香料・スパイス

荒挽きのブラックペッパー缶入り。「ブラックペッパーグラウンド」よりも粒子が荒く、存在感の有る仕上がり。挽く手間が不要なので便利です。
 

製菓製パン用に選別されたケシ科の植物の種子。白けしと青けしがありますが、本品はトルコ産の青ケシの実です。香りと歯ざわりがよく、お菓子、パン、サラダなどのトッピングに。
 

ケシ科の植物の種子で、腎臓の形をした小さな実で完熟実から採取したものです（完熟実には麻酔成分はない）。ローストすることがポイント。独特の歯ざわりと、煎ると香ばしい香りがあります。生のままでは無臭に近いが、加熱することで香ばしい香りに。パンや焼き菓子等のトッピングに
 

粉末タイプのホワイトペッパー。挽く手間が不要なので便利です。胡椒科のつる性植物の実で、完熟した実の外皮を取り除いた白い胡椒です。ブラックペッパーよりも刺激が弱くマイルドな仕上がり。

ブラックペッパーと同じ植物の実で完熟した実を水でふやかして外皮を取りのぞいた白い胡椒。ブラックよりマイルドな刺激で、やさしい辛味が必要なときに最適です。ホワイトシチューなどの色の薄い料理にも。缶入りスパイス。
 

シソ科の植物で、爽やかなメントールの清涼感がある。主な品種はペパーミント（西洋はっか）、スペアミント（緑はっか）と和種はっかの３種に分けられる。欧米ではスペアミントが主流。料理や焼き菓子などにご利用ください。袋入り。
 

スパイス専業メーカー・ギャバンが培った技術で、香辛料の粉砕から焙煎まで徹底的にこだわり抜いて作られた最高品質の純カレーパウダー。スパイスの効いたコクのある香味と辛味の仕上がりで、手作りカレーやフィリングなど、幅広い用途にお使い頂けます。
 

世界中のパティシエに最も愛されているマダガスカル産ブルボンバニラのみを使用したバニラシーズペースト。マダガスカル産ブルボンバニラの高濃縮バニラエキストラクトを主原料とし、ふんだんに含まれるバニラシーズもマダガスカル産ブルボンバニラを使用したこだわりの商品。ビーンズを加工する手間が不要で、加熱処理済みのため衛生的です。バタークリームやカスタードクリームなどに添加し、バニラ風味を強調しすぎず、全体の風味をやさしく整えます。標準使用量は、カスタードクリーム全体量の0.5％。好みに応じて調整を。
 

【海外オーガニック認定】
ブルガリア中部にある『バラの谷』で育ったバラの花を蒸留した食用ローズウォーター（EUオーガニック認定）。香りの成分が蒸散しないように明け方から丁寧に手摘みで採取した花びらを、ローズウォーターを抽出するためだけの専用窯でその日のうちに蒸留加工しています。お菓子の香り付けにはもちろんですが、ドリンク素材としてもご使用下さい。

バラの谷として有名なブルガリア産のダマスクローズを100％使用したローズウォーターです。その原料をSOSA社の高度な技術で加工することにより、ローズの香りを最大限に抽出。原材料から最終製品に至るまで、厳重な安全管理の下商品化しているため、安心してお使いいただける製品です。上品で華やかな香りが、皆様のお菓子にアクセントを与えます。

【有機JAS認定】
マダガスカル産ブルボン種などのバニラビーンズから香りを抽出し、シーズ（種）や砂糖などを加えてペースト状に加工した商品。有機認証を受けた原料を使用した有機JAS認定品で、香り成分は独自の低温抽出法で抽出した天然成分のみ（香料不使用）。天然ならではのおだやかな香りが特徴で、クリームや生地に混ぜてご使用下さい。他にもバニラ風味のソースとしてそのまま使用することも可能です。料理の隠し味としてもお勧めです。

