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きめの細かいアメリカ産アーモンドプードル重量(g):1165数量限定セール販売価格:¥2,089通常価格 ¥2,322在庫:在庫品非常にキメの細かいアメリカ産アーモンド100%の純プードルです。原料のアーモンドの品質にこだわり、風味が悪くなる原因となる出来の悪いアーモンドを除去してからパウダー状に加工しています。また、一度に大量に作りだめすることなく、少量生産することにより常にアーモンドの風味が良い状態で流通するように生産管理しています。特殊フィルム包装と不活性ガス充填により、品質保持性を高めたプロ向けの製品です。手間をかけて丁寧に挽いているので、通常のプードルよりも格段にキメが細かく仕上がっています。また、アーモンド自体の油脂が必要以上に滲み出ないように工夫してパウダー加工しているので、安定した生地の仕込みが可能です。アメリカ本国でパウダー加工し船便で輸入された商品よりも鮮度が異なり、焼き菓子に加工した時の風味に差が出てきます。
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マルコナ種を使った国産アーモンドプラリネマッセ(業務用)重量(g):550販売価格:¥2,106在庫:在庫品生産量の限られたマルコナ種アーモンドを使用した贅沢なプラリネ・ペースト。アーモンドと砂糖をローストしてローラーで挽いてペースト状に加工したものです。しっかりとローストしてアーモンドの香ばしさを引き出し、わりと甘さを抑えた仕上がり。プラリネ特有のコクのあるクリーミーな風味は、チョコレートや生地との相性もよく、サンド用のクリーム、トリュフのセンター等の仕込みに利用されます。海外からの輸入品は容量の大きい製品ばかりですが、本品は500グラム入りで使いきりの良い製品です。製品の特性上、油脂分が分離しやすいのでよく混ぜ合わせてから御使用下さい。
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日本で加工したヘーゼルナッツパウダー(業務用)重量(g):1165販売価格:¥3,564在庫:在庫品トルコ産の皮付ヘーゼルナッツを日本で粉末加工している製菓用のヘーゼルナッツプードル。アーモンドのプードルとは一味違った仕上がりになり、主に焼き菓子に利用されています。常に風味の良い状態で流通させるために、少量生産でこまめに加工しているこだわりの製品です。
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トルコ産ヘーゼルナッツのプラリネ重量(g):550販売価格:¥1,890在庫:在庫品トルコ産上級グレードのヘーゼルナッツを国内加工したプラリネペースト。じっくりローストして粉砕したヘーゼルナッツを飴掛けし、ローラーで丁寧にペースト加工しました。プラリネ特有のコクのあるクリーミーな風味は、チョコレートや生地との相性もよく、サンド用のクリーム、トリュフのセンター等の仕込みに利用されます。500グラム入りで使いきりの良い製品です。商品の特性上、油脂分が分離しやすい傾向がございますので、よく混ぜ合わせてから御使用下さい。
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国産の焼き菓子用マジパンローマッセ(業務用)重量(g):1165販売価格:¥2,592在庫:在庫品アーモンドと砂糖のみで加工した、国産のコスト・パフォーマンスに優れた業務用マジパンローマッセ。原料のアーモンドは質の良いものを選別して素材にこだわり、アーモンドと砂糖の配合比率を、ドイツで指定されている2:1に設定して製造しています。国内で僅かしか存在しない「大理石ロール」で挽いています。このマジパンペーストはアーモンドのコクと油脂分が特徴で、焼き菓子などの生地作りに利用されています。生地に配合すると風味の向上と、生地のぱさつきの改善が期待できます。
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アーモンドダイス重量(g):1165販売価格:¥2,808在庫:在庫品米国産のアーモンドの10割のダイスカット。約4~6ミリの大きさです。わりと大振りなダイスカット品なので、トッピングや練り込みに使用すると、アーモンドの存在感の有る食感に仕上がります。
