表示方法:
ピックアップ
一覧
詳細一覧
サムネイル
並べ替え:
商品コード
商品名
発売日
価格(安い順)
価格(高い順)
発売日+商品名
1441件あります
  • ゼリエース / ゼラチン ファインメッシュF(魚原料由来) 300g
    すっと口溶けが良い原料が魚の粉末ゼラチン(フィッシュ ゼラチン)
    重量(g):
    350
    販売価格:
    ¥2,376
    魚原料由来の粉末ゼラチン(細粒タイプ)。一般的にゼラチンの原料は牛や豚の骨や皮が原料ですが、本品は非常に珍しい魚が原料の凝固剤です(ゼリー強度170グラムクラス:参考値)。豚や牛由来のゼラチンに比べて凝固後の溶解温度が低いのが特徴で、ゼリーの仕込みにご利用いただくと非常に口溶けの良い仕上がりになります。さらに透明度も高く、使用時はダマになりにくく素早く溶解します。原料は魚ですが、牛や豚を原料とするゼラチンと比べてもゲル化能力は遜色なく、臭いもまったく気になりません。原料が魚ですから、BSEリスクの心配も有りません。よりなめらかで上品な口溶けをお求めの場合や、豚や牛原料のゼラチンが使用できない場合にお勧めの商品です。絹の様に繊細でなめらかな口解けを求めるのであれば、魚由来のゼラチンが最適です。使い方は、50~60℃の液体であれば約4倍量の水で約3分ふやかしてから添加して下さい。基本添加量は液体量に対して2%~2.5%程度になります。

  • キャップフリュイ 冷凍ペーシュピューレ(無糖)1kg
    フランス製の無糖タイプの冷凍ペッシュピューレ(業務用)
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    残りわずか
    ※規格変更により無糖タイプに変わりました。

    キャップフリュイ社の冷凍ペッシュピューレ(桃ピューレ)。旧タイプの桃のピューレと比較して、風味がさらに良くなりました。フランス産の白桃をベースに赤桃を配合することにより色調を整えています。淡い桃色がとても印象的で、みずみずしい桃の果肉をフランスの工場でピューレ加工したものです。風味の良いピューレですので、ムースやコンフィチュール、ソース、氷菓など様々なデザートの仕込みにご利用いただけます。
    ※製造ロットによってパッケージ表記が「Peche blanche」「White peach」となっている場合がございますが、裏面の日本語表記が「ペシュピューレ」であれば中身に問題はございません。

  • キャップフリュイ 冷凍シトロンジョーンヌ ゼスト500g
    業務用の冷凍レモンゼスト(果皮)
    重量(g):
    600
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    在庫品
    フランスのフルーツ加工品メーカー「キャップフリュイ社」のレモン(シトロン・ジョーンヌ)のゼスト。スペイン産を主体としたレモンを原料に、レモン果皮をすりおろして急速冷凍した商品です。自然のままのみずみずしさ・風味・香りが感じられます。果皮の表面だけでなく裏の白いワタの部分も使用しています。すりおろす手間が省けるので、作業の効率化に貢献。ウィークエンドなどレモンの風味を活かしたお菓子の仕込みにお使い下さい。
    ※フルーツの原産国は天候・収穫量により変更になる場合がございます。

    ※製造ロットによっては固く凍結していることがありますので、粉砕してご使用下さい。

  • キューピータマゴ / フルーツ顆粒(ラズベリー)300g 業務用
    カリカリした食感のラズベリー顆粒
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    申し訳ございません。完売しました。
    ラズベリーの風味のカリカリとした食感のフルーツ顆粒です(業務用食材)。濃縮ラズベリー果汁を主原料に、フルーティーな仕上がりで彩りも綺麗な食材です。トッピングとしてはもちろんのこと、チョコレート、焼き菓子の練り込みにも。焼き菓子の生地にダメージを与えません。アイデア次第で様々な用途にご使用いただけます。
     
  • マルヤ / イヨカンプチカット1kg
    愛媛県産イヨカンの果皮を糖上げしてミンチ状に加工した業務用製品
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,376
    ※商品見直しにより取り扱いを中止しました。

