型・道具・その他

フランス製のシリコンとグラスファイバーでできたベーキングシート。シルパットと異なり網目状に加工されていて、パータ・フォンセのようなサブレ生地でしたらピケ作業（穴あけ）をしなくても生地が浮き上がることなく綺麗に焼きあがります。また、パンやパイ生地も火どおりが良く、美味しく焼き上がります。

フランス製のシリコンとグラスファイバーでできたベーキングシート。網目状に加工されていて、パータ・フォンセのようなサブレ生地でしたらピケ作業（穴あけ）をしなくても生地が浮き上がることなく綺麗に焼きあがります。

世界各国のプロユーザーから絶大な支持を得ている、両面をシリコン加工したドイツ製ベーキングシート。ロール式のベーキングシートと異なり、天板の上に敷いても丸まることがなく、裏表を気にせずにご使用いただけます。約220度の耐熱温度があり、焼き縮みが少ないので、丁寧に使えば数回程度繰り返して使用できます。熱伝導率に優れいるので焼き上がり時間短縮につながり、コストパフォーマンスにも優れ、様々な業務改善に貢献します。はがしやすいので、焼き物だけでなく、チョコレートや生菓子の作業にも使える便利な製品です。また、敷き紙やラッピングにも利用されています。サイズは600×400mm。

シリコンとグラスファイバーで両面加工されたプロ向けのシート。パイ生地やパン生地の仕込みの際に本品を敷いていただければ少量の粉をふるだけで綺麗に生地を成形することが可能です。また、マーブル台やステンレスの作業台など様々な材質の上に敷いても、滑ることなくしっかりと作業することができます。耐熱性があるので、ヌガーや飴細工の作業の際にロールパットと一緒にオーブンで使用する事が可能な大変便利なシートです。

6取り天板サイズのベーキングペーパー。原紙を日本国内の工場で裁断しています。使い捨てのベーキング紙で、天板に敷いて使用します。両面シリコン加工の高級品です。

フランスのドゥマール社が生産している、シリコンとグラスファイバーで片面加工された家庭用サイズのベーキングシート。250度から-40度までの耐熱性があり、1000回以上の焼成が可能です。

透明セロファン。

純白ロール紙よりも耐熱性に優れた作業用ペーパー。後ろがうっすらと透けて見える、薄い半透明の乳白色の紙です。油脂分の多い生地にむいています。

調理場の必需品、業務用純白ロール紙。ばんじゅうやバット等に敷いたり、お菓子の乾燥を防ぐのに巻いて使用する非常に便利な業務用ペーパー。

直径15cmのスポンジの焼き型の、サイド用の紙です。
 

直径18cmのスポンジの焼き型の、サイド用の紙です。
 

直径21cmのスポンジの焼き型の、サイド用の紙です。
 

焼き型に使用する敷き紙です。
 

スポンジの焼き型の底に敷く紙です。生地が焼き型につかないので、型からはずすのに便利。
 

焼き型に敷く紙です。スポンジケーキの6号サイズ（直径18センチ）用の焼き型専用です。
 

焼き型に敷く紙です。
 

チョコレート細工の時に使い勝手の良いフィルムが無くてお困りではありませんか？本品はチョコレート菓子の加工用に開発した国内製造のプラスティックシートです（DGF社から「アルカン」ブランドへ変更になりました)。耐熱温度は100度までで、ガナッシュを流す時や、テンパリングしたチョコレートでケーキの飾りを作るときに利用します。一般的なOPPシートでチョコレートを仕込むと、テンパリング後に凝縮するチョコレートに耐えきれず、OPPシートが剥がれたりシワがよってしまい、チョコレート表面が台無しになってしまうことがあります。本品をご使用いただければテンパリングチョコレートとシートとの離れがよく、美しいツヤが実現できます。また、適度に厚みが有りコシのあるシートですから、くるくると丸めるような繊細なチョコレート細工にもお勧め。立体的に作り込むチョコ細工も綺麗に仕上がります。コストパフォーマンスに優れた、100枚入りの業務用製品。

プラスチック製の口金で、プチフール型大小・ノエル型大小、モンブラン用、サントノレ用の6種類のセットです。

ドイツ製の耐久性のある抗菌しぼり袋。コットン素材なので強度もあり、何度も繰り返し使用できる耐久性に優れた業務用絞り袋です。使い始めは固く感じますが、使い込むにつれてコットン生地がなじんで柔らかくなり、耐久性と使いやすさを兼ね備えた絞り袋になります。油脂分が多い素材を充填しても、コットン生地がしっかりとホールドし作業しやすい状態を持続します。
 

ポリエステル素材の、業務用絞り袋。軽くてしなやかな使いやすい国産品です。