砂糖・シロップ・蜂蜜

100％天然純正のカナダケベック州産。産地をボースアパラッシュ地方に限定した、穏やかな甘みと独特のコク、自然の香りが特徴の高級メープルシュガーです。約70リットルの樹液を１リットル強に煮詰めたメープルシロップを、細かな粒状に仕上げました。アンバーとダークの2種類のシロップをブレンドし、しっかりとした風味を実現。サラサラとした顆粒タイプで、粒子は小さく粉末に近い状態ですので生地の練り込みに最適。製菓、製パンなどに幅広くお使いいただけます。一流パティシエ達もピュアで高品質と認める一級品。健康に必要なミネラル成分が豊富。袋は使いやすいワンタッチジッパー付スタンドタイプです。

※名称は「顆粒」ですが、ほぼ粉末に近い状態の製品となっております。

でん粉から作られた高純度含水トレハロースです（トレハオース）。甘味度は砂糖の45％程度で、耐熱性に優れ加熱による褐色化が少ない商品です。でん粉の老化防止効果が優れており、スポンジ生地に配合するとしっとりとした仕上がりになり、ぱさつきを防止する効果が期待できます。また、保水性が向上しますから、加工した商品を冷凍・冷蔵保存しても、物性の変化が極めて少なくなります。砂糖の配合比率の10～20％ぐらいを本品に置き換えて仕込んでいただき、仕上がり具合を見て使用量を調整してください。（食品の製造過程で使用した場合や食品を加工する目的で使用した場合は、添加物に該当します。原材料表示には食品添加物の記載が必要となります。）

でん粉から作られた高純度含水トレハロースです（トレハオース）。業務用の２０キロ大袋入タイプ。（食品の製造過程で使用した場合や食品を加工する目的で使用した場合は、添加物に該当します。原材料表示には食品添加物の記載が必要となります。）

キャラメル・イズニー社が提供するクレム・ド・キャラメル（キャラメルクリーム）。ノルマンディー地方イズニー産バターを贅沢に使用し、なめらかな舌ざわりと「ゲランドの塩」によるまろやかな塩味が好評です。とがった甘味が前面に出ることは無く、ちょっとビターな落ち着いた大人の仕上がりです。濃厚でまったりとした本格的なキャラメル風味をお楽しみいただけます。サンド用のクリームや仕上げ用のトッピングに。キャラメル味がしっかり出ますのでアイスクリームなどの冷たいお菓子にもお使いいただけます。

キャラメル・イズニー社が生産するキャラメルをフレーク状に粉砕した製品（ペピット・ド・キャラメル）。細かく砕いたキャラメルのカリカリとした食感、香ばしい風味は、仕上げのアクセントやトッピングに最適です。高温・多湿により品質劣化の可能性がございますのでご使用・保管の際は十分ご注意下さい。

カロリーゼロの天然由来の糖質。ブドウ糖を原料として酵母による発酵法でつくられる糖アルコール。自然界では、果実やキノコの他、ワイン・清酒・醤油・味噌などの発酵食品に含まれている天然の糖質です。厚生省のエネルギ-評価法によりエネルギ-値が０kcal/g と認められている、唯一の糖質です。生体内で代謝されず、ほとんど尿として排出されることから血糖値を上昇させないという利点があり、ダイエット食品や糖尿病などの病者用食品素材としての利用がすすめられています。また、砂糖と比べて、虫歯を発生させる口内細菌や乳酸菌の増加を抑える効果もあります。すっきりした後味が特長で、砂糖の代わりとして製菓用や飲料用として幅広くご使用いただけます。（甘味度は砂糖の70～80％）。※エリスリトールは食品扱いですので、原材料表示の際は甘味料に含みません。また多量摂取すると、一時的におなかが緩くなる場合があります。

国内メーカーが生産する、でんぷんに麦芽の酵素を加えて作った水あめ。昔ながらの伝統的な味わいで、甘さ控えめの甘味料です。ゆったりとした固さで、料理だけでなくそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。（水分20％）
 

中国産のアカシアの花からとれた業務用蜂蜜。幅広い用途でお使いいただけます。商品の特性上、白っぽく結晶化しやすい蜂蜜ですが、湯煎で温めていただきますと元の状態に戻ります。
 

未精製の天然蜜ろう。国内の提携養蜂家から原料を調達した貴重な国産蜜蝋です。蜂蜜製造時の副産物である蜜蝋を80度で融解し、濾過後に大きな型に流し込んで成形し破砕したものです。漂白や脱臭等の化学的な処理は行っていない、未精製の蜜蝋ですから食用のための調理にもご使用いただけます。フランスの伝統菓子「カヌレ」を作る際に、型の内側をコーティングするのに欠かせない食材です。蜜蝋を使用することにより、表面がぱりっとした焼き上がりになります。蜜蝋を極力薄く型に塗っるのがポイントです。収穫時期によって花の種類が変わりますので、製造ロットによって色調や風味が異なります。化学的な脱臭加工や漂白剤を使用していないので、安心してご使用いただけます。
手作業で破砕していますので、形は一定ではございません。

