和風素材

コストパフォーマンスに優れたプロユーザー向けの業務用わらび粉（「庄内わらび粉5kg」の代替品となります）。弾力性に富み、独特の食感が魅力の「京風わらび餅」が手軽に仕込める業務用わらび粉です。離水が少なく、老化しにくい高級品です。冷凍耐性にも優れており、砂糖の半量をトレハロースに置き換えていただくと更に安定します。

国内産もち米を蒸し、乾燥させ荒割にし選別した高級品です。桜餅、おはぎなどの和菓子や道明寺揚げなどの料理にお使いいただけます。粒の大きさはもち米の1/5割の大きさに粉砕してあり滑らかな仕上がりになります。

国産桜の葉塩漬けを乾燥しパウダー状に粉砕したもの。桜独特の香りは花よりも葉のほうが強く、昔からの知恵で塩漬けにすることによって長期保存が可能でした。桜の風味付けに最適です。生地に混ぜ込むなどしてご使用下さい。塩分が含まれているので、デザートに添加する際は添加量を調整してください。

韓国産ヨモギの粉末加工品。細かく粉砕してあるので生地に混ぜやすく、パンや和菓子の仕込みに最適です。

ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の抹茶エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。抹茶の二大産地、愛知県西尾産と京都宇治産の抹茶を低温でじっくり抽出。抹茶の持つ繊細な旨みと香りを大切にしました。

ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の桜エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。生クリームやカスタードでしたら4～5％添加することで、桜風味のオリジナルクリームを仕込むことが可能です。桜は日本の香り高い桜を代表する、神奈川県の関山。山桜のそこはかとない香りを大切に表現しました。

粒のそろった中納言鹿の子。昭和15年に大阪で創業したあんこ専門メーカーの製品です。豆の形を崩さないように手間をかけて柔らかく煮上げました。艶やかで約10ミリほどの粒ぞろいの鹿の子です。洋菓子や和菓子のトッピング、パン生地に練りこんで使用されています。

大正時代創業の老舗あんこ専門メーカーが素材の持ち味を最大限に引き出した、無漂白の上級白こしあんです。他の素材の風味を邪魔しない上品な仕上がり。糖度は55度に調整してあります。

北海道十勝産の良質な小豆を使った最高級のつぶあん。保存料、着色料を使用していないこだわりの商品です。

きなこを配合した業務用あんで、和菓子だけでなく、和素材を使用した洋菓子にもご利用いただけます（要予約品)。

塩抜きした中国産桜花漬・桜葉漬を加糖後、ペースト状に仕上げ、桜色の色素（天然色素）を添加した業務用桜ペースト。糖度は約65±2°Bxに調整してあります。桜の風味がしっかりとしているので、和菓子・洋菓子に使用することで、様々な桜商品を作ることができます。適量を生地やクリーム、白あん等に添加していただくと、桜餅を彷彿させる風味豊かな味わいになります。

北海道十勝産の良質な小豆を使った最高級こしあん。深みのある小豆の風味・コクが特徴で、メッシュが細かく仕上げられているので口当たりもなめらかです。食品添加物を使用していないこだわりの逸品です。

スタンダード・グレードの緑茶パウダーで、明るい緑色で爽やかな香りが特徴。緑茶は日光や蛍光灯の影響で変色しやすく、高温状態が続くと風味も劣化しやすい性質があります。特に高級グレードの茶葉になると色や風味の劣化が早く、取り扱いが難しい傾向があります。「松の寿」は、生菓子や焼き菓子に使用しても最も良い状態で風味が持続するように茶葉のグレードを選別したものです。プリンやムースなどの生菓子から、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子まで、幅広くご利用いただけます。

※容器見直しにより缶からアルミパックに変更になりました。

製菓製パン用に開発されたクロレラ入り抹茶。抹茶を使用したデザートの課題であった、時間の経過による色落ち（退色）を解消するために商品化されました。西尾産の最高級抹茶をベースに国産クロレラを配合。抹茶本来の香りと色味を保持するのに貢献します。原料自体の菌数管理を徹底していますので衛生的にご使用いただけます。抹茶のみを使用した製品と比べて熱・光に強く、退色の少ない抹茶製品を作ることが可能です。ただし、合成着色料を使用していないので、日光や蛍光灯に長時間当たると変色する恐れがございますので取り扱いには十分ご注意下さい。

長野産の貴重なよもぎを乾燥加工した、高級和菓子食材。水で戻すと、ヨモギを茹で上げた状態になります。よもぎ餅などに使用可能。また、完全に乾燥していますので、フードプロセッサーなどで粉状にし、ヨモギのパウダーとして使用することも可能です。パン生地などにも。

上質な国産の八重桜の花を塩漬けした業務用製品（約500～700花入り）。主に「関山」と呼ばれる桜の品種で、丹沢山地南麓地域ので収穫された原料を使用。軸や額が付いたまま塩漬けにしてあり、花と蕾もランダムにパックされています。塩抜きをしてお菓子に使用するほか、季節の料理に彩りを添えるのにも。細かく刻んでバニラアイスに混ぜ込み、塩味を活かした桜アイスを作るのもおすすめです。また湯のみに落として湯を注げは、祝いの席などで桜湯として愉しむこともできます。
※桜花は基本的に農薬散布をせずに栽培しております。異物（虫・その他夾雑物）混入防止のため、ご使用の際は必ず洗浄してからご利用下さい。

軸をカットした桜の花のシロップ漬け。中国産の桜の花を選別して国内工場で製造しています。塩漬けとは異なり甘いシロップに漬かっているので、塩辛い味だと困るメニューの仕込みに最適です。シロップの糖度は約56±5°Bxに調整してあります。シロップと一緒にゼリーにひと花加えたり、カクテルやシャンパンなどのドリンクに浮かべて華やかさを演出できます。約150花入り。

桜の花の蜜漬けを一枚ずつシートに並べてパッケージした製品で、取り出してすぐに使用できます（100枚1シート。一枚ごとの個包装ではありません）。中国産の原料を現地で蜜漬け加工し、軸をカットして丁寧にパッキングしています。蜜漬けの桜なので甘塩っぱい味になっているのがポイントです。塩抜きする手間が要らず、そのままトッピングいただけます。マカロンなどの焼き菓子や、浮島などの蒸し菓子のデコレーションに。

中国産「大島桜」の葉の業務用塩漬けです。日本の技術指導により生産管理をしっかりと行い、桜の香りを大切にした仕上がりになっています。桜餅や桜風味のロールケーキ等、和菓子・洋菓子のトッピングなどにご利用ください。

愛知県の抹茶生産メーカー「南山園」が厳選した国産茶葉を焙煎して微粒子のパウダー状に加工したほうじ茶パウダー。コク深く香ばしい芳香がお楽しみ頂けます。大変キメが細かいので作業性にも優れています。焼き菓子やクリームなどに混ぜてご使用下さい。