香料・スパイス

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。シキミモドキ科タズマニア属の実で、オーストラリアのタスマニア島北部の熱帯雨林で収穫されるスパイスです。葉や実に非常に強力な抗菌作用や抗酸化性が有ることが知られており、医療用途でも注目されているハーブです。ローズマリーの様なスパイシーな甘い香りが有り、口に含むと優しい甘さから、一気にキレのある辛味が広がります。実に含まれる色素が非常に濃厚なため、タスマニアペッパーの実を水や塩、クリーム等入れるとうっすらと紫色に着色することができます。本品も肉料理、魚料理どちらにも抜群に相性が良く、着色という観点からも面白い使い方ができそうです。

シキミモドキ科ドリミス属の実で、ブラックペッパーに似たピリッとした心地良い辛さのスパイスです。南米チリの南緯41度から44度に位置するチリで2番目に大きなチロエ島で採れるハーブで、成長すると25メートルにもなる巨木の実です。実はクコの実を小さくした形で、山椒の粒ぐらいのサイズでソフトな状態です。口に含むと最初はほんのりと甘みを感じるのですが、後からじわじわと辛味が感じられ最後は一挙に刺激的な辛味が広がるとてもパンチの有るスパイスです。辛味の余韻が、どことなく山椒の辛味を彷彿させます。一般的な胡椒とは趣の異なる、辛味をお楽しみ下さい。魚介類や肉料理は非常に相性が良く、コンフィチュールの仕込みにもお勧め。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。南米特産のトンカ豆のパウダー製品です。マメ科植物の種子で芳香性の高い香り成分「クマリン」を含み、バニラに桜の葉や桃の花を加えたような濃厚な甘い香りを持つ貴重なスパイスです。豆自体が固いため最後まで綺麗にすりおろすのが大変でしたが、本品は粉砕加工を施したプロユーザー向けの製品です。少し粗めの粉末加工にしてあるので、豆を削る手間無くそのまま仕込みにご利用いただけます。チョコレートやアイスクリーム等のデザートの香り付けにお勧めです。

クスノキ科ハマビワ属の実で、レモンに似た香りで知られるクマツヅラ科のハーブ「レモンバーベナ」とそっくりの香りから名づけられたスパイスです。ベトナムやインドネシア等の700メートル以上の高地で収穫されます。「台湾胡椒」と呼ばれている馬告（マーガオ）と同じ品種になります。口に含むとレモングラスにも似た独特の風味が広がると共に心地よい辛味が感じられ、次第に海の潮風を彷彿させるような余韻が優しく立ち上がります。私たちが普段使用している胡椒とは明らかに異なる、エキゾチックな香りをお楽しみいただけます。魚や甲殻類との相性が良く、野菜やフルーツにも非常にマッチします。

ミカン科サンショウ属の実で、インドネシアのスマトラ島バタック地方原産のスパイスです。バタックはスマトラ島北部の高地で、本品は1500メートル以上の山岳地帯で収穫される貴重なハーブです。野生種のバラの花をイメージさせる甘い芳香が有り、華やかで軽快な辛味は胡椒とは異なる趣で非常に面白いペッパーです。現地では日々の食事に利用されているポピュラーな香辛料だそうです。料理だけでなく、チョコレートにもお勧め。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。ミカン科ヘンルーダ属の実で、エチオピアの1500～2000メートルの高地で収穫される貴重なハーブです。名前の由来は、この実の独特な香りがパッションフルーツの果汁に非常に良く似ていることから命名されました。辛味はマイルドですが、ミルで粉砕するとさらにパンチの有るパッションフルーツの香りが広がり、これまでに無いアロマをもたらす非常に珍しいスパイスです。魚のオーブン焼きや、クリームソースへのインフューズ、タルト等、様々な料理の仕上げに本品を使用することにより、華やかな風味がさらなる感動をもたらします。

本品はコショウ科の実で、エチオピアで収穫される実の形状が長いスパイスです。胡椒と言えば丸い粒状が一般的ですが、本品はかなり異質な形状で一度見たら忘れられないインパクトの有る実です。質の良いウイスキーのピート香を彷彿させるアロマが有り、燻製の様な食欲をそそるスモーキーな香りです。口に含むと鰹節の様な旨味を感じると共に軽快な辛味が広がります。一般的な胡椒と異なり、和テイストを感じさせる不思議な味わいの胡椒です。火力を活かしたグリル料理やピザにお勧め。

本品はコショウ科の実で、中部アフリカのカメルーン産のスパイスです。もともとアフリカには胡椒は自生していませんでしたが、フランス植民地時代に持ち込まれ、ペンジャ地方の赤道に近い高温多湿な気候と火山性土壌により高品質な胡椒が栽培されるようになりました。その質の高さから「胡椒の王様」と称されるようになり、世界各国のシェフから高く評価されています。2014年にはアフリカ大陸の商品としては初のIGP（地理的表示保護）を取得しました。本品はアロマに特徴が有り、獣臭の様な強烈な異臭が異彩を放ちます。このちょっと抵抗感の有るアロマですが、ミルで挽いて口に含むと一種の旨味成分の様な味わいと共に強烈な辛味が立ち上がり、非常にインパクトの有るスパイスだと認識できます。ホワイトペッパーでこのパンチの有る味わいを体験すると、今までの一般的なホワイトペッパーがどれほど風味が弱かったか再認識させられます。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。本品はミカン科サンショウ属の実で、ラオスの500～1500メートルの高地で収穫されるスパイスです。日本の山椒とは風味が大分異なり、みかんに似た柑橘系ベースのアロマと共にほうじ茶の様な香ばしくちょっとスモーキーな香りがします。ピリッとした辛味は、スモーク香と相まって非常い食欲をそそるアクセントになっています。現地の人々から「森の贈り物」と称されて、とても尊ばれている貴重な香辛料です。レモングラス、生姜、唐辛子との相性が良く、ラオスの伝統料理には欠かせないスパイスです。チキンや魚料理にお勧め。

