洋生用チョコ・パータグラッセ

世界を代表する製菓用チョコレートメーカー「ヴァローナ社」のパータグラッセ。テンパリング不要のコーティング用チョコレートではありますが、なめらかな口溶けとビターなカカオの風味がしっかり感じられる高品質な仕上がり。今までの安っぽいパータグラッセのイメージを打ち砕く、高い完成度になっています。味を重視するユーザーもご納得いただける、正にハイエンドな業務用製品です。難しいテンパリング作業の必要が無いので、スピィーディーにチョコレートのコーティング作業を行えます。本格的なチョコレートの風味と口解けを実現するのにお勧めの商品です。

テンパリング不要で使用できるコーティングチョコレート（きなこ風味）。国産パータグラッセの「きなこ味」で、原料には京都にて厳選した国産大豆から作られた「京碾ききな粉」を使用しています。パータグラッセと黄粉の組み合わせは非常に珍しいですが、なかなかの味わい。きなことホワイトチョコの相性は非常に良く、和素材テーストとして注目されているコーティングチョコです。ナッツのように香ばしいきなこの風味は和菓子にはもちろん、パンや洋菓子とも相性が良く、季節を問わずお使い頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（ホワイトチョコレートタイプ）。湯煎で溶かすだけで直ぐに薄く上掛けが可能です。ホワイトチョコレートをベースにしたパータグラッセで、ミルク感にこだわった商品です。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（レモン風味）。原料には瀬戸内産レモン果汁パウダーを使用しています。本品を適量砕いてボールに移し加熱して柔らかくすれば、テンパリング作業せずにそのままコーティング作業が行える製菓用レモンチョコレート。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（イチゴ風味）。国産パータグラッセの苺味で、原料にはストロベリーパウダーが配合されているので、イチゴの風味がしっかりと感じられます。湯煎で溶かすだけで、すぐにコーティング可能です。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（ビターチョコレートタイプ）。良質の植物油脂を配合していることから、加熱して溶かすと非常に流動性に優れていることが分かります。洋生シリーズよりも薄くコーティングすることができ、パリッとした仕上がりになります。カカオパウダーの配合を高めてビターな味わいに仕上げてあり、「パータグラッセ・ディアス」よりもリッチな仕上がり。甘ったるさを抑えて、しっかりとカカオの風味を出すのに最適なパータグラッセです。使い方は簡単で、適量を湯煎で温めて溶かし、そのまま直ぐにコーティングできます。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（スイートチョコレートタイプ）。スタンダードな味わいで様々な素材と合わせやすい商品です。カカオマスを配合していることから、甘いながらもチョコレートらしい風味をお楽しみいただけます。良質の植物油脂を使用しているため、過熱して溶かした時の流動性が非常に滑らかです。「洋生スイート」よりも薄くコーティングすることが可能で、光沢も良くパリッとした食感に仕上がります。使い方は非常に簡単で、適当量をカットして湯煎で溶かし、緩くなったパータグラッセを上から静かにかけて、冷えて固まったら完成です。湯煎の際には、なるべく湯気が溶かしたパータグラッセの方に入り込まないようにするのがポイントです。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（ミルクチョコレートタイプ）。ミルクとカカオのバランスの良い風味が特徴です。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（レモン風味）。原料には瀬戸内産レモン果汁パウダーを使用しています。着色料不使用で、ホワイトチョコレートの様な自然な色調に仕上がっています。本品を適量砕いてボールに移し加熱して柔らかくすれば、テンパリング作業せずにそのままコーティング作業が行える製菓用レモンチョコレート。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

ピュラトス社が開発した「コンパウンドチョコレート」と呼ばれる製品で、テンパリング不要のコーティング用ダークチョコレート（チョコレート利用食品）。取扱いの難しいクーベルチュール・チョコレートと異なり、加熱するだけですぐにご利用いただけます。一般的な業務用パータグラッセは形態が流し込みが多く、使用の際に砕いて細かくする必要が有りました。本品はドロップ状（コイン状）なので計量しやすく、固まるスピードが速いので作業性に優れています。45～50℃に加温して溶かしてから、40～45℃で使用して下さい。コーティングだけでなく、モールディング、ムースやガナッシュのベースとしてもご利用いただける多機能製品です。
コーティング用ガナッシュの仕込みは、生クリーム(35％)445ｇ、本品555ｇ。生クリームを沸かし、キャラット・カバーラックス・ダークTRの上に注ぎ、ハンドミキサーで空気が入らないよに静かに撹拌し、綺麗に乳化させます。24時間冷蔵保存し、室温に戻してからご使用いただけます。
モールディング等、収縮性を利用する仕込の際は、4～6度で素早く冷却していただくと綺麗に仕上がります。このように、キャラットカバーラックスは、通常の「チョコレート」と遜色ない味や食感を実現しています。

