卵・乳製品・油脂類

解凍してすぐに使用できる冷凍フレッシュホイップ（プラスチック製口金付き）。1000ml×20本の業務用ケース。冷蔵庫に3時間ほどおいて解凍して、先端をカットして搾り出します。温まりすぎるとダレやすくなりますので、気温が高い場合や体温によってホイップクリームの温度が上昇しそうな場合は、本品を冷蔵庫に入れて冷やしながらご使用下さい（開封後は賞味期限に関わらず、速やかにご使用下さい）。

綿実油を使用した最高級ショートニングで、製菓製パン全般にお使いいただけます。高品質の綿実油は淡白でクセの無い風味が特徴で、素材の旨味を十分に引き立て使いやすさにも優れています。ホイップ性に優れているので、サンド用のクリームの仕込にもご利用いただけます。
 

衛生的な冷凍殺菌されている卵白の業務用ケース販売（1.8ｋg×6本）。製菓以外の用途にも使用可能な無塩タイプ。解凍後は速やかに冷蔵庫に保管し、翌日中には使い切るようにしてください。

製品の特性上、製造ロットに違いにより多少色のブレがございますが、原料の卵自体の色によるものなので品質に問題なくご利用いただけます。

衛生的な冷凍殺菌されている卵白の業務用ケース販売（1.8kg×6本）。製菓用に開発されたもので、起泡性に優れています。特にメレンゲの仕込みに向いています。解凍後は速やかに冷蔵庫に保管し、翌日中には使い切るようにしてください。

製品の特性上、製造ロットに違いにより多少色のブレがございますが、原料の卵自体の色によるものなので品質に問題なくご利用いただけます。

独自の精製技術により開発された乾燥卵白。気泡性が高くきめ細かい安定性の良いメレンゲを作ることができます。生菌数が少ないため、非加熱でも安心してご使用いただけます。アルブミナを添加したメレンゲはミキサーで長時間泡立ててもほとんど分離することがありません。水、フルーツピューレに添加するだけで、食材の持ち味を活かしたメレンゲを作ることが可能です。パッションフルーツやカシス等の酸味の強い果汁や、固形分の多い素材は、水・シロップ・ジュース等で薄めてからご使用ください。アルコール度数の高い液体や油脂を含む素材は基本的に泡立たないのでご注意下さい。使い方は非常に簡単で、必要量をベース素材に添加してしっかり混ぜ合わせるだけです。基本的な添加量は水分に対して5～10％程度。（卵白補強の場合は卵白に対し0.5～2％程度）

起泡力に優れた純植物性の製菓用流動状ショートニングです（業務用）。口溶けが良く、しっとりとしたスポンジ生地の仕込みが可能です。生地の老化を抑えソフトな食感を長時間維持します。小麦粉に対して本品を45％以上配合していただくことで、オールインミックス法で生地の仕込が可能です。共立て法の場合は、小麦粉に対して35％以上の添加で仕込が可能です。バターとの併用でリッチな風味に仕上がります。

コクのあるスイス産グリエール・チーズを短冊状にカットしたものです。グリエールチーズはエメンタールチーズと共にスイスの有名なチーズで、チーズフォンデュ、ピザやグラタンなどのトッピングにお勧めです。

※こちらの商品はお取寄品となりますので、ご注文後のキャンセルは一切お受けしておりません。

ルブラン社は1878年創業のオイル専門メーカーで、現在もフランス国内で伝統的な製法を駆使して良質の食用オイルを生産しています。オリーブをはじめ、ひまわりの種などの原料の選別から、製造、出荷までの生産管理を徹底し、高品質の食用オイルを製造しているメーカーとして知られています。日本でも多くのプロ・ユーザーが愛用しており、フレンチやイタリアンのレストラン業界から洋菓子業界まで幅広くブランド名が知れ渡っています。本品は南仏のドローム県で栽培されている「タンシュ」という品種のオリーブから、コールドプレス製法によって作られたエキストラ･バージン・オリーブオイルです。上品なオリーブの果実の香り、くせのないさっぱりとした仕上がりで、様々な料理にご利用いただけます。

橙色のヘーゼルナッツのオイルで、非常に香りの強いものです。焼き菓子の風味付けやサラダのドレッシング作りに。
 

「バター」よりも使いやすい、バター風味の業務用マーガリン。バターを配合していない、ノンコンパウンド・タイプです。オリジナルの発酵乳とフレーバーを配合することで、バターに近い「コク」・「甘さ」・「風味」を実現。バターの代替品としてご使用いただけます。本品とバターを一対一の割合でご利用いただくのが目安になります。バター1kgの使用量なら、本品500ｇとバター500ｇの配合でご使用下さい。バターの乳味を強める場合は、本品の配合比率を減らしバターを増量して下さい。

