イースト・添加物・色素

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  • 奈良炭化工業/竹炭パウダー10μ(500g)
    食紅として使用できる国産孟宗竹の超微粉竹炭パウダー(業務用製品)
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥3,672
    在庫:
    好評発売中
    国産孟宗竹を土窯で1000度ぐらいに加熱して炭化し、パウダー加工した業務用製品です(食品添加物扱い)。黒色の天然色素としてご利用いただけます。食物繊維が豊富で、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル分を含んでいます。キメの細かい超微粉加工(10ミクロン)なので、食感を損ねることはありません。味と香りはほとんど無く、パンやスポンジ生地に0.5~1%の添加量が目安です。お菓子やパンなど食材を黒く着色したいときに便利な素材です。特に合成着色料を使用したくない場合にお勧めです。

  • 伊那食品工業/イナゲルC-300(500g)
    業務用に開発された卵白の気泡を安定させるメレンゲ専用安定剤
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥1,210
    在庫:
    好評発売中
    キメ細かでしっかりとしたメレンゲを作るのに役立つ、メレンゲ用の安定剤です(業務用)。卵白の気泡性を高める効果(気泡の細かさ、滑らかさ、保形成など)があり、安定したメレンゲを作ることができます。卵白の温度や砂糖の添加量の影響を受けにくい、安定したメレンゲになります。また離水防止や気泡の安定化により、品質・歩留まりが向上します。少量の砂糖でも分離が少なく、また他の材料とあわせたとき気泡の潰れにくいメレンゲ作りに役立ちます。卵白重量の1%程度が添加量の目安になります。使い方は、砂糖とイナゲルC-300をよく混ぜ合わせて、卵白を低速撹拌しながら添加するだけです。ダックワーズの生地に配合すると、メレンゲの保形成が向上し、生地が萎まず歩留まりが良くなります。シフォンケーキやマカロンの仕込みにも最適です。
    イナゲルC-300

  • 粉末食紅 二酸化チタン(着色料 白色)50g
    食品を白く着色するための食用粉末色素(二酸化チタン)
    重量(g):
    100
    販売価格:
    ¥1,782
    在庫:
    好評発売中
    業務用の粉末色素で、白色の着色用食品添加物。チョコレートや生地に混ぜ込むことで白色を強調します。基本使用量は0.1~0.5%程度。無味無臭。国内生産品です。
    ※水、アルコール、油に不溶です。
    ※着色の目的以外ではご使用頂けません。

  • オリエンタル生イースト500g
    国内製造の生イースト(業務用)
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥454
    在庫:
    好評発売中
    スタンダードな生イースト。使用量の目安はインスタントイーストの約2.5倍程度。
    ※こちらの商品は賞味期限が10日前後のものを出荷しています。ご了承の上、ご注文下さい。
    ピザ素材ラインナップ

  • サフ/インスタントドライイースト(赤)アルミ袋500g
    ルサッフル社製インスタントドライイースト
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥864
    世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、フランスパンやクロワッサン・食パン等の糖分の少ない生地用に作られたインスタントイースト。予備発酵が不要なので、小麦粉によく混ぜるか、ミキシング開始後生地に振り入れてお使いください。(冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は0~12%。
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • サフ/粒状ドライイースト 500g缶
    ルサッフル社製ドライイースト
    重量(g):
    700
    販売価格:
    ¥864
    フランスのメーカーが世界に先駆けて開発したドライイースト。生地の伸展性が高く、特有の芳香を醸し出す、フランスパンなどハード系の長時間醗酵のパンに最適な製品です。仕込む前に下準備として本品を予備発酵させてからご使用下さい。基本使用量は、小麦粉に対して0.5~1%程度になります。フランスではフランスパン用イーストとして、多くのユーザーが愛用しています。
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • サフ/インスタントドライイースト(赤)125g
    ルサッフル社製インスタントドライイースト
    重量(g):
    300
    販売価格:
    ¥432
    在庫:
    好評発売中
    世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、フランスパンやクロワッサン・食パン等の糖分の少ない生地用に作られたインスタントドライイーストの少量125gタイプ。予備発酵が不要なので、小麦粉によく混ぜるか、ミキシング開始後生地に振り入れてお使いください。(冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は0~12%。
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • サフ/インスタントドライイースト(ゴールド)125g
    ルサッフル社製インスタントドライイースト
    重量(g):
    300
    販売価格:
    ¥486
    在庫:
    好評発売中
    世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、食パンから菓子パンまでオールマイティに使用できるインスタントドライイーストの少量125gタイプ。予備発酵が不要なので、小麦粉に良く混ぜておくか、ミキシング開始時に生地に直接振り入れてください。(冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は5%以上。
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • サフ/インスタントドライイースト(ゴールド)アルミ袋500g
    ルサッフル社製インスタントドライイースト
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥918
    在庫:
    入荷日確認中です
    世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、食パンから菓子パンまでオールマイティに使用できるインスタントドライイースト。予備発酵が不要なので、小麦粉に良く混ぜておくか、ミキシング開始時に生地に直接振り入れてください。(冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は5%以上。
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • リヴェンドLV1(冷凍)サフルヴァン10g×5袋(パン種用乾燥酵母)
    予約品
    フランス、ルサッフル社製
    重量(g):
    200
    販売価格:
    ¥3,996
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    酵母と乳酸菌を結合させたスターター。発酵種やルヴァンリキッドを安定して手に入れることができ、不安定な種継ぎや雑菌の汚染からも開放されます。伝統的で個性的なパンを創造し、ハード系のパンだけではなくリッチなパンにもご利用いただけます。
    パン素材ラインナップ