    丁寧に煮あげたイヨカンのピールをミンチ状にした業務用製品。全国でもっとも生産量の多い愛媛県産のイヨカンの果皮を使用しています。艶の有る肉厚の果皮で加工したピールを、非常に粒子の細かいミンチ状に調整しています。シフォンケーキやフルーツケーキの生地作りに最適です。
  • カセイ / スイートポテトIA40 (2kg)業務用
    紅あずまが原料の国産さつまいもペースト(業務用)
    重量(g):
    2100
    販売価格:
    ¥2,376
    厳選された国産の紅あずまを原料に加工した加糖ポテトペースト(業務用)。原材料に餡が配合されていないのでサツマイモ本来の味がしっかりと感じられる商品です。澱粉を添加しているのでわりと固めに仕上がっており、羊羹のようにカットして使うことも可能。そのまま使用する場合は本製品に対して生クリーム等を20~30%加えて撹拌し、包餡や絞ってお使い下さい。焼き込みも可能ですので、バター・卵黄・生クリーム等を加えてスイートポテトやパンのフィリングとしてもご使用いただけます。
    ※規格変更により容量が2㎏になりました。


  • 仙波糖化工業 / タイヨウカラメルS(2kg)
    業務用カラメル色素
    重量(g):
    2200
    販売価格:
    ¥2,376
    在庫:
    残りわずか
    業務用サイズ、食品添加物規格の液体カラメル(着色料)。主に生地やタレの着色に使用します。

    ※こんぶ類、食肉、鮮魚介類(鯨肉を含む)、茶、のり類、豆類、野菜、わかめ類には使用できません。

  • アイコク / フレッシュサンパウダー(1kg)
    お取り寄せ
    業務用のペーハー調整剤です
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
    業務用に開発されたpH調整剤です。本品の添加量を調整することにより、フルーツゼリーなどの適度な酸味を実現します。ゼリーに使用する場合は、予め少量のお湯に融解しておき、工程の最後に洋酒・香料などと共に添加してください。尚、加熱溶解中に添加するとゼリー強度が低下する可能性があるのでご注意ください。全体量の0.5%添加で苺程度の弱い酸味になります。1~2%程度の添加でレモン程度のしっかりとした酸味が得られます。本品の添加量の増減では、ペーハーは3.6~3.7程度を維持し、ペーハーにほとんど影響を与えることなく酸味を調整することができます。フルーツゼリーの仕込みの際の酸味の調整に便利な素材です。
    ※2024年6月、合併により社名が株式会社大宮糧食に変更になりました。

  • サフ / リヴェンド フレキシルヴァン デユラム(冷凍)400g
    ルサッフル社が開発した活性の有る冷凍粉末ルヴァン
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    残りわずか
    粉に混ぜるだけで直ぐに使える活性タイプの粉末ルヴァンがついに商品化されました(デユラム小麦使用)。170年の歴史とノウハウを活かし、伝統を継承すると共に革新的な製品や技術開発を手掛けてきたルサッフル・グループの新製品です。
    フランス本国の専門店で利用されている風味の良いルヴァンは、日持ちが短いため流通に制約が有りました。海外のユーザーにも本場のルヴァンを供給できないかと試行錯誤を重ねて、自然界で観察される酵母菌や乳酸菌の自然な発酵特性を利用して「フレキシルヴァン」を開発、商品化しました。
    ルヴァン(種)を作る必要が無く、しっかりとした発酵力のお陰で作業の効率化とパンのクオリティー向上に貢献します。長時間製法によってフレキシ ルヴァンの発酵力だけでパンを作ることができるだけでなく、パン酵母との併用で、中種法・冷凍生地製法など、各種製法にご使用いただけます。
    使い方は簡単で、小麦粉に本品を直接加えて数秒間混ぜた後に、2分間休ませます。その後、水と残りの材料を加えて混ぜるだけです。添加量の目安は、粉に対して1~3%になります。1次発酵には約15~16時間ほど必要で、じっくりと発酵をすることにより酵母菌と乳酸菌が生み出す豊かな風味を実現します。
    また、ルヴァンスターターにも利用でき、初心者からエキスパートまであらゆる現場で柔軟な使い方が可能です。ルヴァンスターターの準備は、使用する粉に本品を(対紛3%)を混ぜ合わせ、2分間休ませてから25℃/30℃の水を加えます。その後、低速で5~7分混ぜ合わせて完成です。
    リヴェンド フレキシルヴァン デユラムは、ブリオッシュや食パン、バゲット、チャバタ、パネトーネ等の仕込みにお勧めです。デユラム小麦由来のルヴァンの風味と、フルーティーな味わいをお楽しみいただけます。
  • サフ / リヴェンド フレキシルヴァン ライ(冷凍)400g
    ルサッフル社が開発した活性の有る冷凍粉末ルヴァン
    重量(g):
    550
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    残りわずか
    粉に混ぜるだけで直ぐに使える活性タイプの粉末ルヴァンがついに商品化されました(ライ麦使用)。170年の歴史とノウハウを活かし、伝統を継承すると共に革新的な製品や技術開発を手掛けてきたルサッフル・グループの新製品です。
    ルヴァン(種)を作る必要が無く、しっかりとした発酵力のお陰で作業の効率化とパンのクオリティー向上に貢献します。長時間製法によってフレキシ ルヴァンの発酵力だけでパンを作ることができるだけでなく、パン酵母との併用で、中種法・冷凍生地製法など、各種製法にご使用いただけます。
    使い方は簡単で、小麦粉に本品を直接加えて数秒間混ぜた後に、2分間休ませます。その後、水と残りの材料を加えて混ぜるだけです。添加量の目安は、粉に対して1~3%になります。1次発酵には約15~16時間ほど必要で、じっくりと発酵をすることにより酵母菌と乳酸菌が生み出す豊かな風味を実現します。乳酸菌による生地のpHの変化で、日持ちの改善にも貢献します。
    また、「フレキシルヴァン」と命名された様に粉への直接の添加だけでなく「ルヴァンスターター」にも利用でき、初心者からエキスパートまであらゆる現場で柔軟な使い方が可能です。ルヴァンスターターの準備は、使用する粉に本品を(対紛3%)を混ぜ合わせ、2分間休ませてから25℃/30℃の水を加えます。その後、低速で5~7分混ぜ合わせて完成です。
    リヴェンド フレキシルヴァン ライは、リュスティック、ブール・オ・ルヴァン、パン・ド・カンパーニュ等の仕込みにお勧めです。風味豊かなルヴァンで、パン作りの更なる品質の向上と生産性の改善を実現します。
  • アンベール / マロンクリーム1kg
    アンベール社のマロンクリーム
    重量(g):
    1200
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    在庫品
    アルプスの山脈に面するフランス東部のローヌ・アルプ地方の老舗メーカー「アンベール社」の高品質マロンクリーム。厳選された欧州産の栗を贅沢に使用。滑らかでソフトな質感が特徴的で、天然のマダガスカル産バニラの風味がほど良く感じられる仕上がりになっています。栗の含有量が50%もある特選品です。
    栗材料図鑑