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アーモンドダイス(業務用)重量(g):1165販売価格:¥2,808在庫:在庫品米国産のアーモンドの16割のダイスカット。約3~4ミリの大きさです。選別したアーモンド原料を国内で加工しました。軽くローストしていただくと、更に風味が良くなります。トッピングや練り込みにご利用いただけます。
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きめの細かい業務用の皮付アーモンドパウダー重量(g):1165販売価格:¥2,322在庫:在庫品きめの細かいアメリカ産アーモンド100%の皮付プードル。皮が付いたままのアーモンドを、そのままキメの細かいパウダー状に加工しました。焼き菓子に配合すると、皮無しプードルよりも焼き上がりの風味が強めに残る傾向があります。
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国産の焼成用棒状チョコレート重量(g):14000販売価格:¥38,016在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※5ケース以上からのお取り寄せ商品です。
生地に包み込んで焼成可能な、焼き込み用の業務用チョコレート。デニッシュ生地との相性を考えたチョコレート規格の製品です。幅広の形状になっているのでボリュームが出せるほか、口溶けが良くカカオの風味をしっかりとご堪能いただけます。お取り寄せ品となります。5ケース以上からの御手配となりますのでご了承ください。 -
マイルドな味わいの業務用チップチョコレート重量(g):1100販売価格:¥2,808在庫:在庫品口溶けの良いチョコレート規格の業務用のチップチョコレート。ほど良い甘さで、カカオの風味のバランスのとれたスタンダードな仕上がり。粒平均重量は約0.14g。全粉乳が配合されていることからマイルド味わいで、とても使いやすいチョコチップです。チョコレート自体の固さは一般的なものなので、生地に練りこんでもそれほど固い印象は有りません。焼き菓子やパンの混ぜ込みにご利用下さい。
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アメリカ産の業務用アーモンドパウダー重量(g):2100販売価格:¥3,996在庫:在庫品アーモンドプードルとは、殻を剥いたアーモンドの実を細かく粉砕して粉状に加工した製菓材料のことです。本品はアメリカ産のアーモンド100%の業務用皮無しプードルで、厳選されたアーモンドをパウダー状にした業務用製品です。 細かすぎず粗挽きでもない、スタンダードな粒子のアーモンドパウダーです。
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パウダー状の特殊な業務用水あめ重量(g):1075販売価格:¥1,350在庫:在庫品※商品見直しにより加工所と製造メーカーを変更いたしました。
粉末タイプの水飴(水で溶いたときの甘さと粘性は一般的な水飴よりも低めです)で、一般的には「粉飴」と呼ばれています。主に芋類やトウモロコシ等の澱粉から作られており、食品添加物は使用されていません。ほとんど香りは無く、舐めるとほんのり甘味を感じます。水飴と異なり粉末なので計量しやすく、粉と均一に混ぜやすい作業性の良い物です。お菓子の仕込みだけでなく、ソーセージのつなぎとしても利用されています。※稀に製造工程で生じる焦げ部分が混入する場合がございますが、品質に問題無くご使用いただけます。 -
北海道産の業務用無塩バター重量(g):480販売価格:¥1,188在庫:この商品は販売制限を行っております日高山脈と太平洋に挟まれた日高地方。澄んだ空気と心地よい潮風の中で育った乳牛の生乳から作られた、業務用無塩バターです。滑らかさと芳醇な香りが特徴です。※食塩不使用※バター不足の影響により、販売制限を行っております(お一人様、一度に25個まで)。お買い得なケース販売もございます。
>>> 日高バター無塩30個入ケース -
北海道産の業務用無塩バター重量(g):14000販売価格:¥34,020在庫:この商品は販売制限を行っております450gのバター30個入の業務用ケース。日高山脈と太平洋に挟まれた日高地方。澄んだ空気と心地よい潮風の中で育った乳牛の生乳から作られた、業務用無塩バターです。滑らかさと芳醇な香りが特徴です。※バター不足の影響により、販売制限を行っております。単品でもご購入頂けます。
>>> 日高バター無塩450g -
オリゴ糖配合の業務用粉糖(コーンスターチ不使用)重量(g):1100販売価格:¥648在庫:在庫品コーンスターチの代わりにオリゴ糖を配合して、湿気による凝固を抑えた粉糖です。基本的に原材料は全て糖類ですので、コンスターチ配合の粉糖が使えないときの代用としてご利用いただけます。生地の練り込みからトッピングまで、オールラウンドにご利用いただけます。※合併により社名がウェルネオシュガー株式会社に変更になりました。
