非加熱タイプ

1919年にイタリアのロンバルディア州で創業した製菓製パン原材料メーカーの製品で、シルバーのラメパウダー入り製菓用ナパージュ。ムースなど生菓子の仕上げやフルーツの表面に塗ることで、美しい艶と共にキラキラした輝きを付けることができます。ベースのナパージュは無色透明なので、薄く伸ばすように塗り付ければ、下地の色を活かした使い方が可能です。特にダーク系の下地に使用すると、ラメパウダーの輝きがしっかりと強調されて効果的。デザートの全面をコーティングするのも良いですが、アクセントとしてランダムにラメを入れるのも視覚効果的にお勧めです。もちろん、皿盛りデザートの装飾としてプレートに添える色とりどりのソースと一緒に、本品を併用するとさらにゴージャスな仕上がりに。加熱・加水は不要なので、混ぜるだけで簡単にお使い頂けます。ナパージュ自体の甘さは控えめになっており、香料も添加されていないので、使用する素材の味・香りを邪魔しません。冷凍耐性に優れ、業務効率化にも貢献。製造を手掛けるのはイタリアの製菓・製パン材料メーカーである「IRCA（イルカ）社」。

コストパフォーマンスに優れた国産非加熱タイプの無色透明ナパージュ（業務用上がけゼリー）。ナパージュとは、洋菓子の仕上げに使用する上掛けジャムのことで、生菓子の表面に華やかな艶を持たせ、トッピングしたフルーツの乾燥・離水防止の効果が有ります。「フレッシュクリスタル3234」は透明感に優れたヌートルタイプのナパージュです。合成保存料を配合せずに、風味、透明感、作業性、すべてを妥協せずに吟味し、調和のとれたバランスの良い製品です。糖度を抑えてあるのでフルーツとの相性が良く、べたつきにくい仕上がりになります。フルーツの表面に薄くかかり、凹凸のある面でもダレにくい傾向があります。甘み・酸味が強くならないように調整して作られているので、使用した素材の味を損ないません。使い方も簡単で加熱・加水をせずに、そのまま攪拌するだけですぐに使用できます。刷毛で上掛けするだけなので、熱にデリケートな生のフルーツやムース等のデザートの仕込みに特にむいています。冷凍解凍も可能です。もちろん、解凍後の離水や光沢の劣化はほとんど無く、きわめて安定した仕上がりです。合成保存料不使用ですので、開封後の取り扱いは十分ご注意いただき、冷蔵保存の上速やかにご使用下さい。

完璧な無風味、クリスタルな透明感を実現した理想的なナパージュ（上がけゼリー）をヴァローナ社が開発しました。従来のナパージュの問題点だった過度の甘さを低減し、ナパージュの原料由来の雑味を極力排除した画期的なナパージュです。そのままでも温めてもお使いいただけ、極めて高い透明感により、美しい艶が長持ちします。また、まったくの無風味なのでチョコレートやフルーツなど様々な素材の味を、十二分に引き立てます。温める場合は30％程度の水分を加えて加熱して使用、冷たいまま使用する場合は10％程度の水分を加えてください。水の変わりに果汁やフルーツピューレなどで延ばしても使用できます。アレンジ次第でフレッシュ感たっぷりの即席クーリやソースをお楽しみいただけます。美しい艶を出すため気泡を入れないように十分注意し、ご使用してください。これまでの他社製品のナパージュではご納得いただけなかったお客様も、きっとご満足いただけると思います。
 

杏風味や苺風味、無色透明など様々な種類のナパージュが存在しますが、本品は非常に珍しいホワイトタイプの業務用グラサージュ（上掛けコーティング用ゼリー）。艶やかで光沢があり、色は綺麗な純白です。不自然な酸味やくどい甘味が無く、クセの無いナチュラルな風味になっています。無加水・非加熱でそのままご使用頂けます。耐冷凍性がある商品なので、コーティング後に冷凍することが可能です。白色のグラサージュ（ナパージュ）としてはもちろん、お好みの色に着色してもお使い頂けます。使い方は簡単で、非加熱タイプですから適量をボウルや鍋に取り出し、ヘラなどでなめらかな状態に伸ばしてからお使い下さい。

