単に甘さを調節していただけますし、濃縮ペースト等を配合することによりお好みの風味の求肥にアレンジすることも可能です。
使い方は簡単で、基本配合は本品1kgに対して、グラニュー糖1200g、トレハロース300gをすべてボールに入れて粉体混合します。よく混ぜ合わせた後に水2300gを何回かに分けて加えて、ダマがなくなるまでよく混合してください。お好みの型や耐熱グラシン紙に充填して、上火180度下火150度で5～6分焼成して完成します。直径12cmのグラシンケースで42gの求肥が約110枚できます。この求肥生地を天板に流し込んだ後にスポンジ生地を流して焼成すると、2層のオリジナル生地を焼き上げることが可能です。陶器や耐熱カップに充填して仕込むこともできるので、市販の求肥シートでは実現できなかった独創的なお菓子作りが可能です。カップ充填の場合は、せいろで弱めで10分ほどで蒸せばできあがります。

解凍して直ぐに使用可能な業務用求肥シートです。口の中でとろける、ふわっとした食感が特徴で、これまでの求肥シートとは異なる新食感です。サイズは約10㎝角で厚みは約2ｍｍになります。配合を見直すことにより、すっきりとした口溶けの良い求肥シートを実現しました。なめらかなクリームやムースと非常にマッチします。求肥を一から仕込む手間が省けるので、業務効率改善や製造コスト削減に貢献します。
必要数量を取り出し５分ほどで解凍しますので、直ぐにご使用ください（打ち粉は払ってご使用ください）。シートを重ねた状態で解凍しますと、シート同士が張り付く可能性がございますのでご注意ください。冷蔵状態でもシートが極端に硬くなることが無いので、クリームとの相性がとてもいい素材です。また、本品を使用して製作したデザートを再凍結して保存することが可能です（再解凍してもほとんどシートからの離水がありません）。口の中ですっと消える様な繊細な食感をお楽しみいただけます。
お好みにより生地をカットすることで、サイズ調整してご使用いただけます。解凍したシートは翌日までに消費することが推奨されております。

軸を約5ミリに切りそろえた冷凍の桜の花。花の軸を切り落とす手間がなく、塩抜き処理済みなのでそのまま直ぐに使用できる便利な商品です。また、自分で塩抜きする際の水のpH変化に伴う花びらの退色のリスクが有りません。鮮やかな花びらが特徴で、程よい塩味になっています。花の個数換算で商品化されているので、計画的に使用することができ、ロス率を抑えることができます。桜餅やアンパンなど製菓・製パンのトッピングをはじめ、ドリンクや料理など様々な用途にお使い下さい。

国内産もち米を蒸し、乾燥させ荒割にし選別した高級品です。桜餅、おはぎなどの和菓子や道明寺揚げなどの料理にお使いいただけます。粒の大きさはもち米の1/5割の大きさに粉砕してあり滑らかな仕上がりになります。

愛知県の抹茶生産メーカー「南山園」が厳選した国産茶葉を焙煎して微粒子のパウダー状に加工したほうじ茶パウダー。コク深く香ばしい芳香がお楽しみ頂けます。大変キメが細かいので作業性にも優れています。焼き菓子やクリームなどに混ぜてご使用下さい。

韓国産ヨモギの粉末加工品。細かく粉砕してあるので生地に混ぜやすく、パンや和菓子の仕込みに最適です。