商品詳細
- ヴァローナの独自製法により、カカオの固形分比率を高めた機能的チョコレート。チョコレートの主原料であるカカオ豆は、味・香り・色の源となる固形分が46％で、残りの54％が油脂分です。その為、一般的なチョコレートを使用してカカオの味が強いお菓子を作ると、比例して油脂分が増えてしまい、重く口溶けの悪い仕上がりになってしまいます。しかしこのP125クール・ド・グアナラは、ヴァローナの技術で油脂分よりも固形分の比率を高めることを実現。「コンサントレ・ド・ショコラ」とも呼ばれ、カカオ固形分46％・カカオ油脂分34％に調整しています。製菓に使用した際は、カカオの味わいが鮮烈・濃厚ながらも、カカオバター分が少ないことから軽やかな食べ心地の仕上がりが期待できます。流動性が悪いのでコーティングや形取りにはむきませんが、ガナッシュやムースなどの仕込みにお使い頂けます。特にアイスクリームなどの氷菓においては、油脂分により味や色が薄くなったり、食感が固くなることが回避され、なめらかな食感としっかりしたカカオのテイストを得られます。
商品詳細
- 【商品詳細】
■メーカー：ヴァローナ
■名称：チョコレート
■原材料名：カカオ豆、砂糖 / 乳化剤、バニラ香料、（一部に乳成分・大豆を含む）
※当製品製造施設内で、卵、小麦、クルミ、オレンジを含む製品を製造しております。
■内容量：1kg
■賞味期限：1ヵ月以上のものを発送いたします。
■保存方法：湿気を避けて16-18℃の冷暗所で保存
※開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
※夏期は冷蔵便での出荷となります
■原産国名：フランス
■輸入者：ヴァローナジャポン（株） 東京都千代田区九段南2-9-4
■栄養成分表示（100gあたり）：熱量573kcal、たんぱく質14.0ｇ、脂質38.0ｇ、炭水化物43.7ｇ、食塩相当量0.0ｇ （メーカー資料値）
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商品詳細
- ■ヴァローナ（VALRHONA）社について
１９２２年フランス、ローヌ地方のお菓子職人が創業。カカオの品種や産地別に分類した商品をいちはやく展開。世界のトップクラスのチョコレートメーカー。超一流洋菓子店、レストラン、ホテルご用達の製菓材料であり、個性的な商品構成は、その商品名が時にケーキやドリンクの名前にも付けられるほどの存在感です。