SOSA ジェランガム(500g)

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耐熱性の有るゼリーが仕込める凝固剤

SOSA ジェランガム(500g)

ジェランガム100%のスペイン製のゲル化製剤。耐熱性に優れており、凝固後は約200℃程度まで加熱する事が可能なので、「ジェランガム」で凝固させたフルーツゼリー等を、焼き菓子の生地に入れて焼成することができます。基本添加量は、水分に対して1~2%になります。2%以上配合しようとするとダマになりやすく、最適な状態にセットすることが難しくなるのでご注意下さい。ジェランガムで凝固させたゼリーの食感は寒天のような硬めの仕上がりとなります。ある程度の耐酸性は有りますが、ペクチンと異なり強酸性や糖度の高い素材だとゼリー強度が弱くなる傾向があります。糖分を加える場合は、あらかじめジェランガムと液体をよく混ぜ合わせた後に、糖分を追加して再度よく攪拌して下さい。糖度とペーハーの違いによりゼリー強度が大きく変化するので、固めたいベース素材の甘さや酸味を調整して最適な配合比率にすると良いでしょう。凝固した製品を冷凍する事も可能です。この耐凍性を活用して、一度本品で固めたゼリーをハンドブレンダーで細かく粉砕し、ペースト状にした物をアイスクリームマシーンで仕込めば、温度が上がってもダレにくい氷菓が可能です。約60℃程度から凝固開始。


販売価格: ¥13,122 (税込)

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在庫状況:取り寄せ品、ご注文後のキャンセルはご遠慮下さい

【商品詳細】
■メーカー:SOSA
■原産国:スペイン
■名称:食品添加物:ジェランガム
■内容量:500g
■原材料:ジェランガム
■保存方法:高温多湿を避け、冷暗所にて保管
  開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。

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【返品について】
こちら商品は、商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承の上、ご注文下さい。

ジェランガムで作った耐熱ゼリーを焼きこんだ焼き菓子
【基本的な使用方法】
水分に対して約1~2%程度。
ハンドブレンダーを使用して、高速で混ぜ合わせてから沸騰させます。

【使用上の注意】
・混ぜ合わせる際はハンドブレンダーをご使用下さい。
※高速で混ぜ合わせないとダマになる場合があります。

・約60℃程度で凝固が始まります。
・酸の強い素材や糖度の高い素材に使用した場合は、ゲルが弱くなります。

※使用例は一例であり、ご自身で添加量や保存方法についてテストをされますようお願い申し上げます。