※原料由来による細かい夾雑物が含まれていることがございますので、取り除いてご使用ください。

瞬間加熱処理をすることにより中国産のレンゲ蜂蜜に含まれる、でんぷん分解酵素（アミラーゼ）とタンパク分解酵素（プロテアーゼ）の活性を抑えた新機能の蜂蜜です。一般的に、蜂蜜に含まれる成分の影響により卵白の成分である蛋白質や小麦粉のグルテンが分解され、スポンジ生地が萎んでしまう傾向があります。本品はこれらの酵素の働きを抑えることにより、ふんわりとしたスポンジ生地に仕上げることができます。もちろん、蜂蜜特有の風味としっとり感も保てます。カレーやタレに使用しても、とろみをつけることができます。

【海外オーガニック認定】
イタリアの高級ハチミツブランド「ミエリツィア」の有機アカシアハチミツ。イタリア北部、ピエモンテとロンバルディアの2州で採蜜したもの。クリアーな黄金色のアカシア蜂蜜はなめらかな質感で、やさしく上品な味わいが特徴。雑味がほとんどないことから、他の食材の風味をほとんど邪魔することなく甘味を追加できます。プレーンヨーグルトやフレッシュチーズと一緒に。また製菓材料やドレッシングにもおすすめです。

【海外オーガニック認定】
イタリアの高級ハチミツブランド「ミエリツィア」の有機オレンジハチミツ。主にカラブリア州やシチリア島などのイタリア南部の地域で採蜜されたもの。アイボリーホワイトの色合いとクリーミーな甘みの中にも、ふんわりと柑橘系らしいさわやかな風味が特徴。ハーブティーや紅茶に良く合います。リコッタチーズとの相性も抜群です。

【海外オーガニック認定】
イタリアの高級ハチミツブランド「ミエリツィア」の有機百花蜜。イタリアの野生の花々から採蜜された香り豊かな百花蜜。パンや紅茶などとシンプルに、その華やかな風味をお楽しみ下さい。採蜜地イタリア、EUオーガニック規定認定商品。

1912年創業のフランスのシロップ専門メーカー「モナン」が提案する高級キャラメルソース。ホット、コールドを問わずあらゆるドリンクの仕込みに使用可能で、よく混ざり口当たりが滑らかなのが特徴です。香ばしいキャラメルの風味と、上品な甘さが調和したミルキーな仕上がり。砂糖や塩をはじめ厳選された素材をもとに最高級のキャラメルを追求した結果、安っぽい香りや、くどい甘さは無く、上品でさっぱりとした高級感溢れるキャラメルソースです。もちろん、デザートのトッピングソースとしてもご利用いただけます。ドリンクメニューをはじめ、ケーキやアイスクリームなどのデザート、パンケーキなどのデコレーションにお使いいただければ、さらにリッチな仕上がりになります。姉妹品のチョコレートソースも人気商品です。

1912年創業のフランスのシロップ専門メーカー「モナン」が提案する高級チョコレートソース（チョコレート利用食品）。ホット、コールドを問わずあらゆるドリンクの仕込みに使用可能で、よく混ざり口当たりが滑らかなのが特徴です。不自然な香りや、くどい甘さは感じられず、チョコレート本来のアロマを活かした仕上がり。もちろん、デザートのトッピングソースとしてもご利用いただけます。チョコレートの本場フランスで開発された、本格派のチョコレートソースです。ドリンクメニューやデザートのデコレーションにお使いいただければ、高級感溢れる仕上がりになります。姉妹品のキャラメルソースも人気商品です。

フランス・モナン社の洋梨のフレーバーシロップ（R1-39)。洋梨果汁を配合してあるので、洋なし風味が活きているシロップです。柔らかい口当たりが特徴。1：8の割合で薄めて使用するのが目安です。
 

フランス製の光沢の良い保存性に優れた仕上げ用最高級フォンダン。10％程度のシロップ（ボーメ30°）を加えて、30～35度ぐらいに加熱してご使用下さい。美しいし光沢が、御菓子の仕上がりに差をつけます。

光沢の良いフランス製のフォンダン。使い切りやすい1kg容量の製品です。10％程度のシロップを加えて、30～35度ぐらいに加熱してお好みの固さに調節してご使用下さい。上品な甘さで、光沢の有る艶やかな仕上がりになります。人肌以上に加熱してしまうとフォンダンの艶が消えてしまうので、加熱作業中は十分ご注意ください。エクレアやプチフール、ミルフィーユなどの砂糖がけにお使いいただけます。

フランス製の製菓用に開発された業務用の転化糖｡加水分解により果糖とブドウ糖に分けて作られた還元糖の一種です。果糖とぶどう糖の混合した状態の甘味料で、結晶化しにくく安定した保湿性を維持することが出来ます。冷凍庫での保管による水分の結晶化や乾燥化を防止する効果があるので、アイスクリームや生チョコに添加すると滑らかな仕上がりになります。また、焼き菓子に添加すると保湿性が向上し、しっとりとした焼き上がりが期待できます。使用方法の目安としては、製菓では使用砂糖量の最大で20～30％、氷菓でしたら50％までを置き換えて仕込みの調整をして下さい。

ラ・メゾン・デ・アべイユ社の製品で、フランスのロワール・シェール地方の木苺や菩提樹、ヒースといった様々な花の蜜を原料にして作られた蜂蜜（結晶タイプ）。粘性は固めで、味・香りともに濃い蜂蜜です。濃厚でくせが強く焼き菓子にむいてます。採取時期により色合いが異なりますが、花の咲く時期や種類の違いに由来するものですのでご了承ください。