コクのある味わいとすっきりとした後味が特徴的なデンマーク産のクリームチーズ。製造元の「アーラ・フーズ｣はデンマークの酪農協同組合を母体とし、組合員の酪農家から供給された原料乳を、独自の厳しい管理体制の下で生産管理し高品質の乳製品を製造しています。「BUKO（ブコ）」ブランドのクリームチーズは欧州でも特に酪農が盛んなデンマークの製品で、防腐剤や遺伝子組み換え原材料を使用せずに原料と製法にこだわって製造されています。製菓用のクリームチーズとして、昔から多くのパティシエから支持されてきました。本品は腰の強い固めのクリームチーズとして知られており、チーズケーキの仕込みに使用した場合、ケーキ自体の保形成が高まりダレにくくなる効果が期待できます。ほど良い塩分とバランスの良い乳味が調和し、非常に食べやすい味になっています。製菓を始め、料理全般にご利用下さい。

香りの良いパルメザン・チーズの粉末タイプ（業務用）。アメリカやイタリア産のパルメザンチーズを原料に、日本国内でパウダー加工を行っています。料理や製菓製パンの仕込みにご利用いただけます。

「フィラデルフィア」ブランドの業務用クリームチーズ。オーストラリア産で独特の風味がある、コクのある仕上がりのクリームチーズです(ナチュラルチーズ)。非常にコシが強く硬い仕上がりになっています。チーズケーキを仕込んだ時も、このコシのお陰でボリュームの有るしっかりとした仕上がりに。日本市場では、製菓用クリームチーズのトップブランドとして長い間親しまれています。
 
 

「バター」よりも使いやすい、バター風味の業務用マーガリン。バターを配合していない、ノンコンパウンド・タイプです。オリジナルの発酵乳とフレーバーを配合することで、バターに近い「コク」・「甘さ」・「風味」を実現。バターの代替品としてご使用いただけます。本品とバターを一対一の割合でご利用いただくのが目安になります。バター1kgの使用量なら、本品500ｇとバター500ｇの配合でご使用下さい。バターの乳味を強める場合は、本品の配合比率を減らしバターを増量して下さい。

オランダを代表する世界的に有名なハード系チーズを国内工場で粉末加工したもの。100％エダムチーズの最高級グレード品で、特に味と風味にこだわった逸品。低価格帯のエダムチーズ製品と比べていただければ、本品の味の良さが際立っていることを実感いただけます。オランダ北部の町エダムが発祥の地で、クセは強くなくマイルドでコクの有るチーズです。キメの細かいパウダーチーズなので作業性が良く、製菓製パン、あらゆる料理に重宝します。

生地の練りこみに便利な微粉末加工した業務用チーズ風味パウダー（チーズフード）。スプレードライ加工によりキメが非常に細かく水分量も少なめなので、クッキーなどの焼き菓子の仕込みに向いています（旧品名：パウダーチーズゴールド2）。25度以下の場所で保管できる素材ですから、常温保存が前提となる焼き菓子には特にお勧めです。一般的なナチュラルチーズよりもコストパフォーマンスに優れているのも魅力。
 

フランスの食用オイルメーカー「ルブラン｣社が製造するフランス産クルミを使用した高級オイル。ブルゴーニュ地方南部やペリゴール産のクルミを贅沢に使用。サラダやポテト料理、フレッシュ・チーズ等と相性が良いオイルです。繊細なクルミの香りを加熱せずにそのままお楽しみください。
 

オーストラリア産の業務用クリームチーズ。フレッシュでさわやかな酸味が感じられるスタンダードな味わいです。滑らかでクリーミーな質感なので、生菓子から焼き菓子まで幅広い用途にご使用頂けます。

BUKO（ブコ）のデンマーク産クリームチーズ（ソフトタイプ）。良質な牛乳や厳選された天然の原材料だけを使用し、最先端の設備・技術で高品質なナチュラルクリームチーズに仕上げました。1.8kgのクリームチーズは非常に腰が強く固めのボディーが特徴ですが、本品はあえて固さを低減して物性をまったく異なる物にした業務用製品です。固めのヨーグルトの様なスプレッド状で、冷温状態でも柔らかな質感の為、他の材料と混ぜやすく作業性に優れています。安定剤は不使用。チーズケーキ、ムース、プリンなどの製菓はもちろん、サンドイッチのスプレッドやドレッシング・ソースなどにもお使い頂けます。チーズケーキの仕込みでは、1.8kgタイプのクリームチーズよりもかなりソフトな仕上がりになり、とろけるような食感をお楽しみいただけます。バスクチーズケーキの様なねっとりとしつつ、さっぱりと軽い仕上がりのチーズケーキにお勧めです。パンやスポンジ生地の表面に塗りやすく、クリームチーズを気軽にお楽しみいただけます。ダマになりにくいので、ドリンクメニューや料理のソースの仕込みにもどうぞ。もちろん、本品にも防腐剤や遺伝子組み換え原材料は不使用ですので、安心してご利用いただけます。

厳選した卵白を原料とし、起泡性に優れた業務用乾燥卵白です。ミキシング時に適量加えると、安定した起泡力と腰の強い泡が得られます。