シーズンアイテム

「バンホーテン」といえば、日本で最も親しまれているココアのブランドの一つです。ココアパウダー（カカオパウダー）は、一般的にはローストして粉砕した流動状のカカオ豆をプレス加工し、カカオバターを抽出して「ココアプレスケーキ」と呼ばれる物を作ります。このココアプレスケーキを粉砕してココアパウダーを製品化していきます。ここで重要なのがカカオ豆の品質と、色調・風味の調整作業です。酸性の強いカカオ豆をアルカリ処理することにより風味と色調を格段に向上させることに成功したバンホーテン社は、現在でも「ダッチプロセス」と呼ばれるこの革新的製法を行い高品質のカカオパウダーを生産しています。このアルカリ処理はココアパウダーを液体に加えた時にダマになったり沈降することを抑える効果が有るとされています。色調はライトブラウンで、使いやすいスタンダードなココア（脂肪分22～24％）。ドリンクの仕込みはもちろんのこと、製菓製パンの原料としてご利用いただけます。プロユーザー向けに流通している、業務用規格の5kg入り純ココアです（品番4107.4　MAVIS）。

一番色の黒いタイプのココアです（脂肪分10～12％）。アルカリ処理をしっかりと行うことにより色調を限りなく黒に近い色に仕上げ、風味とキメを整えた製菓用ココアパウダー。クッキーや焼き菓子、グラサージュ等に配合すると、非常に色の黒い仕上がりになります。黒色の食紅の代わりとしてご使用いただけます。製品の特性上、ココアの香りが弱いので、ココアの風味が必要な場合は通常のココアパウダーを併用してください。

ココアの粒子をコーティングすることにより、水分と油脂分の浸透を防止したトッピング専用のココアパウダーです(調整ココア)。通常のココアと同じ様に仕上げのトッピングとして適量をご使用ください。本品は色調が若干薄いですが、トッピングしていただくと徐々に馴染んでいき、一般的なココアと似た色調になっていきます。湿気に強いので、本品をトッピングに使用した生菓子を冷蔵ケースの中に入れておいても、表面のココアが泣きにくい（変色しにくい）製品です。

粘土のように柔らかく伸びの良いシート状の業務用チョコレート。通称「プラチョコ」と呼ばれており、粘土細工のように食材でデコレーション用の飾りを仕込むのに利用されています。動物や人形の様なキャラクターの仕込みや、リボンやバラなどの繊細な形を表現するのに適しています。ホワイトは着色する際の発色性に優れ、鮮やかな表現を可能にします。セット力があり、乾きが早い為、形状を維持する必要のあるオブジェの細工にも最適です。

大東カカオの国内工場で生産されている、脱臭・脱色加工された高品質の製菓用カカオバター（Dココアバター）。カカオの実から作られる植物油脂で、人肌程度の温度で融解する性質があります。プレス機で圧搾した良質なココアバターに脱臭処理を施し、カカオ豆由来の香りを除去しています。チョコレートの流動性を高めるために、このカカオバターを追油して使います。無臭ですので、ブレンドしたときにベースとなる製菓用チョコレートの風味を損なう心配が有りません。

0.2％配合することにより、テンパリングの作業性が安定する優れ物です。本品を添加することにより、温度調整が面倒なチョコレートのテンパリング作業を簡単に解決。テンパリングの失敗を防ぎ、作業効率の改善にも貢献します。使用方法は非常にシンプルで、刻んだチョコレートを４０度から５０度程度まで温めて溶かし、その後に３０度程度に温度を下げたタイミングでチョコレートの0.2％量のクイックテンパを添加してよく撹拌して作業完了です。どなたでも簡単にテンパリング作業を行うことができます。

お菓子の仕上げや、生地に練り込んで使える白色のチョコレートパウダー（微粉末チョコレート）。口解けが良く、ホワイトチョコレートを粉砕する手間無く直ぐにご利用いただける業務用製品です。一般的に粉糖は湿度にデリケートなため夏場の湿度の高い時期はべたつきますが、本品はチョコレート製品なので泣きにくく、粉糖の代用としてもご利用いただけます。

ホワイトチョコレートのトリュフボール（1粒あたり約2.9ｇ）。ボンボンショコラの仕込みに便利な、空洞になっている球状のチョコレートです。上に穴が開いているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。（旧品番HK-11）

