和風素材

中国産「大島桜」の葉の業務用塩漬けです。日本の技術指導により生産管理をしっかりと行い、桜の香りを大切にした仕上がりになっています。桜餅や桜風味のロールケーキ等、和菓子・洋菓子のトッピングなどにご利用ください。

北海道十勝産の良質な小豆を使った最高級のつぶあん。保存料、着色料を使用していないこだわりの商品です。

北海道十勝産の良質な小豆を使った最高級こしあん。深みのある小豆の風味・コクが特徴で、メッシュが細かく仕上げられているので口当たりもなめらかです。食品添加物を使用していないこだわりの逸品です。

人気の「Wサクラソース」がリニューアルしました。国産桜を贅沢に配合した桜風味の業務用デザートソースです。甘酸っぱく爽やかなソースに仕上がっていて、ソースの粘性を改善して作業性を向上させました。程よくとろみが付いておりますので、そのままトッピングとしてご使用いただけます。

粒のそろった中納言鹿の子。昭和15年に大阪で創業したあんこ専門メーカーの製品です。豆の形を崩さないように手間をかけて柔らかく煮上げました。艶やかで約10ミリほどの粒ぞろいの鹿の子です。洋菓子や和菓子のトッピング、パン生地に練りこんで使用されています。

軸を約5ミリに切りそろえた冷凍の桜の花。花の軸を切り落とす手間がなく、塩抜き処理済みなのでそのまま直ぐに使用できる便利な商品です。また、自分で塩抜きする際の水のpH変化に伴う花びらの退色のリスクが有りません。鮮やかな花びらが特徴で、程よい塩味になっています。花の個数換算で商品化されているので、計画的に使用することができ、ロス率を抑えることができます。桜餅やアンパンなど製菓・製パンのトッピングをはじめ、ドリンクや料理など様々な用途にお使い下さい。

どなたでも簡単に求肥を仕込むことができる業務用プレミックス。一般的な業務用求肥シートはサイズが小さく、形も限定された製品しか流通していません。本品を利用していただければ、お好みのサイズや形の型に流し込んで求肥を製作することが可能です。「求肥シートデキマース」で仕込んだ求肥は老化耐性に優れているので冷蔵庫内でも硬くなりにくく、短期間ですが冷凍保存が可能です（一週間程度）。また、もち粉で作った求肥よりも離型性に優れ、作業効率の短縮に貢献します。配合する砂糖の量を調整していただければ簡単に甘さを調節していただけますし、濃縮ペースト等を配合することによりお好みの風味の求肥にアレンジすることも可能です。使い方は簡単で、基本配合は本品1kgに対して、グラニュー糖1200g、トレハロース300gをすべてボールに入れて粉体混合します。よく混ぜ合わせた後に水2300gを何回かに分けて加えて、ダマがなくなるまでよく混合してください。お好みの型や耐熱グラシン紙に充填して、上火180度下火150度で5～6分焼成して完成します。直径12cmのグラシンケースで42gの求肥が約110枚できます。この求肥生地を天板に流し込んだ後にスポンジ生地を流して焼成すると、2層のオリジナル生地を焼き上げることが可能です。陶器や耐熱カップに充填して仕込むこともできるので、市販の求肥シートでは実現できなかった独創的なお菓子作りが可能です。カップ充填の場合は、せいろで弱めで10分ほどで蒸せばできあがります。

国内産もち米を蒸し、乾燥させ荒割にし選別した高級品です。桜餅、おはぎなどの和菓子や道明寺揚げなどの料理にお使いいただけます。粒の大きさはもち米の1/5割の大きさに粉砕してあり滑らかな仕上がりになります。

桜の花の蜜漬けを一枚ずつシートに並べてパッケージした製品で、取り出してすぐに使用できます（100枚1シート。一枚ごとの個包装ではありません）。中国産の原料を現地で蜜漬け加工し、軸をカットして丁寧にパッキングしています。蜜漬けの桜なので甘塩っぱい味になっているのがポイントです。塩抜きする手間が要らず、そのままトッピングいただけます。マカロンなどの焼き菓子や、浮島などの蒸し菓子のデコレーションに。

お湯と混ぜて加熱するだけで、簡単にわらび餅が作れるミックス粉（業務用加工食品）。加熱は電子レンジ・蒸し器・鍋・スチームオーブンに対応しているので、蒸練器などの特殊な機械がなくても、手軽にわらび餅が作れます。加熱しながら練り上げる必要がないので、手間をかけずに安定した仕込が可能です。原材料には本わらび粉が使用されているので、本格的なわらび餅の味わいがお楽しみ頂けます。老化耐性に優れているので、仕込んだ後に直ぐに固くなる心配が有りません。また、冷凍・冷蔵に耐性があるので、解凍後の離水が少なく、冷蔵時でも固くなりません。

スタンダード・グレードの緑茶パウダーで、明るい緑色で爽やかな香りが特徴。緑茶は日光や蛍光灯の影響で変色しやすく、高温状態が続くと風味も劣化しやすい性質があります。特に高級グレードの茶葉になると色や風味の劣化が早く、取り扱いが難しい傾向があります。「松の寿」は、生菓子や焼き菓子に使用しても最も良い状態で風味が持続するように茶葉のグレードを選別したものです。プリンやムースなどの生菓子から、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子まで、幅広くご利用いただけます。

