伊那寒天カリコリカンの特徴
一般的な寒天と比較すると約3～7倍という非常に強い凝固力を持つカリコリカン。全体量に対して1～2％程度の配合で、その商品名からもイメージできるように「カリカリ」「コリコリ」とした歯ごたえのある硬い食感のゼリーに仕上げることが可能です。
カリコリカンは非常に優れた凝固力を持つ寒天なので、低い濃度でも素材を固めることが可能です。使用する素材にもよりますが、0.1％程度の少ない使用量でもゼリーを作ることができます。カリコリカンを使用した低濃度ゼリーは、口に含むとサッと液体になる独特の口当たり。ゼラチンのなめらかな口溶けとは異なるおもしろい仕上がりになります。
お好みの味に調整したカリコリカンのゼリーを小さなダイス状にカットすれば、デザートやサラダの食感のアクセントに最適。カリカリ・コリコリした心地良い食感は、他のゲル化剤では代用することは難しいでしょう。他にも食べられる寒天の器や固めたゼリーを削るなど、他のゲル化剤とは異なった特殊な使い方ができる商品です。
伊那寒天S-6とカリコリカンとの比較
下の画像は、伊那寒天S-6とカリコリカンをそれぞれ全体量に対して0.1％（低濃度）の配合で固めた寒天ゼリーです。S-6のゼリーは凝固力が足りず、ゼリーとして形を保つことが出来ませんでした。一方、カリコリカンのゼリーはギリギリの状態ですが形をキープしています。仕上がりの感覚としては「液体が保形している」ような状態なので、口に含むとサッと液体として流れる独特の口当たりがお楽しみ頂けます。
また下の画像は、伊那寒天S-6とカリコリカンをそれぞれ全体量に対して1％の配合で固めた寒天ゼリーです。S-6のゼリーは固くてもろい一般的な寒天ゼリーとなりますので、スプーンの背で圧力を加えるとほろほろと崩れていきます。一方、カリコリカンのゼリーは非常に強い凝固力で固まっている為、強い圧力を加えても形がへこむだけで崩れることはありませんでした。画像でもゼリーがしなっている事が確認できます。
伊那食品その他ラインナップ
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伊那寒天S-6 粉末（1kg）オゴノリが主原料の、使いやすい粉末タイプの業務用寒天。￥5,940（税込）
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ル・カンテンウルトラ500gクレームブリュレやムース、プリンの仕込みに最適な製菓用寒天。￥2,700（税込）
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イナアガー1kg海草から作られたカラギーナン系のゲル化剤。￥2,160（税込）
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イナアガーF（500gパック）冷凍しても離水が少なく、なめらかな食感を保つ新しいタイプのゲル化剤。￥1,901（税込）
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イナゲルPG-40（1kg）透明で寒天のような食感のゼリーを作る凝固剤。￥4,320（税込）
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イナゲル露草1kg鍋で溶解しながら練り上げるだけ、簡単に水まんじゅうが作れるミックス粉。￥3,780（税込）
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イナゲルC-300（500g）キメ細かでしっかりとしたメレンゲを作るのに役立つ、メレンゲ用の安定剤です。￥1,210（税込）