レモン果汁を配合した製菓用香料製剤。配合する素材にこだわり、イタリアで製造されたレモン濃縮果汁をベースにシチリア産レモンオイルを使用。目の覚めるような爽やかなレモンの香りが広がり、パンチの有るレモンの風味が持続します。瑞々しいレモンの風味が上手く引き出されており、ケミカルな風味になりがちな香料製剤とは一線を画すレモンペーストです。液状に近い非常に緩いペーストで固形分が沈殿しやすいので、良く振ってからご使用下さい。基本使用料は、焼き菓子は3～5％、クリーム類でしたら1～3％の添加量となります（お好みにより調整して下さい）。自然なレモンの風味を実現しているので、デザートの風味を整えるのに最適な商品です。

マダガスカル産のバニラを原料に使用したシーズ（種）入りのバニラペースト（香料製剤）。バニラシードだけでなく、細かく粉砕した鞘の部分も配合しており、クセのないまろやかなバニラの香りが特徴です。カスタードクリームに添加すると、バニラビーンズの粒が残ったリッチな仕上がりになります。焼き菓子には1～3％、カスタードクリームには0.5～1％程度の添加量が目安になります。

オレンジ果汁を配合した製菓用香料製剤。オレンジ濃縮果汁をベースに複数のオレンジオイルを配合し、味と香りの双方にっこだわったオレンジペーストです。瑞々しいオレンジの風味が上手く引き出されており、本品を添加することによりオレンジの香りが持続しデザートの印象を鮮明なものにします。基本使用料は、焼き菓子は3～5％、クリーム類でしたら1～3％の添加量となります（お好みにより調整して下さい）。よく撹拌して油脂分が均等に混ざるようにしてからご使用下さい。香りしか補強できない香料とは異なる、オレンジペーストならではの華やかで濃厚な仕上がりを実感いただける商品です。

焼き菓子やアイスクリーム、クリーム類の風味付けに。使いやすい小ロット・タイプ。

製菓用のメープルシロップ風味の香料。メープルシロップやメープルシュガーだけの配合だと、お菓子の仕上がりが物足りないことが多いですよね。本品を使用していただければ非常に質の良いメープルの風味が広がり、お菓子の仕上がりに差が出ます。

「タヒテンシス種」は太平洋のフランス領ポリネシアに属するソシエテ諸島特産のバニラビーンズで、生産量が少なくブルボン・バニラとは異なる香りで稀少価値の高いものです。アニスに似た濃厚な香りで、フランス本国では洋菓子作りに取り入るシェフが多く、近年日本でも愛用者が増えています。万年筆の様に太く存在感の有る鞘が特徴で、様々な芳香成分を含む魅惑的なタヒチ産バニラ（Vanilla　Tahitensis）は多くのパティシエを魅了する素材と言えます。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。本品はコショウ科の実で、数十年前にマダガスカル島の森林で発見された新しいスパイスです。この品種の胡椒の蔓は30メートルにも成長することが有り、成長力の強いハーブです。マダガスカルの森林を彷彿させるウッディーで柑橘系の爽やかなアロマを併せ持つ香りはとても魅惑的で、現在は多くのフレンチレストランで使用されています。このユニークなアロマとしっかりとした辛味は、チョコレートと非常に相性が良いです。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。原料の品質はもちろんのこと、鮮度に関しても新鮮さを重視し、スパイス本来の特徴を余すことなく製品化し供給することに注力しています。本品はコショウ科の実で、インドネシアのジャワ島で収穫されるスパイスです。クローブに似た甘い芳香が有り、穏やかで繊細な辛味が特徴です。森林浴効果やリラックス効果が期待できる「サビネン」と呼ばれる成分を含み、ヨーロッパで人気の胡椒です。甘いアロマは、フルーツとの相性が良いスパイスです。サラダやデザートの仕込みにもお勧め。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。シキミモドキ科タズマニア属の実で、オーストラリアのタスマニア島北部の熱帯雨林で収穫されるスパイスです。葉や実に非常に強力な抗菌作用や抗酸化性が有ることが知られており、医療用途でも注目されているハーブです。ローズマリーの様なスパイシーな甘い香りが有り、口に含むと優しい甘さから、一気にキレのある辛味が広がります。実に含まれる色素が非常に濃厚なため、タスマニアペッパーの実を水や塩、クリーム等入れるとうっすらと紫色に着色することができます。本品も肉料理、魚料理どちらにも抜群に相性が良く、着色という観点からも面白い使い方ができそうです。