イースト・添加物

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35件あります
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  • ディアマルテリア/ユーロモルト(シロップ)5kg
    お取り寄せ
    イタリア製の業務用モルトシロップ
    重量(g):
    5500
    販売価格:
    ¥6,642
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    イタリア製のモルトシロップです。糖分の入らないフランスパン生地などに使用するとイーストの栄養源となり発酵に良い効果があります。つまり、生地の発酵の持続性が向上し、火通りが良くカマ伸びも大きくなります。フランスパン生地での標準使用量は粉対比で0.1~0.2%ぐらいです。パンの表面の色艶が良くなり、ふっくらとした焼き上がりで風味も向上します。
    パン素材ラインナップ

  • エデン / 有機麦芽シロップ566g(モルトシロップ)
    モルトシロップ
    重量(g):
    800
    販売価格:
    ¥1,728
    在庫:
    好評発売中
    【有機JAS認定】
    アメリカで育てられた有機栽培の大麦の麦芽デンプンから作られたシロップです。パン生地に配合することにより酵母の活力を助け、味わい深い風味になります。
    パン素材ラインナップ

  • サフ / パンミニッツ 2kg
    お取り寄せ
    パンの品質改良製剤(業務用)
    重量(g):
    2200
    販売価格:
    ¥5,022
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    パンの品質改良製剤です。パーベイク(半焼成)パンの仕込みにご利用ください。焼成冷凍の問題点(皮剥がれや風味等)を解消し、ほんの数分でフレッシュな焼き立てパンが得られます。また独特のしっとりした食感や甘味が得られますので、ハード系のサンドイッチにも適しています。1~2.5%の割合で使用して下さい。
    パン素材ラインナップ

  • ロイヤル / ベーキングパウダー 徳用450g缶
    信頼のグランド「ロイヤル」のアルミフリー ベーキングパウダー
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥1,026
    在庫:
    好評発売中
    1925年創業、安心と信頼のブランド「ロイヤル」のベーキングパウダー。焼きミョウバンを一切含んでいないのが特徴です。小麦粉と一緒にふるって使用します。基本使用量は、クッキーやマドレーヌでしたら、小麦粉225g対して本品を小さじ1杯。スコーンやパン等は、小麦粉225gに対して小さじ3杯になります(小さじは、すり切りの量です)。
    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

  • アイコク / L-アスコルビン酸(ビタミンC)1kg
    アスコルビン酸(食品添加物)
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥3,672
    在庫:
    残りわずか
    食品添加物のビタミンCです。酸味付けやフルーツなど食品の酸化防止にご利用下さい。またコーヒーゼリーに添加することで質感をクリアな状態にする作用もあります。栄養強化の目的で食品や飲料品等に配合されることもあります。

  • アイコク / ベーキングパウダー赤プレミアム450gポリ
    ミョウバンを含まないベーキングパウダー
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥918
    在庫:
    好評発売中
    焼き物、蒸し物、揚げ物などオールマイティに使用できるスタンダードなベーキングパウダー。ミョウバンを含まないタイプになります。使いやすい小ロット450gポリ容器。
    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。



  • アイコク / ベーキングパウダー赤プレミアム(2kg)
    ミョウバンを含まないアルミフリーの業務用ベーキングパウダー
    重量(g):
    2350
    販売価格:
    ¥3,078
    在庫:
    好評発売中
    アイコク「ベーキングパウダー赤」をアルミフリー・タイプに改良した、業務用サイズのベーキングパウダーです。焼き物、蒸し物、揚げ物などオールマイティに使用できるスタンダードなベーキングパウダー。一般的な使用量は、小麦1kgに対して20~25gになります。例としては、スポンジケーキは1~3%、バターケーキや饅頭は2~3%、ドーナッツは3~4%、天ぷらは1.5~2%が標準添加量になります。本品は、ミョウバンを含まないタイプになります。ちなみにガス量は104ml以上で、pH6.2~7.2程度になります(参考値)。
    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

