商品詳細
- 天然葛粉だけで仕込む場合は熟練の技が必要になりますが、この「イナゲル露草」ならどなたでもお手軽に安定した仕込が可能です。砂糖と水を混ぜ合わせてから、鍋で溶解しながら練り上げるだけ、簡単に水まんじゅうが作れるミックス粉。仕上がりはつるりとした瑞々しい食感で、暑い季節に最適です。練り上げの糖度を調整する事で、お好みの固さに調節が可能。老化耐性があるので、冷蔵・冷凍保存でも硬くなりにくい商品です。※酸味のある材料を加えると腰が抜ける場合があります。
※酸乳製品にはご使用頂けません。
商品詳細
- 【商品詳細】
■メーカー：伊那食品
■名称：食品添加物（糊料・乳化剤製剤）
■成分及び重量パーセント：ローカストビーンガム5.5％、カラギナン0.3％、キサンタンガム0.3％、グリセリン脂肪酸エステル2.4％、食品素材（葛粉、澱粉、寒天等）91.5％
■食品への添加物表示例：増粘多糖類、乳化剤
■内容量：1kg
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■保存方法：直射日光を避け、常温で保存して下さい。開封後は賞味期限に関わらずお早めにご利用下さい。
■製造者：伊那食品工業（株） 長野県伊那市西春近5074
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量365kcal、たんぱく質0.4ｇ、脂質2.5ｇ、炭水化物89.0ｇ、食塩相当量0.02ｇ （推定値）
※酸味のある材料を加えると腰が抜ける場合があります。
※酸乳製品にはご使用頂けません。
※本品は業務用製品です。
商品詳細
■水まんじゅうの基本的な作り方
【基本配合（やわらか食感・糖度39度）】
・イナゲル露草 90g
・グラニュー糖 300g
・水 760ml
・あんこ 適量
【基本配合（しっかり食感・糖度42度）】
・イナゲル露草 100g
・グラニュー糖 320g
・水 730ml
・あんこ 適量
①イナゲル露草とグラニュー糖をボウルに入れ、混ぜ合わせます。
②水をはった鍋に①をダマにならないように少量ずつ混ぜながら加えます。
③軽く沸騰する程度まで、良く混ぜながら火にかけます。
④軽く沸騰したら少し火を弱め、お好みの糖度になるまで7～8分程度練り上げます。
（やわらか食感：39度、しっかり食感42度）
⑤容器に練り上げた生地を少量流し、餡玉を入れてから残りの生地を流します。
⑥冷蔵庫などで約2時間程度冷やし、容器から取り出して完成。
※混ぜ合わせる際は、ダマにならないようにお気を付け下さい。
※加熱時は焦げ付きに十分注意して、鍋底から練り上げて下さい。
※溶解が不十分だと腰が弱くなりますので、仕上げ糖度まで十分に練り上げて下さい。
※酸味のある材料を加えると腰が抜ける場合があります。
※酸乳製品にはご使用頂けません。