インド産のカシュナッツのホール。５００ｇ入りタイプ。

南米産の色の鮮やかなラズベリーの冷凍ホール。爽やかな酸味と鮮やかな色調から、ケーキ材料として欠かせないフルーツです。南米チリは良質なフルーツが栽培されていることで知られています。鮮度の良いラズベリーを急速冷凍加工したもので、日本だけでなく世界各国に輸出されている実績があります。おだやかな酸味で、解凍しても比較的離水が少ない商品です（直径は約1.5センチ）。稀に果肉が凍結時にくっついてはずれにくくなっている事がございますが、少し室温に置いておくと解れてとれやすくなります。必要量だけお使いいただき、残りはすぐに冷凍庫に戻して保管してください。

でん粉から作られた高純度含水トレハロースです（トレハオース）。甘味度は砂糖の45％程度で、耐熱性に優れ加熱による褐色化が少ない商品です。でん粉の老化防止効果が優れており、スポンジ生地に配合するとしっとりとした仕上がりになり、ぱさつきを防止する効果が期待できます。また、保水性が向上しますから、加工した商品を冷凍・冷蔵保存しても、物性の変化が極めて少なくなります。砂糖の配合比率の10～20％ぐらいを本品に置き換えて仕込んでいただき、仕上がり具合を見て使用量を調整してください。（食品の製造過程で使用した場合や食品を加工する目的で使用した場合は、添加物に該当します。原材料表示には食品添加物の記載が必要となります。）

コーンシロップはアメリカ製の糖液で、アメリカ本土では非常にポピュラーな食材です(糖度約73度）。水飴のようなマイルドな甘さで、ねっとりとした無色透明なシロップです。パイやタルトのフィリング作りのベースに利用されています。

宮崎・鹿児島を中心に九州域内の牧場の乳牛から絞った良質な生乳で作られた高品質な生クリーム(2024年10月から賞味期限延長品に変更になりました）。濃厚な風味・豊かなコク味・滑らかな口溶けを合わせ持つプロの為の一級素材です。殺菌方法には必要最低限の温度で有害な菌だけを殺し、できるだけ本来の生乳が持っている栄養や風味を損なわないようにする「パスチャライズ殺菌」を採用。製菓材料としてはもちろん、料理の仕込みなど様々な用途にご利用いただけます。

衛生的な冷凍殺菌されている業務用卵白です。製菓以外の用途にも使用可能な無塩タイプ。解凍後は速やかに冷蔵庫に保管し、翌日中には使い切るようにしてください。

製品の特性上、製造ロットに違いにより多少色のブレがございますが、原料の卵自体の色によるものなので品質に問題なくご利用いただけます。

「甜杏仁」と呼ばれる杏の種の核をパウダー状に粉砕し、甘味を加えた台湾製の業務用商品。杏仁豆腐の風味付けに使用します。独特の風味があり、杏仁豆腐の仕込には無くてはならない食材です。寒天やゼラチン等、ゲル化剤（凝固剤）の特性を活かして仕込みをすれば、オリジナルの食感の杏仁豆腐を作ることが可能です。

【アウトレット価格20％OFF】
『賞味期限：2023年6月19日』
南九州の雄大な自然の中で育った乳牛の良質な生乳で作られた、乳脂肪48％の業務用生クリーム。濃厚な風味・豊かなコク味・滑らかな口溶けを合わせ持つプロの為の一級素材です。殺菌方法には必要最低限の温度で有害な菌だけを殺し、生乳本来の栄養や風味をできるだけ損なわないようにする「パスチャライズ殺菌」を採用。製菓材料としてはもちろん、料理の仕込みなど様々な用途にご利用いただけます。

酸味料、ペーハー調整剤（pH調整剤)。添加していくとpHが低くなり酸性になります。ゼリーなどの生菓子の酸味料として使用されています。

酸性の強いものを中和させるぺーハー調整剤（pH調整剤）。

衛生的な冷凍殺菌されている卵白です。製菓用に開発されたもので、起泡性に優れた冷凍卵白です。特にメレンゲの仕込みにむいています。解凍後は速やかに冷蔵庫に保管し、翌日中には使い切るようにしてください。

製品の特性上、製造ロットに違いにより多少色のブレがございますが、原料の卵自体の色によるものなので品質に問題なくご利用いただけます。

北海道産の良質な生乳を原料とし、濃縮乾燥させたパウダー製品(業務用）。製菓・製パンに使用することでミルク風味の強化が期待できます。プリンやババロアなど生菓子との相性も良い商品です。牛乳と異なり粉末状の製品なので、生地に添加しても水分量に大きな影響を与えない利点があります。製菓・製パンの材料としてはもちろんですが、クリームソースやシチューなどの料理にもご使用頂けます。