  • サフ/セミドライイーストゴールド(冷凍)紙パック400g
    ルサッフル社製セミドライイースト
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥540
    在庫:
    好評発売中
    テトラパック入りの冷凍セミドライイースト(高糖用:対糖分目安5%以上の生地に最適)。生イーストとドライイーストの中間的な水分量(約25%)で、溶解性がよく冷水耐性にも優れた顆粒状のイーストです。冷凍ですので安定性、保管性に優れ、生イーストの代用として使用いただけます。ビタミンCの添加がないので、素直で思い通りの生地づくりに。(添加物表示の必要はありません)パックから直接計量できるので、手を触れる事がなく衛生的に作業が行えます。
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • サフ/セミドライイースト赤(冷凍)紙パック400g
    ルサッフル社製セミドライイースト
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥540
    在庫:
    好評発売中
    テトラパック入りの冷凍セミドライイースト(低糖用:対粉糖分目安0~5%の生地に最適)。生イーストとドライイーストの中間的な水分量(約25%)で、溶解性がよく冷水耐性にも優れた顆粒状のイーストです。冷凍ですので安定性、保管性に優れ、生イーストの代用として使用いただけます。ビタミンCの添加がないので、素直で思い通りの生地づくりに(添加物表示の必要はありません)。パックから直接計量できるので、手を触れる事がなく衛生的に作業が行えます。直接ミキサーに振り入れてご使用いただけます。
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • タイヨウカラメルS(2kg)
    業務用カラメル色素
    重量(g):
    2200
    販売価格:
    ¥1,836
    在庫:
    好評発売中
    業務用サイズ、食品添加物規格の液体カラメル(着色料)。主に生地の着色に使用します。

    ※こんぶ類、食肉、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類、豆類、野菜、わかめ類には使用できません。

  • 紅清/重曹(炭酸水素ナトリウム)1kg
    重曹(炭酸水素ナトリウム)
    重量(g):
    1060
    販売価格:
    ¥378
    在庫:
    好評発売中
    炭酸水素ナトリウム(重炭酸ナトリウム)。食品添加物で、生地の膨張剤として使用したり、汚れ落としなど様々なものに利用されています。

  • サフ/BBJ(500g)
    予約品
    フランス、ルサッフル社製
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥1,350
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    パンの品質改良剤です。粉に対して0.1~0.2%が標準使用量です。生地の安定とカマ伸びの良いパンを作ることができます。
    ※原材料の配合が変更となりました。
    パン素材ラインナップ

  • アイコク/ベーキングパウダーFアップ2kg
    焼き物・揚げ物に最適なアルミフリータイプのベーキングパウダー
    重量(g):
    2050
    販売価格:
    ¥2,160
    在庫:
    好評発売中
    欧米では一般的な、みょうばん(アルミ)を配合していないタイプのベーキングパウダーです。アルミ摂取削減に効果的な、アルミフリーの業務用ベーキングパウダー。焼き菓子や揚げ物全般に利用可能。焼き色が良いので、特に焼き物・揚げ物に適しています。標準使用量は小麦粉に対して3%です。スポンジケーキは1~3%、スコーンや冷凍生地でしたら4~6%になります。ガス量は129ml以上で、pH6.7~7.7程度となります(参考値)。
     
  • クエン酸(無水)1kg
    ペーハー調整剤
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥1,296
    在庫:
    好評発売中
    酸味料、ペーハー調整剤(pH調整剤)。添加していくとpHが低くなり酸性になります。ゼリーなどの生菓子の酸味料として使用されています。
  • クエン酸ナトリウム1kg
    ペーハー調整剤
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥1,296
    在庫:
    好評発売中
    酸性の強いものを中和させるぺーハー調整剤(pH調整剤)。
  • トラガントガム(粉末)500g
    予約品
    トラガントガム
    重量(g):
    700
    販売価格:
    ¥22,680
    在庫:
    取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    マメ科のトラガントの分泌液から抽出した増粘安定剤で、トラガントガムという保形性を高めるもの。製菓やドレッシング、シュガークラフトに利用されています。

  • 紅清/ケレモル450g
    酒石酸水素カリウム
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥1,404
    在庫:
    好評発売中
    酒石酸水素カリウムの略でクリームタータとも言います。卵白を泡立てるときに添加すると、しっかりとしたメレンゲになります。
36件あります
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