イースト・添加物

食品添加物のビタミンCです。酸味付けやフルーツなど食品の酸化防止にご利用下さい。またコーヒーゼリーに添加することで質感をクリアな状態にする作用もあります。栄養強化の目的で食品や飲料品等に配合されることもあります。

業務用に開発されたアルミ不使用のアンモニア系膨張剤（ベーキングパウダー）。アンモニアガスと炭酸ガスの双方を発生させることにより通常のベーキングパウダー(BP赤プレミアム）よりもガス発生量が多く、生地のボリュームが良くなります。蒸し饅頭や天ぷら、シュー生地等にご利用いただけます。漂白作用で蒸し物が白く仕上がります。どら焼きの様な焼き物は、表面の焼き色がしっかりと付き、スポンジ目より縦目の比率が多くなるのでソフトでボリュームのある仕上がりになります。標準使用量は、蒸し饅頭が2～3％（包餡機使用の場合は3～5％）、どら焼きは2～3％、天ぷらは1～2％、シュー生地は3～5％です。ちなみにガス量は128ml以上で、pH6.0～9.0程度になります（参考値）。

業務用に開発されたpH調整剤です。本品の添加量を調整することにより、フルーツゼリーなどの適度な酸味を実現します。ゼリーに使用する場合は、予め少量のお湯に融解しておき、工程の最後に洋酒・香料などと共に添加してください。尚、加熱溶解中に添加するとゼリー強度が低下する可能性があるのでご注意ください。全体量の0.5％添加で苺程度の弱い酸味になります。1～2％程度の添加でレモン程度のしっかりとした酸味が得られます。本品の添加量の増減では、ペーハーは3.6～3.7程度を維持し、ペーハーにほとんど影響を与えることなく酸味を調整することができます。フルーツゼリーの仕込みの際の酸味の調整に便利な素材です。

冷凍生地用に開発された国産ベーキングパウダー(アルミフリー)。冷凍耐性を強化した乳化剤不使用の冷凍生地専用の膨張剤です。一般的なベーキングパウダーで仕込んだ生地を冷凍で長期保存すると、膨張力が弱まり生地の浮きが悪くなるのが課題でした。本品は配合を見直して膨張力を改善し、一週間から3カ月程度の冷凍生地保管に対応。冷凍生地でもしっかりと膨らみ、安定した仕上がりを実現します。
通常のベーキングパウダーよりも均等に焼き上がる性質が有り、山なりに焼き上がると困る平たい生地作りに向いています。生地の四隅まで均等に焼き上がることからロールケーキ生地にも適します。しっかりとボリュームが出て、焼き上げた生地を巻いた際に生地が割れにくくなります。標準使用量は、冷凍スコーンや冷凍マフィンは3～5％、ロールケーキは1～2％です。

欧米では一般的な、みょうばん（アルミ）を配合していないタイプのベーキングパウダーです。アルミ摂取削減に効果的な、アルミフリーの業務用ベーキングパウダー。ガスの発生に関しては中遅効性で、焼き菓子や揚げ物全般に利用可能。焼き色が良いので、特に焼き物・揚げ物に適しています。また冷凍耐性が有りますので、仕込んだ生地を短期間（１～２週間程度）であれば、効力を失うことなく保存できます。標準使用量は小麦粉に対して3％です。スポンジケーキは1～3％、スコーンや冷凍生地でしたら4～6％になります。ガス量は129ml以上で、pH6.7～7.7程度となります（参考値）。

ガス量が多く、濃い焼き色が特徴のアルミ不使用ベーキングパウダー。どら焼き等の平鍋物に適しています。栗饅頭の様に焼き色をしっかりとつけたい焼き饅頭にもお勧めです。焼き上げた生地に縦目にスポンジ目が混ざることで、重曹だけでは実現できなかった生地のソフト感とボリュームの有る仕上がりに。重曹由来の苦味の軽減にも効果的。ビスケットやクッキー等の生地の硬い焼き菓子は、膨らませる力の強い本品がお勧めです（アンモニア系膨張剤の代替品としてお勧めです)。遅効性タイプのベーキングパウダーですので、製造工程で生地を休ませる製法のお菓子に向いています。標準使用量は、どら焼きや焼き饅頭・人形焼は2～3％、ビスケットは1～3％、ロールケーキは1～2％です。ちなみにガス量は164ml以上で、pH7.1～8.1程度になります（参考値）。

