詳細検索

ヴェイス社ではもっともスタンダードな業務用クーベルスイートチョコ（ノワドノワ55からレコルタ55に名称が変更になりました）。カカオ分は５５％で、上品な甘さの食べやすい仕上がりになっています。他の食材との相性も良いので、様々なお菓子の仕込みにご利用いただけます。

フランスの老舗チョコレートメーカー「ヴェイス」は、19世紀末にフランス第二の都市リヨン近郊の町「サンテティエンヌ」で創業しました。ヴェイス社のカカオマスが扱いやすいコイン状（ピストール）にリニューアルされました（業務用製品）。新たに導入された「フォンデット容器」は密閉性が高く、光と湿気を遮断。カカオマスの風味の劣化を最小限に食い止めます。原料にはコートジボワール産のカカオ豆を使用。カカオの風味や苦味の強化にお使い下さい。

イタリアのピエモンテ産のヘーゼルナッツペーストと、クーベルミルクチョコレートをブレンドした、業務用ジャンドージャ（ジャンジュジャ）です。板状で削って使用でき、サンド用のクリーム作りにも使用できます。

１８８２年創業のフランスの老舗メーカーが手がける、業務用の高級クーベルチュール・チョコレート。ミッシェル・ショーダン氏とのコラボレーションから生まれた人気商品。南米産やガーナ等の世界各国の良質なカカオ豆をセレクトしています。カカオ分７０％で、ベルベットのような滑らかな舌触りにフルーティーなベリー系の風味が特徴。甘味と苦味を上手に抑えて、そのままでもとても食べやすいチョコレートになっています。心地良いワインの様な渋味と苦味が口の中に広がり、ヴェイス社を代表するハイカカオチョコレートと言えます。作業性の良いコイン状になっており、様々なお菓子作りにご利用いただけるクーベルチュールです。

削る手間のいらないコイン・タイプのクーベルチュールで、カカオ分７２％の重厚なカカオの風味が魅力。南米エクアドル産のカカオ豆をバランスよくブレンドし、アフリカ産ビーンズの力強さとまろやかさ・なめらかさを加えて仕上げました。カカオ分が７０％を超えるハイカカオですが荒々しい苦味ではなく、ほのかな酸味と渋味が余韻として感じられるとても上品な仕上がり。一般的にチョコレートは流動性向上のために乳化剤（レシチン）を配合しますが、本品はレシチン無添加というのも特徴です。乳化剤不使用ではありますが、その滑らかな口解けは品質の高さを物語っています。

フォンデット・ノワール・ソコト62％の後継品で、カカオ分６3％のすっきりとした甘さの業務用チョコレート（コインタイプ）。ガーナ産カカオ豆をベースに、良質なカカオ豆の産地の原料を配合しています。口溶けが滑らかで甘さのキレが良く、カカオのフレーバーの立ち上がりと共にタンニンの心地良いほのかな渋味が余韻として広がっていくちょっと個性的な仕上がり。少し甘さを抑えたチョコレート菓子を仕込むのに最適な製品です。

１８８２年、フランス・アルザス出身のウジェーヌ・ヴェイス氏が創業したヴェイス社の業務用クーベルチュール。アフリカ産カカオ豆をバランス良く配合することにより、存在感の有るカカオ風味を実現したクーベルチュール。カカオ分が５８％ではありますが、甘さはほど良くキレが有りすっきりとした印象で、苦味を抑えてマイルドな仕上がりになっています。５０％後半のチョコレートとして、とてもベーシックなスペックに作り込まれています。口解けも滑らかで、ヴェイス社のクーベルチュールの生産技術の高さを実感できるチョコレート。新たに採用された「フォンデット容器」は密閉性に優れ、チョコレートの風味をしっかりキープ。積み重ねてストックも可能です。

アフリカ産やマダガスカル産のカカオ豆に南米産カカオ豆をブレンドした、ヴェイス社の伝統的なミルクチョコレート。さっぱりとした甘さでとても軽やかなミルク風味に仕上がっています。濃厚なキャラメル風味と言うよりも、さらっと軽いミルキーな味わいで甘さの切れが良く、組み合わせる素材の風味を最大限に引き出してコラボレーションをお楽しみいただけます。口溶けの良さも相まって軽快な印象のミルクチョコレートに仕上がっています。

１８８２年創業のフランス老舗チョコレートメーカー「ヴェイス」のホワイトチョコレート。ミルク、砂糖、バニラのバランスが良く、バニラの上品な香りとかすかなキャラメルの後味が特徴です。極めて流動性が良いことから非常に口溶けが滑らかで、ココアバターの品質の高さが感じられます。また、わずらわしい乳臭さも無く、甘ったるさが抑えられているので非常にすっきりとした印象。様々な仕込みの場面で、アレンジしやすいホワイトチョコレートです。