砂糖・シロップ・蜂蜜

フランス最大手の砂糖メーカー「ベギャン・セ」社の手作り風角砂糖(白色)。「ラペルーシュ」ブランで有名なこの角砂糖の個性はふぞろいな形にあり、大きさもまちまち、ひとつひとつのキューブがぼこぼことしています。風味が良く、様々な飲み物の味わいをより引き立て、フランスはもちろん、世界中の一流ホテル、レストランやカフェ、エアラインなどで使用されています。品質の高さは1889～1890年に行われたパリ万国博覧会で金賞を受賞したことでも証明されています。

フランス最大の砂糖メーカー「ベギャン・セ社」のお洒落でふぞろいな形の角砂糖(茶色)。1812年創業の「セ」社と1821年創業の「ベギャン」社の合弁企業で、フランス国内では「ラペルーシュ」というブランドは昔から親しまれてきました。品質の高さから1889年に開催されたパリ万国博覧会で金賞を受賞したことも有ります。日本の角砂糖よりも、硬くてしっかりしており、コーヒーや紅茶の風味を一層引き立てます。ペルーシュとはフランス語で「雄オウム」のこと。
 

1912年創業のフランスのシロップ専門メーカー「モナン」が提案する高級チョコレートソース（チョコレート利用食品）。ホット、コールドを問わずあらゆるドリンクの仕込みに使用可能で、よく混ざり口当たりが滑らかなのが特徴です。不自然な香りや、くどい甘さは感じられず、チョコレート本来のアロマを活かした仕上がり。もちろん、デザートのトッピングソースとしてもご利用いただけます。チョコレートの本場フランスで開発された、本格派のチョコレートソースです。ドリンクメニューやデザートのデコレーションにお使いいただければ、高級感溢れる仕上がりになります。姉妹品のキャラメルソースも人気商品です。

フランス北部などで栽培されているビート（てんさい）から作られる砂糖です。「ブリュン」と呼ばれる濃い褐色のタイプのもので、マイルドな甘さとコクのある力強い風味が特徴です。砂糖キビから作られたブラウンシュガーとは異なった砂糖大根特有の個性的な風味で、独特のコクと味わいが焼き菓子などの風味付けに最適な素材です。まだ日本ではなじみのない素材ですが、伝統菓子の仕込みに欠かせない砂糖です。
 

世界各国で愛用されているサトウキビ100％で作られたフランス製のブラウンシュガー。オウムがトレードマークの「ラペルーシュ」ブランドは、品質の高さから1889年に開催されたパリ万博で金賞を受賞しました。現在は「ベギャンセ」ブランドとして世界に流通しています。マダガスカル島の東に位置するレユニオン島の火山灰土壌で栽培されたサトウキビを原料にしています。ハチミツやキャラメルの様な香りがする豊かな味わいです。グラニュー糖に似た形状の粒子で、生地の仕込みはもちろん、クレームブリュレなどキャラメリゼ用の砂糖としても大変人気の商品です。漂白処理したグラニュー糖と異なり、カソナード特有の味わい深いブラウンシュガーでケーキ作りをお楽しみいただけます。キャップの付いたスタンドパック包装で、使い勝手の良い業務用製品です。

製菓用の粒子の細かいグラニュー糖です。普通のグラニュー糖の4分の1程度の粒子です。非常に細かいのでザラツキが少なく、作業性の良いグラニュー糖です。

パンやワッフルなどの焼き菓子に適した大粒タイプの砂糖（約8ミリ前後）。ワッフルシュガーを生地に練り込んで焼成すると、熱の影響により粒が若干柔らかくなり、食感がマイルドな印象になることがあります。練り込み素材としてはもちろんですが、飾り付け・デコレーション用の素材としてもご使用いただけます。

原材料に北海道産のビートグラニュー糖（砂糖大根）を使用した2kgタイプの業務用粉糖。コーンスターチ不使用で、吸湿を抑える為に1％程度の精製マルトースが配合されております。小麦粉との混合が容易なので、さっくりとした食感のパン、製菓生地を作りたい場合には特におすすめです。砂糖キビ原料の粉糖を使えないときに代用していただけます。製菓、製パン材料として様々な用途でご利用下さい。

19世紀末に創業したハーシー社は低価格で良質のチョコレートを生産することにより、多くの人にチョコレートを食べてもらうことに成功したアメリカの老舗メーカーです。そのハーシー社の人気商品がこのチョコシロップでトッピングに重宝な製品です(チョコレート利用食品）。流動性に優れ、ボトルを押すだけで簡単にチョコレートシロップを出すことができます。。
19世紀末に創業したハーシー社は低価格で良質のチョコレートを生産することにより、多くの人にチョコレートを食べてもらうことに成功したアメリカの老舗メーカーです。そのハーシー社の人気商品がこのチョコシロップでトッピングに重宝な製品です(チョコレート利用食品）。流動性に優れ、ボトルを押すだけで簡単にチョコレートシロップを出すことができます。。

製菓用のブドウ糖。とうもろこしや馬鈴薯、甘藷の澱粉を原料に国内工場で製造した業務用製品。アイスクリーム作りなどに。

仕上げ専用の業務用粉糖で、「トッピングシュガー」とも呼ばれています。一般的な紛糖は空気中の水分に弱く、デザートの表面に振りかけた紛糖が湿気を吸収してベタベタに溶けてしまう傾向が有ります。本品は特殊加工により湿気による影響を受けにくくした「泣きにくい」紛糖です。非常にキメの細かなパウダー状です。食用油脂をコーティングしてあるので、生菓子に使用しても湿気によるべたつきを最小限に抑えて、自然な状態を維持できます。

