道具

L字型に加工したパレットナイフで、天板に流し込んだ生地を伸ばしたり、角フレームに流したムースの表面を均すのに使用されます。刃の長さが10センチですからタルトリングに流し込んだ生地を均すのに最適なパレットナイフです。

直径３ｃｍから１０ｃｍまで１ｃｍ刻みで8個をセット（79616）。特殊樹脂でつくられたこの抜き型は硬く、洗ってもさびることがなく衛生的です。

フランスのマトファー社のホイッパーです。業務用に開発された商品で、ワイヤーはステンレス製でねじれが少なく耐久性を増しています。柄の部分は220度の耐熱性があり、滑りにくくて持ち易く作業性を重視した設計になっています。

フランスのマトファー社のホイッパーです。業務用に開発された商品で、ワイヤーはステンレス製でねじれが少なく耐久性を増しています。柄の部分は220度の耐熱性があり、滑りにくくて持ち易く作業性を重視した設計になっています。

フレキシパンをオーブンに入れる際に活躍してくれる、穴の開いたタイプの天板。熱を均一に分配してくれるため、普通の天板に比べおどろくほどきれいに焼きあがります。

プラスチック製の口金で、プチフール型大小・ノエル型大小、モンブラン用、サントノレ用の6種類のセットです。

プラスチック製のデコレーター。一辺が105ミリで、刻みの幅が3種類になっています。生菓子の仕上げで、生クリームやガナッシュなどの表面に模様を付けるときに使用します。
 

プラスチック製のスケッパーで、別名「カード」と呼ばれます。バターなどの原材料や生地をカットしたり、容器の内側の生地を集めるのに使われます。耐熱温度は約120度です。
 

固めの生地を混ぜ合わせたり、作業台に付着した素材を剥がすのに便利な道具です。巻チョコなどのチョコレート細工にも欠かせない非常に重宝な商品です。スティール素材を採用することによりステンレス素材の三角パレットよりも適度にしなり、微妙な力加減で繊細な仕上げを行うのに非常に使いやすい商品です。横幅が約8センチになります。
 

ポリエステル素材の、業務用絞り袋。軽くてしなやかな使いやすい国産品です。
 

ポリエステル素材の、業務用絞り袋。軽くてしなやかな使いやすい国産品です。
 

ポリエステル素材の、業務用絞り袋。軽くてしなやかな使いやすい国産品です。