※容器見直しにより缶からアルミパックに変更になりました。

軸をカットした桜の花のシロップ漬け。中国産の桜の花を選別して国内工場で製造しています。塩漬けとは異なり甘いシロップに漬かっているので、塩辛い味だと困るメニューの仕込みに最適です。シロップの糖度は約56±5°Bxに調整してあります。シロップと一緒にゼリーにひと花加えたり、カクテルやシャンパンなどのドリンクに浮かべて華やかさを演出できます。約150花入り。

大正時代創業の老舗あんこ専門メーカーが素材の持ち味を最大限に引き出した、無漂白の上級白こしあんです。他の素材の風味を邪魔しない上品な仕上がり。糖度は55度に調整してあります。

どなたでも簡単に求肥を仕込むことができる業務用プレミックス。一般的な業務用求肥シートはサイズが小さく、形も限定された製品しか流通していません。本品を利用していただければ、お好みのサイズや形の型に流し込んで求肥を製作することが可能です。
「求肥シートデキマース」で仕込んだ求肥は老化耐性に優れているので冷蔵庫内でも硬くなりにくく、短期間ですが冷凍保存が可能です（一週間程度）。また、もち粉で作った求肥よりも離型性に優れ、作業効率の短縮に貢献します。配合する砂糖の量を調整していただければ簡単に甘さを調節していただけますし、濃縮ペースト等を配合することによりお好みの風味の求肥にアレンジすることも可能です。
使い方は簡単で、基本配合は本品1kgに対して、グラニュー糖1200g、トレハロース300gをすべてボールに入れて粉体混合します。よく混ぜ合わせた後に水2300gを何回かに分けて加えて、ダマがなくなるまでよく混合してください。お好みの型や耐熱グラシン紙に充填して、上火180度下火150度で5～6分焼成して完成します。直径12cmのグラシンケースで42gの求肥が約110枚できます。この求肥生地を天板に流し込んだ後にスポンジ生地を流して焼成すると、2層のオリジナル生地を焼き上げることが可能です。陶器や耐熱カップに充填して仕込むこともできるので、市販の求肥シートでは実現できなかった独創的なお菓子作りが可能です。カップ充填の場合は、せいろで弱めで10分ほどで蒸せばできあがります。

正保2年（1645年）創業の宇治の老舗メーカーの業務用製品です。スタンダード・グレードの国産抹茶パウダーで、明るい緑色で爽やかな香りが特徴（松北園　緑茶パウダー1号（松の寿）の後継品）。
厳選された京都産茶葉を贅沢に使用した、本格的な業務用抹茶パウダーです。10ミクロンまで細かく微粉末加工してあるので、生菓子や焼き菓子の仕込みの際に他の食材と混ぜ合わせやすいです。プリンやムースなどの生菓子から、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子まで、幅広くご利用いただけます。値ごろ感のある、価格を抑えた抹茶パウダーです。

解凍して直ぐに使用可能な業務用求肥シートです。口の中でとろける、ふわっとした食感が特徴で、これまでの求肥シートとは異なる新食感です。サイズは約10㎝角で厚みは約2ｍｍになります。配合を見直すことにより、すっきりとした口溶けの良い求肥シートを実現しました。なめらかなクリームやムースと非常にマッチします。求肥を一から仕込む手間が省けるので、業務効率改善や製造コスト削減に貢献します。
必要数量を取り出し５分ほどで解凍しますので、直ぐにご使用ください（打ち粉は払ってご使用ください）。シートを重ねた状態で解凍しますと、シート同士が張り付く可能性がございますのでご注意ください。冷蔵状態でもシートが極端に硬くなることが無いので、クリームとの相性がとてもいい素材です。また、本品を使用して製作したデザートを再凍結して保存することが可能です（再解凍してもほとんどシートからの離水がありません）。口の中ですっと消える様な繊細な食感をお楽しみいただけます。
お好みにより生地をカットすることで、サイズ調整してご使用いただけます。解凍したシートは翌日までに消費することが推奨されております。

ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の桜エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。生クリームやカスタードでしたら4～5％添加することで、桜風味のオリジナルクリームを仕込むことが可能です。桜は日本の香り高い桜を代表する、神奈川県の関山。山桜のそこはかとない香りを大切に表現しました。

塩抜きした中国産桜花漬・桜葉漬を加糖後、ペースト状に仕上げ、桜色の色素（天然色素）を添加した業務用桜ペースト。糖度は約65±2°Bxに調整してあります。桜の風味がしっかりとしているので、和菓子・洋菓子に使用することで、様々な桜商品を作ることができます。適量を生地やクリーム、白あん等に添加していただくと、桜餅を彷彿させる風味豊かな味わいになります。

ドーバー社の持つ抽出技術で丹念に仕上げた、ナチュラル風味の抹茶エキス。風味を表現しづらい素材本来の深みをしっかりと表現し、冷菓やクリーム、焼き菓子、デザートソースなど幅広い用途で使用できます。本品を5％前後添加することにより、クリームや生地に風味付けを行うことができます。抹茶の二大産地、愛知県西尾産と京都宇治産の抹茶を低温でじっくり抽出。抹茶の持つ繊細な旨みと香りを大切にしました。

長野産の貴重なよもぎを乾燥加工した、高級和菓子食材。水で戻すと、ヨモギを茹で上げた状態になります。よもぎ餅などに使用可能。また、完全に乾燥していますので、フードプロセッサーなどで粉状にし、ヨモギのパウダーとして使用することも可能です。パン生地などにも。