近年、フードプリンターの利用者増加に伴い、より綺麗な印刷を実現するために「ル・ヴェール・ドゥ・ブラン」を採用する方が増えています。デコレーションで人気の「プリントチョコレート」は一般的にはホワイトチョコレートベースですが、チョコレートの油脂の影響で食用インクを弾いいてしまい、ボケた色味になりがちでした。この問題を解決するのが「ル・ヴェール・ドゥ・ブラン」です。本品をトップにコーティングしておいた面であれば、色素の載りが良く、滲みの影響も最小限に留めておけます。印刷する食材の表面に本品を薄く上掛けすることにより、白い下地にカラー印刷を行えるので発色が良く、光沢の有る鮮やかな仕上がりになります。色鮮やかなプリントケーキ（写真ケーキ）を作るための必需品と言えます。尚、ベースがナパージュですので表面は緩い状態ですから、印刷面が他の物と接触しないようにお取扱いには十分ご注意下さい。

攪拌するだけで手軽に使用できる非加熱タイプの艶出し用ナパージュ（上掛けゼリー）。多くの種類のナパージュが有りますが、本品は最も容量の少ない業務用ナパージュです。ナパージュとは、洋菓子の仕上げに使用する上がけ用ジャムのことで、生菓子の表面に華やかな光沢を与え、トッピングした果物の乾燥・離水防止に効果が有ります。本品は透明感の有るヌートル・タイプのナパージュです。500gの少量パックで使いきりがよく、キャップが付いているため作業性は抜群で衛生的にご利用いただけます。使い方は簡単で、適量をボールに出してヘラで空気を抱き込まないように静かに撹拌するだけでナパージュが緩くなります。後は、刷毛で薄く塗るだけで作業は終了。熱にデリケートな生のフルーツの艶出しに最適です。甘さが抑えられているので、上がけしたフルーツの持ち味を損なう恐れがありません。透明感の有るすっきりとした輝きが持続し、素材の乾燥を防ぐことに貢献します。耐凍性がありますので、使用したお菓子を冷凍することも可能です。
 

業務用に開発された、ベルギー製の非加熱タイプの無色透明ナパージュ。2021年春にリニューアルし、合成保存料不使用になりました。パッケージもテトラパックからブリックパックに変更されました。鏡の様な光沢があり、お菓子の仕上がりに差を生みます。加熱タイプのナパージュと異なり、火にかける手間が要らないので作業性が向上します。ミロワール・ヌートルよりも粘性が強く、凹凸面のある御菓子の仕上げにむいています。使用方法は、必要な分だけボールに移してそのまま塗布して使用します（水は加えないで下さい）。冷蔵庫で冷やすと粘性が強まり、しっかりコーティングできます。セット力が強化されているので、カットした面にナパージュがダレる心配がほぼありません。本品を上掛けしたデザートを冷凍保存することが可能です。熱に弱いフルーツなどの食材に最適で、甘さが抑えられているので素材の味を引き立たせます。合成保存料不使用ですので開封後の衛生管理を注意し、冷蔵保管で5日以内にご使用下さい。

※9153より品番が変更になりました。
フランスの製菓材料ブランド「マルグリット」の、攪拌するだけですぐに使用できるナパージュヌートル。ナパージュとは、洋菓子の仕上げに使用する上掛け用ジャムのことで、生菓子の表面に華やいだ艶を持たせ、トッピングしたフルーツの乾燥・離水防止の効果が有ります。業務用ナパージュは加熱タイプと非加熱タイプの2種類が有りますが、本品は非加熱タイプのナパージュです。「ロイヤルミロワール」という品名のとおりの鏡のような艶と、透明感に優れたヌートル仕様です。常温で固まらないゼラチンではなく、ペクチンを主体にしているので暑い時期でもダレる心配が有りません。使い方は非常に簡単で、小さなボールに適当量を入れて、ヘラまたは刷毛で軽くビーティングし、固まっていたナパージュが緩くなったらすぐにご使用いただけます。刷毛で塗ってしばらくするとナパージュが馴染んでしっかりセットされます。加熱せずにご使用いただけるので、熱に弱い苺やラズベリー等の食材にも安心してご利用いただけます。ほど良い甘さですのでフルーツとの相性も良く作業性の良い商品です。耐凍性に優れているので、本品で仕上げたお菓子を凍結しても綺麗な艶が持続し、デザートの表面を乾燥から守ります。