商品詳細
- 固まるまでの時間がかからない、待望のハイスピードタイプ顆粒ゼラチン(ゼリー強度250グラムクラス)。ふやかす手間がいらず、一般的なゼラチンに比べて冷却時間が半分ほどで固まるので、調理時間の大幅な短縮に役立ちます。「ゼラチンRR」は、限られた時間と労働力の制約の中で、効率良く仕込みをしていくために貢献します。標準使用量は1.8～2.3％です。60度程度の温度に温めた物に直接本品を添加し、よく撹拌して溶かしてから冷却します。添加後、溶液の粗熱を取ってから冷却すると、より早く固めることができます。特に嚥下食調理用として最適なゲル化剤です。食感がなめらかでまとまりやすいという嚥下食としての適性はそのまま、時間、手間を省く機能性がアップしました。さらには美味しさや新しい食感などで「食べる喜び」を実現。介護される方、介護する方の両方に優しく安全なゼラチンです。※顆粒タイプなので直接溶かせ、ふやかす手間がいりません。
商品詳細
- 【ゼラチンＲＲの添加量目安】
・1.0～1.2% ─ 調理後、冷蔵庫にて一晩冷却後、適温に戻し配膳
・1.2～1.5% ─ 調理後、冷蔵庫にて2～3時間後、適温に戻し配膳
≪配合例≫
【かぼちゃの煮物ゼリー】 約５人前
かぼちゃの煮物 … 300g
だし汁 … 150g
ゼラチンRR … 5.4g
1. カボチャの煮物をミキサーでペースト状にします。
2. だし汁を60℃程度に温め、ゼラチンRRを加え、攪拌溶解します。
3. 1.に2.を加え、ミキサーで混合します。
4. 容器に充填し、冷蔵庫で冷やし固めます。
【重湯ゼリー】 １膳分
重湯 … 100g
塩 … 0.2g
ゼラチンRR … 1.2g
1. お粥から重湯を取り出し、60℃程度まで温めます。
2. ゼラチンRRを加え、攪拌溶解します。
3. 塩で調味します。
4. 粗熱をとった後、容器に充填し、冷蔵庫で冷やし固めます。
★ゼラチンＲＲの添加量は、調理方法・配膳時間・使用食材により適宜、調整するようお願い申し上げます。
商品詳細
- 【商品詳細】
■メーカー：新田ゼラチン
■名称：ゼラチン
■内容量：500g
■原材料名：牛
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■保存方法：直射日光を避け、常温で保存
開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
■製造者：新田ゼラチン（株） 大阪府大阪市浪速区桜川4-4-26
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量356kcal、たんぱく質89.0ｇ、脂質0.0ｇ、炭水化物0.0ｇ、ナトリウム200～800mｇ （推定値）