SOSA/シュクロエミュル500g

[14054]

フォーム(泡)で演出。ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化剤

SOSA/シュクロエミュル500g

「シュクロエミュル」は、ショ糖脂肪酸エステル100%の乳化剤(粉末)です。水分ベースの素材と混ぜ合わせ泡立てることで、耐久性の良いフォーム(泡)を作ることが可能です。また水分と油脂の乳化力を高める効果もあります。フォーム(泡)を作る場合は、水分に対して0.5%程度。乳化に使用する場合は、全体量の0.5%程度。泡立てたい素材に「シュクロエミュル」を添加し、ハンドブレンダーで十分撹拌しホイップして下さい。ベース素材の温度は40℃程度までは綺麗に泡立ちますが、それ以上に高温になると泡立ちが悪くなるので温度管理にご注意下さい。ベースにする素材にもよりますが、条件が整えば約30分ほど泡の状態を維持できます。尚、アルコールを含む液体をを仕込む際は、アルコール度数が20度程度までが上限になります。それ以上のアルコール度数の高い素材は泡立ちにくいのでご注意下さい。油分に関しては、油分と水分の比率が1:1までのベース素材であれば泡立ちますが、油分の配合比率が水分よりも多くなると泡立ちが悪くなります。

【本商品を使用した講習会・セミナー】
SOSA商品提案会2015
SOSA技術講習会2015冬
SOSA商品セミナー2015冬

販売価格: ¥8,802 (税込)

数量:

カートへ

在庫状況:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい

【商品詳細】
■メーカー:SOSA
■原産国:スペイン
■名称:食品添加物:乳化剤
■内容量:500g
■原材料:ショ糖脂肪酸エステル、さとうきび、甜菜、パーム油
※同一工場内で卵、乳、小麦、落花生、えび、牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、クルミ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナ、ごまを使用した製品を製造しております
■保存方法:高温多湿を避け、冷暗所で保管。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお使いください。
■栄養成分表示(100gあたり):熱量670kcal、たんぱく質0.0g、脂質54.0g、炭水化物46.0g、食塩相当量0.0g (推定値)

※こちら商品は、お取寄せに1~5営業日程度かかる場合がございます。

【返品について】
こちら商品は、商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承の上、ご注文下さい。

【基本的な使用方法】
■フォーム(泡)を作る場合:水分に対して0.5%程度
 ⇒シュクロエミュルと水分ベースを冷たい状態で混ぜ合わせ、泡立てる。
■乳化に使用する場合:全体量の0.5%程度
 ⇒シュクロエミュルと水分ベースを混ぜ合わせる。

【注意事項】
※油脂分が混ざると泡立ちにくくなります。
※油脂単体では泡立ちません。
※温度帯によって泡立たない場合があります。(使用温度は40℃程度まで)
※酸、アルコールの強い素材は泡立ちにく場合がありますので、水やシロップ等で薄めてからご使用下さい。