和風素材

解凍して直ぐに使用可能な業務用求肥シートです。口の中でとろける、ふわっとした食感が特徴で、これまでの求肥シートとは異なる新食感です。サイズは約10㎝角で厚みは約2ｍｍになります。配合を見直すことにより、すっきりとした口溶けの良い求肥シートを実現しました。なめらかなクリームやムースと非常にマッチします。求肥を一から仕込む手間が省けるので、業務効率改善や製造コスト削減に貢献します。
必要数量を取り出し５分ほどで解凍しますので、直ぐにご使用ください（打ち粉は払ってご使用ください）。シートを重ねた状態で解凍しますと、シート同士が張り付く可能性がございますのでご注意ください。冷蔵状態でもシートが極端に硬くなることが無いので、クリームとの相性がとてもいい素材です。また、本品を使用して製作したデザートを再凍結して保存することが可能です（再解凍してもほとんどシートからの離水がありません）。口の中ですっと消える様な繊細な食感をお楽しみいただけます。
お好みにより生地をカットすることで、サイズ調整してご使用いただけます。解凍したシートは翌日までに消費することが推奨されております。

ミョウバン不使用の、上質な国産の八重桜の花を塩漬けにした業務用製品（約500～700花入り）。主に「関山」と呼ばれる桜の品種で、丹沢山地南麓地域ので収穫された原料を使用。軸や額が付いたまま塩漬けにしてあり、花と蕾もランダムにパックされています。塩抜きをしてお菓子に使用するほか、季節の料理に彩りを添えるのにも。細かく刻んでバニラアイスに混ぜ込み、塩味を活かした桜アイスを作るのもおすすめです。また湯のみに落として湯を注げは、祝いの席などで桜湯として愉しむこともできます。
※桜花は基本的に農薬散布をせずに栽培しております。異物（虫・その他夾雑物）混入防止のため、ご使用の際は必ず洗浄してからご利用下さい。

人気の「Wサクラソース」がリニューアルしました。国産桜を贅沢に配合した桜風味の業務用デザートソースです。甘酸っぱく爽やかなソースに仕上がっていて、ソースの粘性を改善して作業性を向上させました。程よくとろみが付いておりますので、そのままトッピングとしてご使用いただけます。

どなたでも簡単に求肥を仕込むことができる業務用プレミックス。一般的な業務用求肥シートはサイズが小さく、形も限定された製品しか流通していません。本品を利用していただければ、お好みのサイズや形の型に流し込んで求肥を製作することが可能です。
「求肥シートデキマース」で仕込んだ求肥は老化耐性に優れているので冷蔵庫内でも硬くなりにくく、短期間ですが冷凍保存が可能です（一週間程度）。また、もち粉で作った求肥よりも離型性に優れ、作業効率の短縮に貢献します。配合する砂糖の量を調整していただければ簡単に甘さを調節していただけますし、濃縮ペースト等を配合することによりお好みの風味の求肥にアレンジすることも可能です。
使い方は簡単で、基本配合は本品1kgに対して、グラニュー糖1200g、トレハロース300gをすべてボールに入れて粉体混合します。よく混ぜ合わせた後に水2300gを何回かに分けて加えて、ダマがなくなるまでよく混合してください。お好みの型や耐熱グラシン紙に充填して、上火180度下火150度で5～6分焼成して完成します。直径12cmのグラシンケースで42gの求肥が約110枚できます。この求肥生地を天板に流し込んだ後にスポンジ生地を流して焼成すると、2層のオリジナル生地を焼き上げることが可能です。陶器や耐熱カップに充填して仕込むこともできるので、市販の求肥シートでは実現できなかった独創的なお菓子作りが可能です。カップ充填の場合は、せいろで弱めで10分ほどで蒸せばできあがります。

どなたでも簡単に求肥を仕込むことができる業務用プレミックス。一般的な業務用求肥シートはサイズが小さく、形も限定された製品しか流通していません。本品を利用していただければ、お好みのサイズや形の型に流し込んで求肥を製作することが可能です。「求肥シートデキマース」で仕込んだ求肥は老化耐性に優れているので冷蔵庫内でも硬くなりにくく、短期間ですが冷凍保存が可能です（一週間程度）。また、もち粉で作った求肥よりも離型性に優れ、作業効率の短縮に貢献します。配合する砂糖の量を調整していただければ簡単に甘さを調節していただけますし、濃縮ペースト等を配合することによりお好みの風味の求肥にアレンジすることも可能です。使い方は簡単で、基本配合は本品1kgに対して、グラニュー糖1200g、トレハロース300gをすべてボールに入れて粉体混合します。よく混ぜ合わせた後に水2300gを何回かに分けて加えて、ダマがなくなるまでよく混合してください。お好みの型や耐熱グラシン紙に充填して、上火180度下火150度で5～6分焼成して完成します。直径12cmのグラシンケースで42gの求肥が約110枚できます。この求肥生地を天板に流し込んだ後にスポンジ生地を流して焼成すると、2層のオリジナル生地を焼き上げることが可能です。陶器や耐熱カップに充填して仕込むこともできるので、市販の求肥シートでは実現できなかった独創的なお菓子作りが可能です。カップ充填の場合は、せいろで弱めで10分ほどで蒸せばできあがります。

本物の桜花・桜葉（中国産）のペーストをもとに、着色・着香してパウダー状に加工した商品。桜の花と葉をダブルで使用しており、桜もちのような風味が感じられるパウダーです。チョコレートへの混ぜ込みやトッピングにお勧めです。桜葉エキス香料・桜花エキス香料使用。