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冷たい水にも素早く溶ける魔法の砂糖重量(g):1165販売価格:¥648在庫:在庫品業務用の国産フロストシュガー。昔のプレーンヨーグルトには小袋に入ったフロストシュガーがセットになていましたが、最近は見かける頻度が減ってしまった糖類です。この「フロストシュガー」はグラニュー糖や上白糖には無い、様々な特性が有り再評価されています。空気を含んだ顆粒状の砂糖で、即溶性に優れているのでグラニュー糖より水に溶けやすく作業性の良い素材です(純糖)。この特性によりフォンダンやアイシングの仕込みにとても便利です。原料はグラニュー糖で、顆粒状に造粒加工した高純度の砂糖です。純度の高い砂糖なので、雑味が無く淡白な甘さが特徴。本品をご使用いただければ他の食材の香りや味を損なうことなく、すっきりとした甘さをもたらします。また、フロストシュガーの顆粒は多孔質で空気を含んでいるので、ホイッピング時に御使用いただくと、この空気が起泡性を大幅に向上させて短時間で膨らみが良くなります。また、他の砂糖に比べて水分値が低いことから、ダレの原因となる卵白の水分をフロストシュガーがしっかり吸収し、安定した気泡を形成することに貢献します。このように、フロストシュガーを活用することにより、生クリームや卵を短時間に泡立てることが可能になり、作業効率の改善と生産性の安定化に役立ちます。※合併により社名がウェルネオシュガー株式会社に変更になりました。
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蜂蜜や果物に多く含まれる天然甘味料「フルーツシュガー」重量(g):1165販売価格:¥594在庫:在庫品フィンランド製の業務用フルーツシュガー(果糖)。果物や蜂蜜に含まれる果糖(フラクトース)は、天然の糖の中では最も甘くさっぱりとした風味が特徴です。低温時に砂糖の約1.5倍の甘さを得られるので、砂糖よりも少ない使用量ですみますからカロリーを抑えるのに役立ちます。また、砂糖の2倍の浸透圧あるので防腐効果も優れた素材です。天然の甘味料の中でGI値が最も低いことで知られており、血糖値を急激に上昇させずインシュリンに関係なく代謝される特性があるので、料理だけでなくダイエットや医療など様々な分野で注目されています。砂糖に比べて低温でも溶解性が高く、氷菓の仕込みに配合するとソフトで滑らかな食感を実現します。また、低温で甘味度が増す性質があることからデザートの仕込に最適で、しっかりとした甘さと共にすっきりとキレのある仕上がりになり、素材本来の味を引き立たせるのに有効です。さらに、保水性が高いのと高温で焼き色がつきやすい特性があることから、焼き菓子にご利用いただくとしっかりとした焼色としっとりとした焼き上がりになります。※合併により社名がウェルネオシュガー株式会社に変更になりました。
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オリゴ糖配合重量(g):14000販売価格:¥9,558在庫:残りわずかコーンスターチの代わりにオリゴ糖を配合して、湿気による凝固を抑えた粉糖です。業務用ケース3kg×5袋。※合併により社名がウェルネオシュガー株式会社に変更になりました。
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オリゴ糖配合の業務用粉糖(コーンスターチ不使用)重量(g):3200販売価格:¥1,944在庫:在庫品コーンスターチの代わりにオリゴ糖を3%配合して、湿気による凝固を抑えた業務用粉糖です。固結防止のために澱粉(コーンスターチ)を使用していないので口溶けが良く、コーンスターチ配合の紛糖と遜色なくご使用いただけます。オリゴ糖の添加量を3%に抑えていますので、甘味に関しましては純紛糖とほとんど変わりありません。※合併により社名がウェルネオシュガー株式会社に変更になりました。
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日清オイリオの業務用マーガリン重量(g):600販売価格:¥497在庫:在庫品綿実油を使った、口溶けがよくクセのない高級マーガリン。洋菓子やパンの仕込みに。水分が含まれているので、フライ用にはご使用いただけません。
※ロイヤルポンド300番から変更になりました。