ゼリーや杏仁豆腐などの仕込みのための、海草から作られたチルドデザート専用ゲル化剤。「アガー」（agar）とは英語で寒天を意味し、日本では寒天だけでなく海草を主体とした凝固剤の商品名によく使われています。「フレッシュアガーREX」は溶解性が良いので作業性に優れ、すっきりとした仕上がりが期待できます。さらに精製された原料を使用している為、透明性の高いゼリー作りに最適です。ゲル化温度が高いので、夏の温度の高い時期のゼラチンの代用としてご利用いただけます。フルーツゼリー、コーヒーゼリー以外にも、プリンや杏仁豆腐など幅広くご利用いただけます。冷凍対応のゲル化剤ではない為、本品で製造したゼリーを冷凍することはできませんのでご注意下さい。一般的な使用量は、約2～3％ほどの添加になります。使い方の注意点としては、必ず本品と砂糖をよく混合してから溶液へ添加して下さい。ダマになりやすいので、しっかり粉体混合を行うことが重要です。型に流し込む前にゼリー液が固まってしまった場合は、再度加熱（60～70度）して固まりを溶かしてから充填して下さい。酸性の強い果汁や食材は、固まりにくくなる傾向がございます。

Deaterra社の栗はイタリア・カンパーニャ州のロカダスピデ地区でIGPの地域品質認証を得ており、自社農園でしっかりと管理され栽培されております。ロカダスピデは栗の栽培地域の中でも少し高台にある町で、その安定した気温により近年の干ばつによる品質の劣化や・生産量の減少などの被害が少ない地域です。良質の栗を原料に、自社の工場で伐採した栗やオークの木を燃やし丁寧に乾燥させてから製粉加工しています。ロースト加工を行うことで、栗の持つ甘みと風味をより引き出し、余計なエグみをマイルドに抑えています。一般的には生のマロンパウダーは栗本来の甘味にばらつきが有り、作柄によってはあまり甘味が感じられないこともあるのですが、本品はローストしてあるので甘味と風味が安定してます。また、あえて石臼によりじっくりと時間をかけて製粉する方法を採用することにより、熱の発生を抑えて粉焼けを防止し、栗の風味を大切にした製品です。パウンドケーキ、クッキーなど栗の風味を活かした焼き菓子はもちろん、パスタ、ニョッキ、ガレット、パンなどの料理にもお使い頂けます。

欧州産のグロゼイユ（赤スグリ）を使ったさわやかな酸味のきいたジャム。サンド用のジャムや上掛けとして使用します。サバトン社の製品の中でもレアな存在のプロ向け材料です。
 

様々な業務用ジャムを生産しているデイリーフーズの業務用ジャム。裏漉しした高品質の木苺の実を使用した製菓用のジャムです。ラズベリー特有の種を除去しているので、適度な粘性のある滑らかな仕上がり。着色料や合成保存料は使用しておりません。苺とは違った木苺特有の風味が凝縮した味わいで、サンド用のジャムとして最適な商品です。

【海外オーガニック認定】
ブルガリアの世界的なバラの産地『バラの谷』で育てられたダマスクローズを使用したローズジャム（EUオーガニック認定）。バラの品種の中でも最も香りの評価が高いダマスクローズは、香水の原料としても使用されるほど珍重されてきたバラです。香りの成分を蒸散させる日差しを避ける為、明け方の朝霧が立ち込める中、手摘みで採取した花びらを低温ドライで保存してジャムに加工しています。豊かな香りと上品な風味が特長で、パン、ホットケーキに添えてお楽しみ頂くのはもちろんですが、焼き菓子などのお菓子作りにもご利用頂けます。

色鮮やかなアメリカ産レッドチェダーチーズを日本国内で幅2mmのシュレッド状に加工したもの。クッキー生地の練り込みやチーズタルトのトッピング、各種料理の仕上げなどに使いやすくなっています。特にサラダにトッピングすると見栄えが良くなります。

※こちらの商品はお取寄品となりますので、ご注文後のキャンセルは一切お受けしておりません。

イタリア・アンブロージ社の業務用リコッタチーズ。1942年創業の、北イタリアのロンバルディア州ブレシアに拠点を構える乳製品専門メーカーの製品です。チーズを製造する時に得られる副産物「乳清」を原料にしたイタリア特産のフレッシュチーズです。熟成させないチーズなのでさっぱりとした仕上がりで、ほんのりとかすかな甘みが有りとても淡白な味わい。蜂蜜やフルーツソースと相性の良いチーズです。

パンの品質改良剤です。粉に対して0.1～0.2％が標準使用量です。生地の安定とカマ伸びの良いパンを作ることができます。