軸を約5ミリに切りそろえた冷凍の桜の花。花の軸を切り落とす手間がなく、塩抜き処理済みなのでそのまま直ぐに使用できる便利な商品です。また、自分で塩抜きする際の水のpH変化に伴う花びらの退色のリスクが有りません。鮮やかな花びらが特徴で、程よい塩味になっています。花の個数換算で商品化されているので、計画的に使用することができ、ロス率を抑えることができます。桜餅やアンパンなど製菓・製パンのトッピングをはじめ、ドリンクや料理など様々な用途にお使い下さい。

愛知県の抹茶生産メーカー「南山園」が厳選した国産茶葉を焙煎して微粒子のパウダー状に加工したほうじ茶パウダー。コク深く香ばしい芳香がお楽しみ頂けます。大変キメが細かいので作業性にも優れています。焼き菓子やクリームなどに混ぜてご使用下さい。

天然葛粉だけで仕込む場合は熟練の技が必要になりますが、この「イナゲル露草」ならどなたでもお手軽に安定した仕込が可能です。砂糖と水を混ぜ合わせてから、鍋で溶解しながら練り上げるだけ、簡単に水まんじゅうが作れるミックス粉。仕上がりはつるりとした瑞々しい食感で、暑い季節に最適です。練り上げの糖度を調整する事で、お好みの固さに調節が可能。老化耐性があるので、冷蔵・冷凍保存でも硬くなりにくい商品です。

韓国産ヨモギの粉末加工品。細かく粉砕してあるので生地に混ぜやすく、パンや和菓子の仕込みに最適です。

国産桜の葉塩漬けを乾燥しパウダー状に粉砕したもの。桜独特の香りは花よりも葉のほうが強く、昔からの知恵で塩漬けにすることによって長期保存が可能でした。桜の風味付けに最適です。生地に混ぜ込むなどしてご使用下さい。塩分が含まれているので、デザートに添加する際は添加量を調整してください。

北海道十勝産の良質な小豆を使った最高級こしあん。深みのある小豆の風味・コクが特徴で、メッシュが細かく仕上げられているので口当たりもなめらかです。食品添加物を使用していないこだわりの逸品です。

お湯と混ぜて加熱するだけで、簡単にわらび餅が作れるミックス粉（業務用加工食品）。加熱は電子レンジ・蒸し器・鍋・スチームオーブンに対応しているので、蒸練器などの特殊な機械がなくても、手軽にわらび餅が作れます。加熱しながら練り上げる必要がないので、手間をかけずに安定した仕込が可能です。原材料には本わらび粉が使用されているので、本格的なわらび餅の味わいがお楽しみ頂けます。老化耐性に優れているので、仕込んだ後に直ぐに固くなる心配が有りません。また、冷凍・冷蔵に耐性があるので、解凍後の離水が少なく、冷蔵時でも固くなりません。

塩抜きした中国産桜花漬・桜葉漬を加糖後、ペースト状に仕上げ、桜色の色素（天然色素）を添加した業務用桜ペースト。糖度は約65±2°Bxに調整してあります。桜の風味がしっかりとしているので、和菓子・洋菓子に使用することで、様々な桜商品を作ることができます。適量を生地やクリーム、白あん等に添加していただくと、桜餅を彷彿させる風味豊かな味わいになります。

国内産もち米を蒸し、乾燥させ荒割にし選別した高級品です。桜餅、おはぎなどの和菓子や道明寺揚げなどの料理にお使いいただけます。粒の大きさはもち米の1/5割の大きさに粉砕してあり滑らかな仕上がりになります。

中国産「大島桜」の葉の業務用塩漬けです。日本の技術指導により生産管理をしっかりと行い、桜の香りを大切にした仕上がりになっています。桜餅や桜風味のロールケーキ等、和菓子・洋菓子のトッピングなどにご利用ください。

桜の花の蜜漬けを一枚ずつシートに並べてパッケージした製品で、取り出してすぐに使用できます（100枚1シート。一枚ごとの個包装ではありません）。中国産の原料を現地で蜜漬け加工し、軸をカットして丁寧にパッキングしています。蜜漬けの桜なので甘塩っぱい味になっているのがポイントです。塩抜きする手間が要らず、そのままトッピングいただけます。マカロンなどの焼き菓子や、浮島などの蒸し菓子のデコレーションに。

軸をカットした桜の花のシロップ漬け。中国産の桜の花を選別して国内工場で製造しています。塩漬けとは異なり甘いシロップに漬かっているので、塩辛い味だと困るメニューの仕込みに最適です。シロップの糖度は約56±5°Bxに調整してあります。シロップと一緒にゼリーにひと花加えたり、カクテルやシャンパンなどのドリンクに浮かべて華やかさを演出できます。約150花入り。

上質な国産の八重桜の花を塩漬けした業務用製品（約500～700花入り）。主に「関山」と呼ばれる桜の品種で、丹沢山地南麓地域ので収穫された原料を使用。軸や額が付いたまま塩漬けにしてあり、花と蕾もランダムにパックされています。塩抜きをしてお菓子に使用するほか、季節の料理に彩りを添えるのにも。細かく刻んでバニラアイスに混ぜ込み、塩味を活かした桜アイスを作るのもおすすめです。また湯のみに落として湯を注げは、祝いの席などで桜湯として愉しむこともできます。
※桜花は基本的に農薬散布をせずに栽培しております。異物（虫・その他夾雑物）混入防止のため、ご使用の際は必ず洗浄してからご利用下さい。

ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の桜エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。生クリームやカスタードでしたら4～5％添加することで、桜風味のオリジナルクリームを仕込むことが可能です。桜は日本の香り高い桜を代表する、神奈川県の関山。山桜のそこはかとない香りを大切に表現しました。