  • ユニテックス(乳化起泡剤)1kg
    国内製造の製菓用乳化起泡剤
    重量(g):
    1050
    販売価格:
    ¥1,350
    在庫:
    残りわずか
    ユニテックスSPは国内工場で製造された製菓用の乳化起泡剤です。スポンジケーキなど焼き菓子に添加することで生地の起泡力を高め、仕上がりの状態を安定させます。大量のスポンジケーキを一度に仕込む際などに最適です。基本添加量は全体の1.5%程度。
    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

  • サフ / ピザインスタントドライイースト125g
    お取り寄せ
    ピザ向けインスタントドライイースト
    重量(g):
    200
    販売価格:
    ¥486
    在庫:
    入荷日確認中です
    世界最大の酵母メーカー・ルサッフル社のピザ向けインスタントドライイースト。生地の伸展性が向上し、サクサクした歯切れの良い仕上がりが期待できます。ピザ、ナン、タルトフランベ、薄焼きパンの発酵に適しています。特にクリスピータイプのピザに最適です。標準使用量は1%から。
    500gタイプもございます。
    ピザインスタントドライイースト500g
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • サフ / ピザインスタントドライイースト500g
    お取り寄せ
    ピザ向けインスタントドライイースト
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥1,188
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    世界最大の酵母メーカー・ルサッフル社のピザ向けインスタントドライイースト。生地の伸展性が向上し、サクサクした歯切れの良い仕上がりが期待できます。ピザ、ナン、タルトフランベ、薄焼きパンの発酵に適しています。特にクリスピータイプのピザに最適です。標準使用量は1%から。
    125gタイプもございます。
    ピザインスタントドライイースト125g
    パン素材ラインナップ
    ピザ素材ラインナップ

  • パルクトミー  / パルフレッシュ2kg
    果物の変色を防ぐカムカム果汁ベースの調味液(褐変防止剤)
    重量(g):
    2500
    販売価格:
    ¥4,536
    在庫:
    好評販売中
    買い物かごに入れる
    カムカム果汁をベースにした調味液。果実・根菜類の変色を抑制し、風味を損なうことなくフレッシュな品質を維持します。桃やリンゴ、洋ナシ等のフレッシュ・フルーツをカットすると、空気に触れた果肉は時間と共に茶褐色に黄ばんでしまうものです。果物の褐変による商品価値の低下を防ぐのが「パルフレッシュ」です。原液自体には苦味やえぐ味といった雑味がほとんど無いので、浸漬させた素材の風味を劣化させずに変色を防止できます。使用方法は果実なら原液に10~20秒間程度浸漬または直接噴霧、根菜類やアボカドなら2~5倍希釈液に5~10分程度浸漬して下さい。果肉の変色を抑えて、カットをした直後のみずみずしい状態を保つことに貢献します。一度処理したフルーツは変色が防止されて、長時間綺麗な色味を保てます。浸漬後に残った調味液は、当日中に使い切るようにご注意下さい。
    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へクール便対応ができない商品です。
    ※沖縄方面への発送ができない商品となります。

  • アイコク / アイコクイスパタ極(2kg)
    お取り寄せ
    蒸し物の焼き色が付きにくいアルミ不使用のアンモニア系膨張剤
    重量(g):
    2350
    販売価格:
    ¥3,888
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ※パッケージ変更により外装デザインがアルミスタンドパックになりました。

    業務用に開発されたアルミ不使用のアンモニア系膨張剤(ベーキングパウダー)。アンモニアガスと炭酸ガスの双方を発生させることにより通常のベーキングパウダー(BP赤プレミアム)よりもガス発生量が多く、生地のボリュームが良くなります。蒸し饅頭や天ぷら、シュー生地等にご利用いただけます。漂白作用で蒸し物が白く仕上がります。どら焼きの様な焼き物は、表面の焼き色がしっかりと付き、スポンジ目より縦目の比率が多くなるのでソフトでボリュームのある仕上がりになります。標準使用量は、蒸し饅頭が2~3%(包餡機使用の場合は3~5%)、どら焼きは2~3%、天ぷらは1~2%、シュー生地は3~5%です。ちなみにガス量は128ml以上で、pH6.0~9.0程度になります(参考値)。

