和風素材

ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の抹茶エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。抹茶の二大産地、愛知県西尾産と京都宇治産の抹茶を低温でじっくり抽出。抹茶の持つ繊細な旨みと香りを大切にしました。

きなこを配合した業務用あんで、和菓子だけでなく、和素材を使用した洋菓子にもご利用いただけます（要予約品)。

長野産の貴重なよもぎを乾燥加工した、高級和菓子食材。水で戻すと、ヨモギを茹で上げた状態になります。よもぎ餅などに使用可能。また、完全に乾燥していますので、フードプロセッサーなどで粉状にし、ヨモギのパウダーとして使用することも可能です。パン生地などにも。

粒のそろった中納言鹿の子。昭和15年に大阪で創業したあんこ専門メーカーの製品です。豆の形を崩さないように手間をかけて柔らかく煮上げました。艶やかで約10ミリほどの粒ぞろいの鹿の子です。洋菓子や和菓子のトッピング、パン生地に練りこんで使用されています。

大正時代創業の老舗あんこ専門メーカーが素材の持ち味を最大限に引き出した、無漂白の上級白こしあんです。他の素材の風味を邪魔しない上品な仕上がり。糖度は55度に調整してあります。

北海道十勝産の良質な小豆を使った最高級のつぶあん。保存料、着色料を使用していないこだわりの商品です。

スタンダード・グレードの緑茶パウダーで、明るい緑色で爽やかな香りが特徴。緑茶は日光や蛍光灯の影響で変色しやすく、高温状態が続くと風味も劣化しやすい性質があります。特に高級グレードの茶葉になると色や風味の劣化が早く、取り扱いが難しい傾向があります。「松の寿」は、生菓子や焼き菓子に使用しても最も良い状態で風味が持続するように茶葉のグレードを選別したものです。プリンやムースなどの生菓子から、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子まで、幅広くご利用いただけます。

※容器見直しにより缶からアルミパックに変更になりました。

製菓製パン用に開発されたクロレラ入り抹茶。抹茶を使用したデザートの課題であった、時間の経過による色落ち（退色）を解消するために商品化されました。西尾産の最高級抹茶をベースに国産クロレラを配合。抹茶本来の香りと色味を保持するのに貢献します。原料自体の菌数管理を徹底していますので衛生的にご使用いただけます。抹茶のみを使用した製品と比べて熱・光に強く、退色の少ない抹茶製品を作ることが可能です。ただし、合成着色料を使用していないので、日光や蛍光灯に長時間当たると変色する恐れがございますので取り扱いには十分ご注意下さい。

コストパフォーマンスに優れたプロユーザー向けの業務用わらび粉（「庄内わらび粉5kg」の代替品となります）。弾力性に富み、独特の食感が魅力の「京風わらび餅」が手軽に仕込める業務用わらび粉です。離水が少なく、老化しにくい高級品です。冷凍耐性にも優れており、砂糖の半量をトレハロースに置き換えていただくと更に安定します。

正保2年（1645年）創業の宇治の老舗メーカーの業務用製品です。スタンダード・グレードの国産抹茶パウダーで、明るい緑色で爽やかな香りが特徴（松北園　緑茶パウダー1号（松の寿）の後継品）。
厳選された京都産茶葉を贅沢に使用した、本格的な業務用抹茶パウダーです。10ミクロンまで細かく微粉末加工してあるので、生菓子や焼き菓子の仕込みの際に他の食材と混ぜ合わせやすいです。プリンやムースなどの生菓子から、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子まで、幅広くご利用いただけます。値ごろ感のある、価格を抑えた抹茶パウダーです。