ミルクチョコレートのトリュフボール。ボンボンショコラの仕込みに便利な、空洞になっている球状のチョコレートです。上に穴が開いているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。（旧品番HK-4）

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズの、スイートチョコレートのトリュフボール（1個あたり約2.9ｇ）。ボンボンショコラの仕込みに便利な、空洞になっている球状のチョコレートです。上に穴が開いているので、中にガナッシュを詰めるだけで、簡単にトリュフが作れます。（旧品番HK-7）

ウエディングケーキやパーティー用の大型ケーキに対応できる、パーティーケーキボックス。6取り天板サイズのケーキをそのまま綺麗に収納できる業務用デコレーションケーキ箱です。底のサイズが内寸で398ｘ598ミリ（最大値）有り、高さも280ミリ（内寸）のゆとりの有る設計となっています。胴部分とソコ部分はダンボール構造で、しっかりとした強度を確保。金トレーも付属し、トレー両サイドに2cmのスペースを確保していますので、キャンドル・保冷剤等を入れるスペースとして利用できます。シンプルな構造なので、どなたでも簡単に組み立ててご使用いただけます。特注で製作した大型ケーキの輸送に耐えうる強度がございますので、安心して大きいケーキを保管・配送できます。結婚式や祝賀会などの特別なお祝いの日のためのオリジナルケーキを収納するのに最適な業務用ケーキ箱です。

白無地のノエルボックス。128x180ミリの金紙製のGトレー付き（ピン付属）。組み立てやすく、強度もしっかりと確保されています。ブッシュドノエルやロールケーキ等の横長のケーキを持ち運ぶのに便利な手提げ箱です。

高さが１４センチある、白無地のノエルボックス。組み立てやすくしっかりとした強度を確保しています。背の高い飾りを付けたお菓子を楽に収納可能。134ｘ227ミリの金紙トレー付き。ロールケーキや、クリスマスシーズンのブッシュドノエル等の長いケーキを収納可能。

白無地のノエルボックス。140x280ミリの金紙製のGトレー付き（ピン２箇所付属）。大きいサイズのブッシュドノエルや、短めのロールケーキを２種類収納すことができます。アレンジ次第で色々なケーキを収納できる便利な手提げデコ箱です。

星をモチーフにしたチョコレートオーナメント。黄色い星のデザインで、サイズは約25x23ミリ。こじんまりとした大きさなので、カットケーキや皿盛りのデザート、ドリンクメニューにお勧め。

たにぐち「ファンシーボンボン」シリーズのデザインチョコ。この度、クリスマス限定品から通年品へ変更になりました（旧品番：S-266）。ヒイラギの葉をモチーフにした、立体的な凹凸で葉脈を再現したチョコオーナメントです。長さは約55ミリで、ホールケーキからカットケーキまで幅広くご利用いただけます。

2024年の新製品で、マシュマロ素材のクリスマス用メレンゲオーナメント。ふわふわしたマシュマロでサンタクロースの顔を再現しました。サイズは幅が約35ミリで高さは40ミリで、重量は1個あたり約5ｇです。デザートやドリンクメニューに飾り付けて、直ぐにお召し上がりいただくと柔らかい状態を維持できます。温度差による結露や、クリーム等の水分の多い素材に長時間触れると色落ちするのでご注意ください。時間の経過や乾燥した状況により表面に皴ができる場合がありますが、品質に問題はございません。また、オーブンでの加熱は、溶けたり変色・焦げのリスクが有りますので十分ご注意ください。商品の特性上、個包装していますが未開封でも時間の経過と共に固くなりますので、賞味期限にかかわらずお早めにご使用ください。

2024年の新製品で、マシュマロ素材のクリスマス用メレンゲオーナメント。ふわふわしたマシュマロでトナカイの顔を再現しました。サイズは幅が約40ミリで高さは45ミリで、重量は1個当たり約6.5ｇです。デザートやドリンクメニューに飾り付けて、直ぐにお召し上がりいただくと柔らかい状態を維持できます。温度差による結露や、クリーム等の水分の多い素材に長時間触れると色落ちするのでご注意ください。時間の経過や乾燥した状況により表面に皴ができる場合がありますが、品質に問題はございません。また、オーブンでの加熱は、溶けたり変色・焦げのリスクが有りますので十分ご注意ください。商品の特性上、個包装していますが未開封でも時間の経過と共に固くなりますので、賞味期限にかかわらずお早めにご使用ください。