砂糖を焦がすオリジナル製法により、しっとりとした独特の苦味とキレのある甘さに仕上げたモラセスシュガー（業務用）。着色料・香料は不使用ですから、原料の砂糖と糖蜜本来の風味をお楽しみいただけます。糖蜜のモラセスを配合しているので非常にしっとりとした状態で、一般的なさらっとしたブラウンシュガーとはかなり物性が異なります。焼き菓子に使うと、モラセスならではのコクと深みのある色あいが出ます。マフィンやフルーツケーキ、クッキーといったお菓子の風味付けに。製品の特性上、製造ロットの違いにより、色調や風味に若干の違いがでることがございますが、品質に問題無くご使用いただけます。

※モラセスとは…
モラセスは糖蜜の意味で、サトウキビなどの原料糖から取り出したもの。色々な砂糖の原点ともいえます。
 

【有機JAS認定】
有機JAS認定のイギリス製モラセス。モラセスはさとうきびの精製時に出る糖蜜で、鉄分に富んだ甘味料です。特有の濃厚な風味とダークブラウンの色味が特徴で、焼き菓子・パンの風味付けや生地の色付けに利用されています。砂糖だけで仕込んだ時よりも甘さは控えめで、生地の色がカラメルで着色した様な濃い茶色に仕上がります。

沖縄県産の黒糖を使用した黒糖蜜。扱いやすい400gサイズです。沖縄産のサトウキビの搾り汁から不純物の除去を行い、煮沸・濃縮を行った後に加工（糖蜜の分離）を行わずに冷却して作った、こだわりの黒糖を使用しています。水飴や安定剤等を配合せずに、原料である国産黒糖の素材を活かして黒蜜に加工しました。口に入れた後の雑味が少なく、変な酸味やエグ味の様なものがあまりしないのでとても上品な印象です。あんみつ、くずもち、みつ豆などの和菓子や、ホットケーキ、トースト、アイスクリームなどにご使用下さい。

国内メーカーが生産する、でんぷんに麦芽の酵素を加えて作った水あめ。昔ながらの伝統的な味わいで、甘さ控えめの甘味料です。ゆったりとした固さで、料理だけでなくそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。（水分20％）
 

直径が約1.5ミリ程の粒子の細かいざらめです。クッキーやリーフパイの仕上げにもご使用できます。

業務用の国産フロストシュガー。昔のプレーンヨーグルトには小袋に入ったフロストシュガーがセットになていましたが、最近は見かける頻度が減ってしまった糖類です。この「フロストシュガー」はグラニュー糖や上白糖には無い、様々な特性が有り再評価されています。空気を含んだ顆粒状の砂糖で、即溶性に優れているのでグラニュー糖より水に溶けやすく作業性の良い素材です（純糖）。この特性によりフォンダンやアイシングの仕込みにとても便利です。原料はグラニュー糖で、顆粒状に造粒加工した高純度の砂糖です。純度の高い砂糖なので、雑味が無く淡白な甘さが特徴。本品をご使用いただければ他の食材の香りや味を損なうことなく、すっきりとした甘さをもたらします。また、フロストシュガーの顆粒は多孔質で空気を含んでいるので、ホイッピング時に御使用いただくと、この空気が起泡性を大幅に向上させて短時間で膨らみが良くなります。また、他の砂糖に比べて水分値が低いことから、ダレの原因となる卵白の水分をフロストシュガーがしっかり吸収し、安定した気泡を形成することに貢献します。このように、フロストシュガーを活用することにより、生クリームや卵を短時間に泡立てることが可能になり、作業効率の改善と生産性の安定化に役立ちます。

コーンスターチの代わりにオリゴ糖を配合して、湿気による凝固を抑えた粉糖です。基本的に原材料は全て糖類ですので、コンスターチ配合の粉糖が使えないときの代用としてご利用いただけます。生地の練り込みからトッピングまで、オールラウンドにご利用いただけます。

フィンランド製の業務用フルーツシュガー（果糖）。果物や蜂蜜に含まれる果糖（フラクトース）は、天然の糖の中では最も甘くさっぱりとした風味が特徴です。低温時に砂糖の約1.5倍の甘さを得られるので、砂糖よりも少ない使用量ですみますからカロリーを抑えるのに役立ちます。また、砂糖の2倍の浸透圧あるので防腐効果も優れた素材です。天然の甘味料の中でGI値が最も低いことで知られており、血糖値を急激に上昇させずインシュリンに関係なく代謝される特性があるので、料理だけでなくダイエットや医療など様々な分野で注目されています。砂糖に比べて低温でも溶解性が高く、氷菓の仕込みに配合するとソフトで滑らかな食感を実現します。また、低温で甘味度が増す性質があることからデザートの仕込に最適で、しっかりとした甘さと共にすっきりとキレのある仕上がりになり、素材本来の味を引き立たせるのに有効です。さらに、保水性が高いのと高温で焼き色がつきやすい特性があることから、焼き菓子にご利用いただくとしっかりとした焼色としっとりとした焼き上がりになります。

「砂糖大根」と呼ばれる北海道産のビート（てんさい）を精製して作った業務用グラニュー糖です。サトウキビが原料のグラニュー糖と製造工程が若干異なりますが、製造工程で漂白剤を使用せずに加工しています。様々な方法を駆使してビート（てん菜）から砂糖分のみを抽出して結晶化させています。スズラン印の商品です。