テンパリング不要のコーティング用ミルクチョコレート（チョコレート利用食品）。ドロップ状なので扱いやすく、固まるスピードが速いので作業性に優れています。45～50℃に加温して溶かしてから、40～45℃で使用して下さい。純チョコレートのような上品な光沢となめらかな食感ですので、生菓子・焼菓子・クッキー・パン・ドーナッツ等幅広くご使用いただけます。
コーティング用ガナッシュの配合は、生クリーム（35％）375ｇ、本品625ｇ。生クリームを沸かしたら、半分くらい融解させたキャラット・カバーラックス・ミルクTRの上に注ぎ、ハンドミキサーで空気が入らないように綺麗に乳化させます。24時間冷蔵庫に寝かして、室温に戻してから使用可能です。

ベルギーのピュラトス社が開発した、テンパリング不要のコーティング用ホワイトチョコレート（製菓材料規格）。「コンパウンドチョコレート」と呼ばれている業務用製品で、ドロップ状（コイン状）なので扱いやすく、固まるスピードが速いので作業性に優れています。45～50℃に加温して溶かしてから、40～45℃で使用して下さい。どなたでも簡単に上掛けできる、パータグラッセです。コーティングだけでなく、モールディング、デコレーション、フィリング、生地への練りこみなど様々な用途に対応しています。生菓子、焼菓子、トリュフ、パン等の仕込みにご利用いただけます。
マカロン用ガナッシュの配合は、生クリーム（35％）320ｇ、水あめ105ｇ、本品575ｇ。生クリームと水飴を沸かし、キャラット・カバーラックス・ホワイトNVに注ぎ入れて、ハンドミキサーで空気が入らないように静かに撹拌し、綺麗に乳化させます。熱を冷まし、搾れる固さになってから使用します。

ミルク感とタヒチ系バニラの芳醇な香りを絶妙なバランスで配合した、業務用コーティングホワイトチョコレート。面倒なテンパリング作業無しで、湯煎で溶かすだけですぐにコーティング作業が可能です。削る手間のかからない形状も評価されています。ホワイトチョコレートらしいおだかな乳味で、口解けの良いパータグラッセです。

甘みを抑え、カカオとミルクの風味をバランスよく仕上げたノンテンパーコーティングミルクチョコレート。湯煎で溶かすだけで、すぐにコーティング作業に取り掛かれます。カカオマスによって増したチョコレート感とミルクの豊かな風味に、更に深みを出すためアクセントとして天然バニラエキストラクトを加えました。

甘味を抑え、常温でパリッと固まるノンテンパーコーティングチョコレート。難しいテンパリング作業を必要とせず、湯煎で溶かすだけですぐにコーティング作業が行えます。薄くカバーリングでき、パリッとした食感に仕上がります。ココアパウダーをベースにカカオマスをブレンドしてクーベルチュールのような風味と光沢、口解けの良さを実現しました。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（抹茶風味）。厳選した風味豊かな抹茶を使用しています。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

テンパリング不要で使用できるハイグレードコーティングチョコレート（イチゴ風味）。加熱して溶かすだけで、どなたでも簡単にチョコレート掛けをすることが可能です。原料にはストロベリーパウダーが配合されているので、イチゴの風味がしっかりと感じられます。国産チョコレートメーカー「大東カカオ」が90年以上にわたり培った経験・技術を駆使した本格的な味わいがお楽しみ頂けます。

大東カカオ社のコーティング用ホワイト・チョコレート。ケーキ・パン・チョコバナナなどのコーティングやチョコレートファウンテンにご使用頂けます。

パータグラッセ・イヴォワールは、プロ向けに開発されたホワイトチョコレート・タイプのコーティング専用チョコレート（油脂加工食品）です。適量を砕いてボールに入れ、湯煎で溶かすだけで簡単にご利用いただけます。面倒なテンパリング作業から開放され、作業の効率化と安定した作業性が可能になります。薄くコーティングでき、乾燥したら光沢の有るシャープな仕上がりに。グラッサージュと異なり、セットした後はパリッとした固さになります。綺麗な白色で、カカオバリー社ならではの口溶けの良いパータグラッセです。生菓子はもちろんのこと、焼き菓子、プチガトー、ヴィエノワズリー、生のフルーツにもご利用いただけます。
37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると輝きの良い仕上がりになります。