卵・乳製品・油脂類

衛生的な冷凍殺菌されている業務用卵白です。製菓以外の用途にも使用可能な無塩タイプ。解凍後は速やかに冷蔵庫に保管し、翌日中には使い切るようにしてください。

製品の特性上、製造ロットに違いにより多少色のブレがございますが、原料の卵自体の色によるものなので品質に問題なくご利用いただけます。

【アウトレット価格20％OFF】
『賞味期限：2023年6月19日』
南九州の雄大な自然の中で育った乳牛の良質な生乳で作られた、乳脂肪48％の業務用生クリーム。濃厚な風味・豊かなコク味・滑らかな口溶けを合わせ持つプロの為の一級素材です。殺菌方法には必要最低限の温度で有害な菌だけを殺し、生乳本来の栄養や風味をできるだけ損なわないようにする「パスチャライズ殺菌」を採用。製菓材料としてはもちろん、料理の仕込みなど様々な用途にご利用いただけます。

衛生的な冷凍殺菌されている卵白です。製菓用に開発されたもので、起泡性に優れた冷凍卵白です。特にメレンゲの仕込みにむいています。解凍後は速やかに冷蔵庫に保管し、翌日中には使い切るようにしてください。

製品の特性上、製造ロットに違いにより多少色のブレがございますが、原料の卵自体の色によるものなので品質に問題なくご利用いただけます。

北海道産の良質な生乳を原料とし、濃縮乾燥させたパウダー製品(業務用）。製菓・製パンに使用することでミルク風味の強化が期待できます。プリンやババロアなど生菓子との相性も良い商品です。牛乳と異なり粉末状の製品なので、生地に添加しても水分量に大きな影響を与えない利点があります。製菓・製パンの材料としてはもちろんですが、クリームソースやシチューなどの料理にもご使用頂けます。

色鮮やかなアメリカ産レッドチェダーチーズを日本国内で幅2mmのシュレッド状に加工したもの。クッキー生地の練り込みやチーズタルトのトッピング、各種料理の仕上げなどに使いやすくなっています。特にサラダにトッピングすると見栄えが良くなります。

※こちらの商品はお取寄品となりますので、ご注文後のキャンセルは一切お受けしておりません。

イタリア・アンブロージ社の業務用リコッタチーズ。1942年創業の、北イタリアのロンバルディア州ブレシアに拠点を構える乳製品専門メーカーの製品です。チーズを製造する時に得られる副産物「乳清」を原料にしたイタリア特産のフレッシュチーズです。熟成させないチーズなのでさっぱりとした仕上がりで、ほんのりとかすかな甘みが有りとても淡白な味わい。蜂蜜やフルーツソースと相性の良いチーズです。

北海道産の業務用サイズのスキムミルク（脱脂粉乳）です。牛乳の脂肪分を取り除いてから、粉末乾燥させた乳製品（スキムミルク）です。そのまま舐めるとほんのりと甘さを感じます。パンの仕込みや料理に配合すると、乳味が増して深みの有る仕上がりに。

特選バターをベースにした発酵バター（食塩不使用）。厳選された乳酸菌を配合した発酵乳を使用することにより、さわやかなコクと香りを実現したこだわりの製品。非常に上品な発酵風味に調整されています。焼き菓子の仕込みやパン、炒め物の料理に使うと、キレの良い爽やかな仕上がりになります。

1963年の発売以来、高い評価を得ている業務用加塩バターの最高級品。カルピスバター有塩は、水分の含有量が少なく伸展性に優れているので、パイ生地作りに最適です。そのままパンに塗っても美味しくいただけます。

高い評価を得ている業務用無塩バターの最高級品。「カルピスバター」は1963年の発売以来、その品質の高さから多くのプロユーザーから絶賛されています。雪のように白く上品な風味が特徴で、すっきりとした味わいです。くどいバター臭は感じられず、「カルピスバター」ならではのクリーミーな香りは、お菓子の仕上がりに差が出ます。もちろん、製菓材料としてだけでなく、製パン、料理の仕込みなど幅広くご利用いただけます。※食塩不使用

フランス・ソミュール地方の老舗オイルメーカー「ユイルリー・クロワヴェルト社」のピスタチオオイル。しっかりとしたコクがあるのが特長で、魚介類、特に甲殻類との相性が非常に良いオイルです。

【アウトレット価格20％OFF】
『賞味期限：2024年11月24日』
宮崎・鹿児島を中心に九州域内の牧場の乳牛から絞った良質な生乳で作られた高品質な生クリーム。濃厚な風味・豊かなコク味・滑らかな口溶けを合わせ持つプロの為の一級素材です。殺菌方法には必要最低限の温度で有害な菌だけを殺し、できるだけ本来の生乳が持っている栄養や風味を損なわないようにする「パスチャライズ殺菌」を採用。製菓材料としてはもちろん、料理の仕込みなど様々な用途にご利用いただけます。