本品はコショウ科の実で、実の形に特徴があるカンボジア産のスパイスです。一般的な胡椒の実は粒が丸いのですが、本品は長細い実で非常に珍しい形をしています。カンボジア南部に位置するボコール国立公園の北方で収穫される貴重な胡椒です。カカオやトンカ豆を思わせる甘いアロマとしっかりとした辛味は、一般的な黒胡椒には無いエキゾチックな雰囲気を演出します。

希少なレユニオン島産のブルボンバニラビーンズを原料に使用した天然バニラエキス。コニャックの伝統的蒸留技術を持つフランスの酒造メーカー「シャルテ社」によって抽出された最高品質のブルボンバニラ濃縮エキスを、国内で製菓に扱いやすい濃度に調整しています。本物のブルボンバニラならではの上品で馥郁たる香りが特長。バニラビーンズ1本で本商品2～4gに相当します。参考使用量は、カスタードクリーム1kgに対して2～4g程度。

希少なレユニオン島産のブルボンバニラビーンズを原料に使用した天然バニラエキス。コニャックの伝統的蒸留技術を持つフランスの酒造メーカー「シャテル社」によって抽出された最高品質のブルボンバニラ濃縮エキスを、国内で製菓に扱いやすい濃度に調整しています。本物のブルボンバニラならではの上品で馥郁たる香りが特長。バニラビーンズ1本で本商品2～4gに相当します。参考使用量は、カスタードクリーム1kgに対して2～4g程度。

マダガスカル産の優良品質グレードのバニラビーンズ。業務用ユーザーむけの徳用１ｋｇタイプ。長さは13～18cmぐらいのものになります。

マダガスカル産の優良品質グレードのバニラビーンズ(約２０～４０本前後）。高温多湿の熱帯地方に自生するラン科の植物で、開花して受粉後に成長する種の詰まった鞘状の実が原料となります。このバニラの実を収穫後に室に入れて熟成させて、発酵と乾燥を繰り返すことによりバニラ特有の濃厚で甘い香りが完成します。バニラの品質は、原料のバニラの実の品質はもちろんのこと、収穫後の熟成作業（キュアリング）の高度なノウハウが非常に重要になります。長さは13～18cmぐらいのものになります。生菓子、焼き菓子、チョコレート、氷菓など様々な洋菓子の仕込みになくてはならない素材です。

マダガスカル産の優良品質グレードのバニラビーンズ。お得な５００ｇタイプ。高温多湿の熱帯地方に自生するラン科の植物で、主な原産地はインド西部や中南米です。収穫した実はそのままでは良い香りはしませんが、手間のかかる熟成作業（キュアリング）を行うことによりバニラ特有の濃厚で甘い香りが生まれます。アメリカ先住民は、この貴重なバニラを調味料としてカカオ豆の飲み物（チョコレート）の風味付けに利用していました。大航海時代にアメリカにたどり着いたヨーロッパの人々は、心を魅了する濃厚で甘いバニラの香りに注目し、バニラビーンズは香料として大変珍重されるようになりました。長さは13～18cmぐらいのものになります。カスタードクリームやクッキー、パウンドケーキ、アイスクリームなど様々な御菓子の香り付けに利用されています。

オレンジの花を蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出した後、精製・調合したアロマです。オレンジの花特有の青臭い、さっぱりとした香り。オレンジフラワーの爽やかな香りはボストックなどの焼き菓子やクリームなど幅広くお使い頂けます。

一流ホテル・レストランや高級洋菓子店にのみ最高級のスパイスを供給していることで知られているスパイス専門メーカー、ル･ジャルダン･デ･エピス社。上質な材料を厳選。上品な香りと噛むほどに広がる甘い風味が特徴です。クッキーなどの焼き菓子をはじめ、マカロンやパン、カレー、魚介類、マリネなどの料理にもお使いいただけます。
 

最高級のスパイス専門メーカーとして知られるル･ジャルダン･デ･エピス社が、独自にブレンドしたスペキュロス用スパイスミックス。シナモン、カルダモン、レモン、クローブが絶妙なバランスでブレンドされたスペキュロス専用のスパイスミックスです。

シナモンの最上級品とされるセイロン産シナモンスティック（約8～10cm程度）。長さと太さは不ぞろいですが、上品で馥郁とした香りとほのかな甘味、かつ他の一般的なシナモンとは違う香りの力強さが特徴で、蓋を開けた瞬間からその香りの違いが感じられます。超一流シェフの絶大な支持を得ているル･ジャルダン･デ･エピス社がセレクトした最高級グレード品。
 

シナモンの最上級品とされるセイロン産シナモンのみをパウダー加工したもの。上品で馥郁とした香りとほのかな甘味、かつ他の一般的なシナモンとは違う香りの力強さが特徴で、蓋を開けた瞬間からその香りの違いが感じられます。超一流シェフの絶大な支持を得ているフランスのル･ジャルダン･デ･エピス社がセレクトした最高級グレード品。