アイコク「ベーキングパウダー赤」をアルミフリー･タイプに改良した、業務用サイズのベーキングパウダーです。焼き物、蒸し物、揚げ物などオールマイティに使用できるスタンダードなベーキングパウダー。一般的な使用量は、小麦1kgに対して20～25ｇになります。例としては、スポンジケーキは1～3％、バターケーキや饅頭は2～3％、ドーナッツは3～4％、天ぷらは1.5～2％が標準添加量になります。本品は、ミョウバンを含まないタイプになります。ちなみにガス量は104ml以上で、pH6.2～7.2程度になります（参考値）。

焼き物、蒸し物、揚げ物などオールマイティに使用できるスタンダードなベーキングパウダー。ミョウバンを含まないタイプになります。使いやすい小ロット450gポリ容器。

【有機JAS認定】
アメリカで育てられた有機栽培の大麦の麦芽デンプンから作られたシロップです。パン生地に配合することにより酵母の活力を助け、味わい深い風味になります。

国産メーカーが生産する業務用麦芽エキス。パンなどの風味付けに。

スタンダード・グレードの業務用生イースト。使用量の目安はインスタントイーストの約2.5倍程度。

酸味料、ペーハー調整剤（pH調整剤)。添加していくとpHが低くなり酸性になります。ゼリーなどの生菓子の酸味料として使用されています。

酸性の強いものを中和させるぺーハー調整剤（pH調整剤）。

パンの品質改良剤です。粉に対して0.1～0.2％が標準使用量です。生地の安定とカマ伸びの良いパンを作ることができます。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、食パンから菓子パンまでオールマイティに使用できるインスタントドライイーストの少量125gタイプ。予備発酵が不要なので、小麦粉に良く混ぜておくか、ミキシング開始時に生地に直接振り入れてください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は5％以上。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、食パンから菓子パンまでオールマイティに使用できるインスタントドライイースト。予備発酵が不要なので、小麦粉に良く混ぜておくか、ミキシング開始時に生地に直接振り入れてください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は5％以上。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、フランスパンやクロワッサン・食パン等の糖分の少ない生地用に作られたインスタントドライイーストの少量125gタイプ。予備発酵が不要なので、小麦粉によく混ぜるか、ミキシング開始後生地に振り入れてお使いください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は0～12％。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、フランスパンやクロワッサン・食パン等の糖分の少ない生地用に作られたインスタントイースト。予備発酵が不要なので、小麦粉によく混ぜるか、ミキシング開始後生地に振り入れてお使いください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は0～12％。

テトラパック入りの冷凍セミドライイースト（高糖用：対糖分目安5%以上の生地に最適）。生イーストとドライイーストの中間的な水分量（約25%）で、溶解性がよく冷水耐性にも優れた顆粒状のイーストです。冷凍ですので安定性、保管性に優れ、生イーストの代用として使用いただけます。ビタミンＣの添加がないので、素直で思い通りの生地づくりに。（添加物表示の必要はありません）パックから直接計量できるので、手を触れる事がなく衛生的に作業が行えます。

テトラパック入りの冷凍セミドライイースト（低糖用：対粉糖分目安0～5%の生地に最適）。生イーストとドライイーストの中間的な水分量（約25%）で、溶解性がよく冷水耐性にも優れた顆粒状のイーストです。冷凍ですので安定性、保管性に優れ、生イーストの代用として使用いただけます。ビタミンＣの添加がないので、素直で思い通りの生地づくりに（添加物表示の必要はありません）。パックから直接計量できるので、手を触れる事がなく衛生的に作業が行えます。直接ミキサーに振り入れてご使用いただけます。