SOSA エラスティック(750g)

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優れた伸展性と弾力性をもつ凝固剤「エラスティック」

SOSA エラスティック(750g)

優れた伸展性と弾力性をもつ凝固剤。ゼリーを薄く流し凝固させると、軽く引っ張っても破れにくい膜を作ることができ、アセットデセールやアントルメのデコレーションに新しいニュアンスを加えることができます。透明度が非常に高いことも特徴です。普通のゼラチンやペクチンでは表現できなかった質感を実現することが可能です。ベジタブルゼラチン同様、スフェリフィケーション(球体ソース)の膜作りにも利用可能です。ベジタブルゼラチンに比べると、プニプニとしたコシのある食感のため印象がだいぶ異なり、強度は増しますが凝固速度がやや遅くなります。耐凍性が有るので、仕込んだスフェリフィケーションを冷凍保存することが可能です。融点が比較的高いので、常温や少し温かい料理にも応用できます。約57℃程度から凝固開始。

【本商品を使用した講習会・セミナー】
アシェットデセール講習会2012
SOSA技術講習会2014

販売価格: ¥11,286 (税込)

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【商品詳細】
■メーカー:SOSA
■原産国:スペイン
■名称:食品添加物:ゲル化剤製剤
■内容量:750g
■原材料:マルトデキストリン、カロブビーンガム、カラギーナン、クエン酸三カリウム
■保存方法:高温多湿を避け、冷暗所にて保管
  開封後は賞味期限に関わらずできるだけお早めにご利用下さい。
■栄養成分表示(100gあたり):熱量269kcal、たんぱく質0.11g、脂質0.0g、炭水化物76.0g、ナトリウム2820mg (推定値)

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【返品について】
こちら商品は、商品自体に欠陥がある場合を除き、返品・交換はお受けできかねますので、あらかじめご了承の上、ご注文下さい。

エラスティック使用参考例
【基本的な使用方法】
・スフェリフィケーション:水分に対して約3.5~4%
・ゼリー:水分に対して約1.5~2%
ハンドブレンダーを使用して、高速で混ぜ合わせてから沸騰させる。

【使用上の注意】
・混ぜ合わせる際はハンドブレンダーをご使用下さい。
※高速で混ぜ合わせないとダマになる場合があります。

・スフェリフィケーションをする場合、ベジタブルゼラチンと比べると凝固スピードが遅いです。
・酸の強いものはうまくゲル化しないことがあります。

【推奨作業温度】
中身のソースが冷凍状態で非常に硬くなるもの(水分量が多いもの):80~90℃
中身のソースが溶けやすいもの(糖度や塩分が高いもの):50~60℃。

※使用例は一例であり、ご自身で添加量や保存方法についてテストをされますようお願い申し上げます。