香料・スパイス

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。本品はコショウ科の実で、数十年前にマダガスカル島の森林で発見された新しいスパイスです。この品種の胡椒の蔓は30メートルにも成長することが有り、成長力の強いハーブです。マダガスカルの森林を彷彿させるウッディーで柑橘系の爽やかなアロマを併せ持つ香りはとても魅惑的で、現在は多くのフレンチレストランで使用されています。このユニークなアロマとしっかりとした辛味は、チョコレートと非常に相性が良いです。

製菓製パン用に選別されたケシ科の植物の種子。白けしと青けしがありますが、本品はトルコ産の青ケシの実です。香りと歯ざわりがよく、お菓子、パン、サラダなどのトッピングに。
 

スタンダードな業務用バニラエッセンス。生菓子の香りづけにご利用いただけます。稀にですがキャップが固く手で開封できない場合がございますが、レンチ等の工具を利用して開封して下さい。

「 テールエグゾティック」はエルワン・ド・ケロス氏によって創設された、高品質、独創性、美食の創造性を求めて世界各国から集められた貴重なスパイス・シリーズです。シキミモドキ科タズマニア属の実で、オーストラリアのタスマニア島北部の熱帯雨林で収穫されるスパイスです。葉や実に非常に強力な抗菌作用や抗酸化性が有ることが知られており、医療用途でも注目されているハーブです。ローズマリーの様なスパイシーな甘い香りが有り、口に含むと優しい甘さから、一気にキレのある辛味が広がります。実に含まれる色素が非常に濃厚なため、タスマニアペッパーの実を水や塩、クリーム等入れるとうっすらと紫色に着色することができます。本品も肉料理、魚料理どちらにも抜群に相性が良く、着色という観点からも面白い使い方ができそうです。

一流ホテル・レストランや高級洋菓子店にのみ最高級のスパイスを供給していることで知られているスパイス専門メーカー、ル･ジャルダン･デ･エピス社。上質な材料を厳選。上品な香りと噛むほどに広がる甘い風味が特徴です。クッキーなどの焼き菓子をはじめ、マカロンやパン、カレー、魚介類、マリネなどの料理にもお使いいただけます。
 

シナモンの最上級品とされるセイロン産シナモンのみをパウダー加工したもの。上品で馥郁とした香りとほのかな甘味、かつ他の一般的なシナモンとは違う香りの力強さが特徴で、蓋を開けた瞬間からその香りの違いが感じられます。超一流シェフの絶大な支持を得ているフランスのル･ジャルダン･デ･エピス社がセレクトした最高級グレード品。
 

にくずく科で雌雄異体の常緑樹の種子で、仮種子（メース）を取り除き割って出た仁を天日乾燥したもの。西洋料理の特に挽肉料理には不可欠のスパイスです。甘く刺激的な香りとまろやかなほろ苦さが有り、シナモンやオールスパイスと相性のよいスパイス。加熱すると独特の香りが弱くなり、逆に甘味が引き立ってくるのでクッキーやケーキなどの焼菓子にもおすすめです。缶入りスパイス。
 

耐熱性のあるバニラの香料です（バニラオイル）。焼き菓子の仕込みに最適なスタンダード品。稀にですがキャップが固く手で開封できない場合がございますが、レンチ等の工具を利用して開封して下さい。

最高級のスパイス専門メーカーとして知られるル･ジャルダン･デ･エピス社が、独自にブレンドしたパンデピス用スパイスミックス。シナモン、カルダモン、ナツメグ、スターアニス、ジンジャー、クローブが絶妙なバランスでブレンドされています。パンデピスはもちろん、シュトーレンやベラベッカ、アイスクリーム、クッキー、ソースの香り付けにもご利用いただけます。

ベルガモットを蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出したアロマです。ショコラとの相性も良く、ガナッシュ、ムース、マカロン、クリームなど幅広くお使い頂けます。

最高級のスパイス専門メーカーとして知られるル･ジャルダン･デ･エピス社が、独自にブレンドしたスペキュロス用スパイスミックス。シナモン、カルダモン、レモン、クローブが絶妙なバランスでブレンドされたスペキュロス専用のスパイスミックスです。

ハイビスカスの花を蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出した製菓用アロマ（水溶性香料）。上品で甘い香りはベリー類との相性も良く、ゼリーやマカロン、クリームなど幅広くお使い頂けます。

シナモンの最上級品とされるセイロン産シナモンスティック（約8～10cm程度）。長さと太さは不ぞろいですが、上品で馥郁とした香りとほのかな甘味、かつ他の一般的なシナモンとは違う香りの力強さが特徴で、蓋を開けた瞬間からその香りの違いが感じられます。超一流シェフの絶大な支持を得ているル･ジャルダン･デ･エピス社がセレクトした最高級グレード品。
 

オレンジの花を蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出した後、精製・調合したアロマです。オレンジの花特有の青臭い、さっぱりとした香り。オレンジフラワーの爽やかな香りはボストックなどの焼き菓子やクリームなど幅広くお使い頂けます。

フランス・アルザス地方のル・ジャルダン・デ・エピス社は、プロユーザーに高品質のスパイスを供給しているメーカーです。質の良いペパーミントをじっくりと蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出した天然アロマです。ペパーミントの爽やかな香りはムース、ゼリー、チョコレート等様々なデザートの仕込みにご利用いただけます。

マダガスカル産の優良品質グレードのバニラビーンズ(約２０～４０本前後）。高温多湿の熱帯地方に自生するラン科の植物で、開花して受粉後に成長する種の詰まった鞘状の実が原料となります。このバニラの実を収穫後に室に入れて熟成させて、発酵と乾燥を繰り返すことによりバニラ特有の濃厚で甘い香りが完成します。バニラの品質は、原料のバニラの実の品質はもちろんのこと、収穫後の熟成作業（キュアリング）の高度なノウハウが非常に重要になります。長さは13～18cmぐらいのものになります。生菓子、焼き菓子、チョコレート、氷菓など様々な洋菓子の仕込みになくてはならない素材です。

ネパールに自生するペッパーで、別名「ネパールペッパー」と呼ばれる貴重なスパイス。グレープフルーツなどの柑橘類を彷彿させるフルーティーな香りを持ち、日本の山椒に似た刺激的な辛みが特徴です。チョコレートや柑橘系フルーツと相性の良いスパイスです。料理では肉（鴨）や魚（白身魚）料理との組み合わせがお勧めです。

ル･ジャルダン･デ･エピス社がプロユーザー向けに供給している香料製剤です。ブルガリア産の上質なダマスクローズの花びらを蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出した高品質アロマです。上品でエレガントな香りはライチとの相性も良く、マカロンやクリームなど幅広くお使い頂けます。標準使用量は全体量の1％程度の添加量になります。

フランス産の上質なバイオレットの花びらを蒸留し、濃度の高い精油成分を抽出したアロマです（水溶性香料）。ショコラとの相性も良く、ガナッシュ、ムース、マカロン、クリームなど幅広くお使い頂けます。

バニラエッセンスの上級品。主に高温で焼成しない生菓子の仕込みのために開発されたもので、クリームやムース等の生菓子の風味付けに利用できます。標準使用量は、仕込む生地の全体量の0.2～0.5％程度になります。