  • 東海ナッツ 皮付アーモンドパウダーE(1kg)業務用
    きめの細かい業務用の皮付アーモンドパウダー
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    在庫品
    きめの細かいアメリカ産アーモンド100%の皮付プードル。皮が付いたままのアーモンドを、そのままキメの細かいパウダー状に加工しました。焼き菓子に配合すると、皮無しプードルよりも焼き上がりの風味が強めに残る傾向があります。
  • ボワロン 冷凍フレーズピューレ1kg
    フランスboiron社製のフレーズピューレ
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    在庫品
    レ ヴェルジェ ボワロン社が生産するストロベリーの加糖冷凍ピューレ(業務用)です(15%加糖)。フランス語で苺は「フレーズ」と呼ばれており、現地では様々な品種が栽培されています。日本の栽培品種よりも酸味と香りが強く、ジャムやムースの仕込みに最適な苺です。上品な甘さと繊細な風味は、お菓子作りには無くてはならない存在の果物です。

  • アンドロス / アプリコット・ベイクステーブルフィリング(焼成用)1kg
    フランス製のフルーツ感溢れる杏フィリング
    重量(g):
    1100
    販売価格:
    ¥2,322
    ※2024年6月、輸入元変更のため休売となりました。

    フルーツの配合比率を高めたホームメイドスタイルの業務用フィリング。アンズの比率を70%に設定したリッチな配合で、フルーティーでとても濃厚な味わい。自然由来の原料を使用したシンプルな配合となっており、着色料や香料、合成保存料は不使用。フルーツ本来の風味を最大限に引き出したこだわりの商品です。一般的に砂糖含有量の多いジャムは甘ったるい印象ですが、本品はフルーツの含有量を極端に多く調整しているので口に含むとフルーツの風味がしっかりと感じられます。素材を吟味すると共に製法もこだわっているので、完熟した杏の旨味と爽やかな酸味がダイレクトに伝わってきます。本品もプレザーブスタイルなので果肉感溢れる仕上がり。焼成対応品ですから焼き菓子やパンのフィリングに最適です(包餡も可能)。焼成用フィリングはダレ防止のため増粘剤(加工でん粉)が配合されることが多いのですが、本品は不使用なのでノリっぽさが無くとても自然な仕上がり。加熱せずにそのままサンド用のジャムやトッピングソースの代用としても使用可能。また、耐凍性に優れているので、冷凍・解凍時の物性変化の心配も有りません。タルトやデニッシュのフィリング素材として、生菓子や焼き菓子のサンド用のジャムとして幅広くご利用いただけます。プレーンヨーグルとの相性も非常に良いです。
  • カセイ / 紫VSP-50(1kg)
    国産紫芋を使用した業務用さつまいもペースト
    重量(g):
    1165
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    在庫品