    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

  • アイコク / ベーキングパウダーMKD(2kg)
    お取り寄せ
    焼き色が濃くガス量の多いアルミ不使用ベーキングパウダー
    重量(g):
    2350
    販売価格:
    ¥3,240
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    ガス量が多く、濃い焼き色が特徴のアルミ不使用ベーキングパウダー。どら焼き等の平鍋物に適しています。栗饅頭の様に焼き色をしっかりとつけたい焼き饅頭にもお勧めです。焼き上げた生地に縦目にスポンジ目が混ざることで、重曹だけでは実現できなかった生地のソフト感とボリュームの有る仕上がりに。重曹由来の苦味の軽減にも効果的。ビスケットやクッキー等の生地の硬い焼き菓子は、膨らませる力の強い本品がお勧めです(アンモニア系膨張剤の代替品としてお勧めです)。遅効性タイプのベーキングパウダーですので、製造工程で生地を休ませる製法のお菓子に向いています。標準使用量は、どら焼きや焼き饅頭・人形焼は2~3%、ビスケットは1~3%、ロールケーキは1~2%です。ちなみにガス量は164ml以上で、pH7.1~8.1程度になります(参考値)。
    ※パッケージがアルミスタンドパックに変更予定です。


    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

  • サフ / リロンデル1895(冷凍)400g
    ルサッフル社が開発した長時間発酵や冷蔵発酵専用の業務用イースト
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥756
    在庫:
    好評発売中
    長時間発酵でパンを作る職人の要望により開発されたセミドライタイプの冷凍イースト(ビタミンCは配合していません)。長時間発酵で課題となっていた風味の劣化と過剰なイースト臭を解消しました。ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵の安定化と、熟成された風味と旨味を実現します。長時間発酵による過度な発酵状態を防ぐと共に安定した発酵を持続し、より長い発酵と熟成が可能となります。焼成時の釜伸びも改善されてボリュームの有る仕上がりに。セミドライタイプのイーストですから冷凍生地にも使用可能。対粉0~15%程度の糖配合の生地に使えますので、ハード系生地から食パン、ヴィエノワズリーまで幅広くご利用いただけます。標準使用量は対粉0.4~2.5%で、配合・工程・製法に応じて調整いただけます。生イーストの40%程度を目安に置き換えて下さい。サフの「セミドライイースト」を使ったレシピでしたら同量を「リロンデル」に置き換えて仕込が可能です。\n
  • アイコク / ベーキングパウダー 冷凍用フリーザ(2kg)
    お取り寄せ
    ロールケーキ生地にもお勧めの、冷凍生地用のベーキングパウダー
    重量(g):
    2200
    販売価格:
    ¥4,860
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    冷凍生地用に開発された国産ベーキングパウダー。冷凍耐性を強化した乳化剤不使用の冷凍生地専用の膨張剤です。一般的なベーキングパウダーで仕込んだ生地を冷凍で長期保存すると、膨張力が弱まり生地の浮きが悪くなるのが課題でした。本品は配合を見直して膨張力を改善し、一週間から3カ月程度の冷凍生地保管に対応。安定した仕上がりを実現します。
    通常のベーキングパウダーよりも均等に焼き上がる性質が有り、山なりに焼き上がると困る平たい生地作りに向いています。生地の四隅まで均等に焼き上がることからロールケーキ生地にも適します。しっかりとボリュームが出て、焼き上げた生地を巻いた際に生地が割れにくくなります。標準使用量は、冷凍スコーンや冷凍マフィンは3~5%、ロールケーキは1~2%です。
    ※こちらの商品は航空便対応不可の為、沖縄へ発送する場合は、1週間程度お時間がかかります。
    ※沖縄への発送で冷蔵対応の商品と一緒にご注文頂いた場合は、別途送料が発生します。

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