イースト・添加物

炭酸水素ナトリウム（重炭酸ナトリウム）。食品添加物で、生地の膨張剤として使用したり、汚れ落としなど様々なものに利用されています。

1925年創業、安心と信頼のブランド「ロイヤル」のベーキングパウダー。焼きミョウバンを一切含んでいないのが特徴です。小麦粉と一緒にふるって使用します。

世界最大の酵母メーカー・ルサッフル社のピザ向けインスタントドライイースト。生地の伸展性が向上し、サクサクした歯切れの良い仕上がりが期待できます。ピザ、ナン、タルトフランベ、薄焼きパンの発酵に適しています。特にクリスピータイプのピザに最適です。標準使用量は1％から。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、フランスパンやクロワッサン・食パン等の糖分の少ない生地用に作られたインスタントドライイーストの少量125gタイプ。予備発酵が不要なので、小麦粉によく混ぜるか、ミキシング開始後生地に振り入れてお使いください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は0～12％。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、食パンから菓子パンまでオールマイティに使用できるインスタントドライイーストの少量125gタイプ。予備発酵が不要なので、小麦粉に良く混ぜておくか、ミキシング開始時に生地に直接振り入れてください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は5％以上。

スタンダード・グレードの業務用生イースト。使用量の目安はインスタントイーストの約2.5倍程度。

テトラパック入りの冷凍セミドライイースト（高糖用：対糖分目安5%以上の生地に最適）。生イーストとドライイーストの中間的な水分量（約25%）で、溶解性がよく冷水耐性にも優れた顆粒状のイーストです。冷凍ですので安定性、保管性に優れ、生イーストの代用として使用いただけます。ビタミンＣの添加がないので、素直で思い通りの生地づくりに。（添加物表示の必要はありません）パックから直接計量できるので、手を触れる事がなく衛生的に作業が行えます。

テトラパック入りの冷凍セミドライイースト（低糖用：対粉糖分目安0～5%の生地に最適）。生イーストとドライイーストの中間的な水分量（約25%）で、溶解性がよく冷水耐性にも優れた顆粒状のイーストです。冷凍ですので安定性、保管性に優れ、生イーストの代用として使用いただけます。ビタミンＣの添加がないので、素直で思い通りの生地づくりに（添加物表示の必要はありません）。パックから直接計量できるので、手を触れる事がなく衛生的に作業が行えます。直接ミキサーに振り入れてご使用いただけます。

長時間発酵でパンを作る職人の要望により開発されたセミドライタイプの冷凍イースト（ビタミンCは配合していません）。長時間発酵で課題となっていた風味の劣化と過剰なイースト臭を解消しました。ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵の安定化と、熟成された風味と旨味を実現します。長時間発酵による過度な発酵状態を防ぐと共に安定した発酵を持続し、より長い発酵と熟成が可能となります。焼成時の釜伸びも改善されてボリュームの有る仕上がりに。セミドライタイプのイーストですから冷凍生地にも使用可能。対粉0～15％程度の糖配合の生地に使えますので、ハード系生地から食パン、ヴィエノワズリーまで幅広くご利用いただけます。標準使用量は対粉0.4～2.5％で、配合・工程・製法に応じて調整いただけます。生イーストの40％程度を目安に置き換えて下さい。サフの「セミドライイースト」を使ったレシピでしたら同量を「リロンデル」に置き換えて仕込が可能です。

焼き物、蒸し物、揚げ物などオールマイティに使用できるスタンダードなベーキングパウダー。ミョウバンを含まないタイプになります。使いやすい小ロット450gポリ容器。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、フランスパンやクロワッサン・食パン等の糖分の少ない生地用に作られたインスタントイースト。予備発酵が不要なので、小麦粉によく混ぜるか、ミキシング開始後生地に振り入れてお使いください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は0～12％。

フランスのメーカーが世界に先駆けて開発したドライイースト。生地の伸展性が高く、特有の芳香を醸し出す、フランスパンなどハード系の長時間醗酵のパンに最適な製品です。仕込む前に下準備として本品を予備発酵させてからご使用下さい。基本使用量は、小麦粉に対して0.5～1％程度になります。フランスではフランスパン用イーストとして、多くのユーザーが愛用しています。

世界各国で愛用される酵母メーカー「ルサッフル社」の製品で、食パンから菓子パンまでオールマイティに使用できるインスタントドライイースト。予備発酵が不要なので、小麦粉に良く混ぜておくか、ミキシング開始時に生地に直接振り入れてください。（冷水に触れないように注意してください)。糖配合の目安は5％以上。

1925年創業、安心と信頼のブランド「ロイヤル」のベーキングパウダー。焼きミョウバンを一切含んでいないのが特徴です。小麦粉と一緒にふるって使用します。基本使用量は、クッキーやマドレーヌでしたら、小麦粉225ｇ対して本品を小さじ1杯。スコーンやパン等は、小麦粉225gに対して小さじ3杯になります（小さじは、すり切りの量です）。

ユニテックスSPは国内工場で製造された製菓用の乳化起泡剤です。スポンジケーキなど焼き菓子に添加することで生地の起泡力を高め、仕上がりの状態を安定させます。大量のスポンジケーキを一度に仕込む際などに最適です。基本添加量は全体の1.5％程度。

世界最大の酵母メーカー・ルサッフル社のピザ向けインスタントドライイースト。生地の伸展性が向上し、サクサクした歯切れの良い仕上がりが期待できます。ピザ、ナン、タルトフランベ、薄焼きパンの発酵に適しています。特にクリスピータイプのピザに最適です。標準使用量は1％から。

パンの品質改良剤です。粉に対して0.1～0.2％が標準使用量です。生地の安定とカマ伸びの良いパンを作ることができます。

酸味料、ペーハー調整剤（pH調整剤)。添加していくとpHが低くなり酸性になります。ゼリーなどの生菓子の酸味料として使用されています。

酸性の強いものを中和させるぺーハー調整剤（pH調整剤）。

【有機JAS認定】
アメリカで育てられた有機栽培の大麦の麦芽デンプンから作られたシロップです。パン生地に配合することにより酵母の活力を助け、味わい深い風味になります。