※他の予約品とご注文いただいた場合には直ぐに発送できませんのでご注意ください。

こめ油ではトップクラスのシェア誇る築野食品工業が新しく提案する、製菓・製パンに適したこめ油「P&Bオイル」。年々流通量が減少している貴重な国産米の米ぬかを原料に、風味の劣化を最小限に抑えるために独自に研究・開発に取り組み、完成したのがこの「製菓・製パン用こめ油 P&Bオイル」です。油の酸化しやすい成分が少なく、プロパナールやアクロレインといった嫌な臭いの原因となる成分も最小限に調整されています。こめ油の特徴である他の素材の邪魔をしないクセの無さと、さっぱりした軽い風味はそのままながら、豊富な機能性成分を含有。特にお米特有の抗酸化作用を有するガンマオリザノールに関しては、通常の米油の7倍量を含んでいます。製菓製パン用に特化して開発したこの液体油脂は酸化や風味の劣化が少ない為、お菓子の美味しさをキープします。また液状油脂なので作業性が良く、乳化作用が強いのでキメの細かな生地作りが可能です。加熱時に甘い香りが広がり、甘味と風味がより洗練された印象に。他の油脂製品に比べてリーズナブルな価格も魅力的。バターなどの油脂の代用としてお使い下さい。遺伝子組み換え作物の心配の無い国産米を使用しているのと、アレルギー作物が原料に含まれていないのも特徴。

原料へのこだわりをもつ北海道産よつ葉ブランドの食塩不使用の業務用バター（無塩バター）。新鮮なミルクから生まれた自然のおいしさです。

北海道の新鮮な牛乳から生まれた風味豊かなよつ葉バター。加塩タイプですので、用途に合わせてご利用ください。

昭和60年(1985年)に発売されて依頼、多くのユーザーに支持されている発酵バター(無塩)です。メタルチャーンと呼ばれるヨーロッパの伝統的製法によって作られた非常に贅沢な業務用発酵バター。南日本酪農協同が長年の研究の上、発酵バターの風味を追及した結果選ばれたのが「メタルチャーン」と呼ばれる金属製の容器を撹拌してバターを加工する昔ながらの生産方法。一度に製造タンクに注入できる生乳の量が決まっているため大量生産不可能な製造方法ですが、ヨーロッパで生産されている豊潤でさっぱりとした発酵バターの風味を実現できました。
原料にもこだわりが有ります。九州の契約酪農家で搾乳された生乳から生クリームを製造し、厳選した乳酸菌を加えて低温でじっくりと発酵させてサワークリームを仕込みます。このオリジナルのサワークリームを原料に、メタルチャーンに注入して長時間丁寧に撹拌することによりバター粒とバターミルクに分離。バターミルクを一度排出し、さらに練り上げていく非常に手間のかかる作業の末に発酵バターが完成します。業務用の発酵バターとしては、生産量が限られた貴重な商品といえます。
焼き菓子の仕込みにお使いいただくと、味わい深くさっぱりとした仕上がりになります。製菓材料としてだけでなく、無塩タイプですが本品自体に発酵バター特有の香りと旨味が有るのでパンにそのまま塗っても美味しくいただけますし、サワークリームをイメージさせる風味によって野菜や魚介類などのソテーにも相性の良い発酵バターです。

乳酸菌を用いて発酵させたクリームを原料とした高級発酵バターです（食塩不使用）。芳醇な発酵バター風味の香りを楽しむことができ、焼き菓子にバターの香りとコクを残したい時におすすめのバターです。

フランス・ソミュール地方の老舗オイルメーカー「ユイルリー・クロワヴェルト社」のアーモンドオイル。乳製品との相性が良いので、クリームスープやポタージュなどの香りづけにおススメ。西洋料理はもちろんですが、和食やエスニック料理にも合わせやすいオイルです。

国内トップクラスの低い水分量を誇る業務用の低水分バター（水分13%以下）。ヨーロッパの伝統的な製法であるバッチ式メタルチャーン製法で製造し、製造工程に手間と職人的熟練を要する限定品です。「メタルチャーン」とは、金属でできたコンテナの様な四角い大型容器です。この中に原料のクリームを充填して高速回転させることにより、固形のバター分と液状のバターミルクに分離させて、職人技の微調整により練り上げてバターが完成します。もちろん原料に使用している生乳は、契約している九州の酪農家で搾乳された新鮮なものを使っています。
通常のバターよりも水分量を減らしているので、パイやデニッシュ、パートシュクレ（タルト生地）、焼菓子（サクサク食感を求めるクッキーなど）に最適。一般的にバターの製造は、大量生産にむいている連続式製法がほとんどのメーカーで採用されています。南日本酪農協同はバッチ式メタルチャーン製法にあえてこだわり、大量生産に不向きではありますが、他メーカーが真似の出来ない風味豊かなバターを生産しています。

九州南部は気候が温暖で雨量も多く、雄大な霧島山麓には国内有数の酪農地帯が広がっています。都城市に工場を持つ南日本酪農協同は、九州の契約酪農家から採取された新鮮な牛乳を原料に、最新の設備と技術を駆使して多くの乳製品を生産している乳業メーカーです。「高千穂」ブランドのバターは安定した品質で評価の高い業務用バター（食塩不使用）です。製菓製パンから料理まで幅広くご利用いただける、人気の商品です。※食塩不使用