    紫芋と普通の薩摩芋をブレンドしたベーシックな仕上がりの製菓用ペースト(業務用)。普通のさつまいもを配合することにより、使いやすい色味と価格に調整してあります。ペーストの色が適度な濃さの紫色なので、そのままトッピングにも利用可能です。

  • ゼリエース / ゼラチンリーフ 300(青箱) 300g
    スタンダード・グレードの板ゼラチン
    重量(g):
    500
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    在庫品
    「ゼリエース」ブランドの業務用ゼラチンでスタンダード・タイプの板ゼラチンです(ゼリー強度175グラムクラス:参考値)。1枚が約3.3gで標準使用量は1000mlに対して7~8枚程度(23.1g~26.4g)です。たっぷりの水に1~2分ほどふやかしてから、水気をきれいに切って温かい材料(50~60度)に添加してください。ふやかすのに使用した水は分量外なので、レシピの水分量を調整しなくても問題ありません。ふやかす際の水は氷水にしておくとゼラチン由来の凝固成分が水へ流出することを最小限にくい止めることができます。温い水で板ゼラチンをふやかすと、ゼラチンが水に溶け出してしまい、ゼリー強度が低下するリスクが有るのでご注意下さい。尚、生のパイナップルやキウイフルーツは分解酵素の影響で、ゼラチンが固まりにくくなる傾向が有ります。事前に加熱していただくか、缶詰等の下処理済みのフルーツをご使用下さい。
     
  • 日清製粉 / デュエリオ5kg
    デュラム小麦粉
    重量(g):
    5100
    販売価格:
    ¥2,322
    ※商品見直しにより取り扱いを終了しました。

    グルテンの質に特長のあるデュラム小麦を、独自の製法で、「パン用粉」に仕上げました。これまでのデュラム粉では、パンは膨らまない、膨らみにくいのが一般的でしたが、デュエリオを使用すると食パンを焼くことも可能です。小麦粉の甘みとコクのある味わいに加え、歯切れと口溶けの良さ、黄色みのある焼き上がりが、今までにない商品アイテムを生み出します。食パンだけでなく、フォッカッチャにも最適。生パスタを打つことも出来ます。他の食材との相性もよいため、焼きあがったデュエリオの食パンやフォッカッチャを用いてサンドイッチに加工しても、さらに美味しさが広がります。
    お買い得な大袋もございます。
    >>> デュエリオ25kg業務用
    パン素材ラインナップ

  • 増田製粉 特宝笠5kg
    薄力粉
    重量(g):
    5100
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    残りわずか
    製菓用の最高級薄力粉で、5kg入りの徳用品。スポンジ生地やカステラの仕込みに最適で、浮きが良くふんわりとした仕上がりが特徴です。しっとりとした焼き上がりはプロの職人からも高く評価されており、お菓子の差別化をする上でもお勧めの薄力粉です。
    お買い得な大袋もございます。
    >>> 特宝笠25kg業務用

  • スーパーキング粉5kg
    強力粉
    重量(g):
    5100
    販売価格:
    ¥2,322
    在庫:
    残りわずか
    非常に浮きの良い最高級強力粉で、5kgの徳用タイプです。焼き上がりの風味も良く、最高級パンやイギリスパンなどに利用されています。
    お買い得な大袋もございます。
    >>> スーパーキング粉25kg業務用
    パン素材ラインナップ

  • フレッシュプレス / ショートニング1500g(業務用)
    非水素添加製法のトランスファットフリーショートニング
    重量(g):
    1750
    販売価格:
    ¥2,268
    在庫:
    入荷日確認中です
    ※製造元都合により生産の大幅な遅延が起きています。一時休売の可能性がございます。

    原料のパーム椰子の栽培から加工までを自社で一貫して手がけたコロンビア製のショートニング。パーム椰子の収穫から圧搾までを短時間に行なうことができ、無水素添加製法で精製することにより人工のトランス脂肪酸を含まないショートニングが生産可能になりました。合成保存料や乳化剤などの添加物は使用していない、ピュアな植物性オイルが原料のショートニングです(融点39度)。保存料や安定剤等も使用していません。製菓・製パンのどちらでもご利用いただけます。
    ※安定剤を含まないため、夏場の室内や厨房など室温の高い場所に保管するとゆるい状態になります。必ず冷暗所にて保管してください。
     
1441件あります