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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥5,720
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苦味の中に爽やかな酸味とフルーティーな風味重量(g):1165販売価格:¥5,940在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリー社の産地限定シリーズで最もカカオ分の多い部類の、カカオ分75%の錠剤タイプのクーベルチュール。希少価値の非常に高いアフリカのタンザニア産のカカオ豆を使用し、苦味の中にほのかな酸味とスパイシーでフルーティーな風味が広がる個性的な仕上がりになっています。ハイカカオではありますが、粗削りな印象ではなくカカオバリー社の製法により上手にまとまった仕上がりです。流動性が抜群なので細かい型抜きやカバーリングはもちろん、ガナッシュやムース、氷菓など幅広くご利用いただけます。カカオ分75%のハイカカオの醍醐味をお楽しみいただける、贅沢な業務用チョコレートです。フルーツとの相性がいいので、ベリー系やトロピカルフルーツ系の素材の仕込みにお勧めです。
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,050
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甘さを抑えたビタースイート重量(g):1165販売価格:¥6,156在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリーの産地限定のカカオ豆で作られる、オリジンシリーズのクーベルチュール。メキシコでは、古の時代からカカオ豆やバニラビーンズが王侯貴族に珍重されていました。「メキシック66」は、古代アステカ・マヤ文明の発祥の地であるメキシコ産のカカオ豆だけを原料に作られています。甘さを抑えたビタースイートで変な癖は無く、バランスの取れたカカオフレーバーで穏やかな渋味が余韻として残ります。原料には、南米原産のフォラステロ種を使用し、スパイシーな香りが広がる繊細な風味に仕上がっています。作業性の良いコイン状の業務用チョコレートです。
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プランテーションシリーズでマダガスカル島アンバンジャ地域産ビーンズ使用重量(g):1100販売価格:¥6,372在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい【有機JAS認定】
指定農園だけで収穫されたオーガニックカカオ豆のみを使用した「プランテーション・シリーズ」の一つで、ワインのようにヴィンテージ(収穫年)ごとに変化するカカオのアロマの楽しみを提案する製品です。2021年に有機JAS認証を取得しました。インド洋西部に位置するマダガスカル島北部の「アンバンジャ」地域の農園で収穫された良質のカカオ豆を使用。サンビラーノ川流域は自然に恵まれた環境で、カカオ豆やタマリンド等の農作物の栽培が盛んな地域です。メーカーが農園を支援し、栽培から最終加工までしっかりと生産管理を行って出来上がったクーベルチュールチョコレートが「マディロフォロ65%」です。きつい苦味や渋味は無く、嫌な雑味が有りません。ほのかに酸味が感じられるとてもマイルドな仕上がり。流動性に極めて優れた、とても使いやすいクーベルチュールです。生産量の限られたカカオ豆を使用しており、長期欠品になる可能性がございますのでその際はご容赦下さい。 -
カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,380
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少量パックのプラリネアマンドノワゼット重量(g):2000販売価格:¥6,588在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリーのプラリネアマンドノワゼットがリニューアルしました。原材料を見直し、生産国も変更になりました。欧州メーカーの業務用プラリネペーストは5kg入りの物が主流でしたが、使いやすい1kg入れの製品が新登場。焙煎したナッツの滑らかな食感と洗練された味わいが特徴。配合比はアーモンドとヘーゼルナッツを同割で50%、砂糖を50%とし、ナッツの純粋な風味を引き出す伝統的なレシピで作られています。絹のようにキメ細やかなペースト状に仕上がっており、ミデアムローストによるアーモンドとヘーゼルナッツを調和させた芳ばしい風味が魅力。製菓全般に幅広くお使い頂けますが、中でもパリブレストがお勧めです。※油分が上澄みとして浮き上がったり、固まって白っぽくなる事がありますが、品質には問題ありませんので、ミキサーボールに入れてビーター等で全体を均一に混ぜ合わせてご使用下さい。
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,600
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,820
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,930
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,930
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥6,930在庫:取り寄せ品(約4営業日)、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥7,480
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥7,480
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥7,700
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カカオバリーのチョコレートモールド重量(g):600販売価格:¥7,865
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カカオバリー社の板チョコタイプ(タブレット)のホワイトチョコレート重量(g):2600販売価格:¥8,316
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フランス製の業務用サブレフレーク重量(g):2900販売価格:¥11,016在庫:取り寄せ品(約4営業日) ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい※2022年8月に規格変更が実施されました。
フランスのカカオバリー社製のサブレ・フレークです。さっくり薄く焼き上げたサブレをフレーク状に加工した製菓用食材です。芳ばしい風味とさくさくとした食感が特徴で、チョコレートやプラリネペーストと混ぜ合わせて、アントルメのセンターに入れたり、サンド用クリームの食感のアクセントとして利用されています。
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ソフトな仕上がりで美しい輝きのグラサージュ ショコラ重量(g):2500販売価格:¥14,040在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリー社のチョコレートを使用したグラッサージュ専用チョコレート。「グラサージュ・ショコラ」は、パータグラッセと異なりコーティングした後に固くセットすることはできず、上掛けゼリー(ナパージュ)のようなソフトな食感の業務用素材です。伝統的製法で作られた高品質チョコレートを原料にしているのでカカオの風味が良く、気泡が無く艶やかな仕上がりになります。40℃に温めて、お菓子の真上から掛けて使用します。表面をパレットナイフ等で直接整えることも可能です。奥深くビターな味わいと、鏡の様な輝きのある仕上がりが特徴。耐凍性に優れたグラサージュ・ショコラなので、コーティングしたお菓子の冷凍・解凍も可能です。解凍した後も、きらめく輝きと深みのある艶が持続します。
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「ゼフィール34%」から作られたキャラメル風味のホワイトチョコレート重量(g):2700販売価格:¥15,120在庫:取り寄せ品 ご注文後のキャンセルはご遠慮下さいカカオバリー社が「エリテージ・シリーズ」に新たに投入した、製菓用クーベルチュールの新製品。ほのかに塩味を感じるキャラメル風味のホワイトチョコレートで、昨今流行の「ブロンドチョコレート」と呼ばれる種類のチョコレートになります。「ゼフィールキャラメル35%」は商品名からも分かるようにキャラメルブールサレを彷彿させる香りが特徴で、明るいブロンド色も他のチョコレートとは大きく異なっています。控え目な甘さと豊かなミルク風味のホワイトチョコレート「ゼフィール34%」をベースに開発された商品です。一見すると薄い茶色のミルクチョコレートにも見えますが、食べたときの印象は今までの一般的なミルクチョコレートとは大分異なります。カカオマス分が配合されないため、軽やかで非常にミルキーな味わいです。塩味がアクセントの濃厚なキャラメル感が口の中に広がる感覚は正にキャラメルそのもので、なめらかな口溶けがとても印象的なチョコレートです。